Christophe Lavelle，一位热衷于烹饪科学的生物物理学家

今年 3 月 29 日，橄榄油成为费兰迪学校的焦点。 著名的美食专业培训机构举办 Olio Nuovo Days。 前一天，比赛评委会盲品了来自世界各地的花蜜，并于当天宣布了2024年的获胜者。 这些热爱该产品的农民、销售人员和其他厨师有机会在 Jean-Riquier 圆形剧场进行一天的学习。 五位发言者已经相继发言。 但每个人都在等待他：Christophe Lavelle。 国家自然历史博物馆的研究人员举办了多酚大师班。 乍一看是一个枯燥的程序。 然而，当生物物理学家谈论食物时，连苍蝇都停止飞翔了。

很难描述 Christophe Lavelle 举办的一次会议。 他谈论历史和地理、化学和物理、健康和环境、烹饪和实验室实验。 对其建立、博物馆、动物园进行一点宣传， “世界上最古老的动物园” 以及无与伦比的七千万个各类标本收藏。 但最重要的是很多教学法。 意识到他的听众，他当然会谈论这些多酚的味道，这些多酚在橄榄油中无处不在，以及“复古嗅觉”，正是这种味道激发了这种非常特殊和持久的香气。 “苦味和涩味都是多酚他坚持说。 直接或通过它们保留某些挥发性化合物并将其释放到口腔中的能力。 » 它讨论了产品的健康品质， “现实与神话”。 带领观众踏上一场穿越时空的旅程。 最重要的是，它可以帮助它在清淡可口的科学汤中导航。 化学傻瓜？ 无论如何，在会议结束时，非专业观众将了解什么是次级代谢物、六碳环状化合物或羟基。 作为奖励，厨师的惊喜显然是烹饪方面的。

生物物理学家如何成为食品专家？ “出于热情”他说，这是两个小时采访中唯一的镜头。 但这并不能否定这个论点。 当他很小的时候，他的家人来自图尔，对美食并不热衷，他的双手陷入了麻烦。 “首先是烘烤，孩子，然后是烹饪。 我一直喜欢为我的朋友们做饭。 当我到达巴黎时，我把所有学生的钱都花在了餐馆上。 »

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