从美学上、哲学上来说，这一切都相当令人兴奋，而且可以说非常酷，就像烹饪界的朱莉·莱德一样。 但味觉是一种反射性感觉的体验，而不是智力的体验。 我在布兰卡的两顿饭都是以盛满柑橘片的小容器和一片 智利 格林纳达 格兰尼塔，甜酸的，明亮的——然后，用餐者用叉子挖，挖出一颗埋在下面的发酵的小球芽甘蓝，相对平淡的小球体，黑色的硫酸糊状物。 这道菜是一个感叹号，变成了一个问号，然后又变成了一个问号。 每当一道菜上桌时，它都是直接美味的，没有花招——就像 Blamey 的那样 余烬煎蛋卷这是一种智利面包，上面镶嵌着大块耐嚼的五花肉，用灰烬烘烤，配上一层像糖霜一样的水仙黄色发酵黄油——我松了一口气，几乎头晕目眩。 （必须要说的是，这种面包非常美味——又密又耐嚼，还夹杂着猪油——即使你是一个谨慎、厌恶风险的食客，它本身也可能值得你付门票钱。）有时，深奥的味道化学让人感觉很有启发。 一大块西班牙鲭鱼，油腻而浓郁，在柠檬酢浆草的毛绿色乳液上歌唱。 天妇罗油炸的芋头粒（当归树芽，形状像西兰花，带有嫩叶绿素的味道）撒上糖粉，为漏斗蛋糕带来了春天的感觉。
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Blanca 的甜点很少。 在享用了高潮的美味菜肴之后——在我的访问中，烤野鸡非常棒，配有纪念品羽毛，尽管厨房最近换成了羊肉——但事情从来没有完全变得甜蜜。 你会得到冰淇淋，但它可能会在下面放一块防风草泥，上面放一块咸味鱼子酱，这是对最初的布兰卡的回忆，其中鱼子配上防风草格兰尼塔。 然后是奶酪盘，一片浅色的奶油状有点酸的东西，配上一池蜂蜜和一些易碎的燕麦饼干，就像自制的霍布诺布饼干，上面装饰着意大利辣椒。 在经历了如此高难度的一顿饭之后，这是一个非常温馨的结束语：柔软、温柔、怀旧。 我一直在等待有什么东西跳出来，稍微扭曲一下这种快乐，让我质疑到底发生了什么：智利的鞭打？ 一丝苦涩？ 不，这只是可爱的奶酪、可爱的蜂蜜、可爱的饼干。 它很美味——但布莱米训练我希望它能有更多的东西。 ❖
