《MasterChef 13》评委乔治·洛卡特利 (Giorgio Locatelli)：“卡珊德拉就像个女儿。 安东尼奥，多么有头脑啊。 我看到年轻人太没有安全感了”

«这是最人性化的版本：我们一开始有 20 名想要烹饪的人，没有人在那里玩游戏，以增加 Instagram 上的粉丝。 参赛者无论是年龄、出身还是生活经历，都是当今意大利的典型代表。 我认为我们三位评委成功地展现了他们的性格：在我看来这很重要，因为公众观看《厨艺大师》不仅是为了烹饪，也是为了看看参赛者如何通过食物来表达他们的个性。 除了才华之外，还有不安全感、问题和缺点。”伦敦 «Locanda Locatelli» 的主厨 Giorgio Locatelli 自 2018 年以来一直担任意大利 Endemol Shine 制作的 Sky Original 烹饪节目的评委，他对第 13 期节目进行了盘点决赛前夕，2 月 29 日星期四在 Sky 频道播出并在 Now 频道直播。

你不觉得这个版本的情感太多了吗？ 情绪波动很大，尤其是年轻的参赛者。
«绝对是的，太多无理的起伏！ 安东尼诺（卡纳瓦乔洛编辑）对一些参赛者的哭泣感到非常沮丧，他拍拍我的背……我想对这些人说：你认为你一无所有，但你拥有一切，充满信心地向前看。 你不必去想你跌倒了多少次，你必须去想你有多少次站起来。 我们都有不安全感和差距，它们是神圣不可侵犯的，必须被理解。 但你必须找到一种方法让他们对你有利。”

哪些参赛者最情绪化？
«我确实看到了代际差异：“年长”的人非常沉着，让我们想想塞蒂米诺，他可能是有史以来最受欢迎的竞争对手。 当它发布时，我收到了 200 条抱歉的消息。 他从未灰心丧气，即使他必须只用一种原料——骨髓来制作一道菜。 相反，当我走近卡珊德拉时，我不知道该说什么，我的手在出汗……”

怎么会？
“我和她建立了一种近乎父辈的关系：我不知道如何控制她的情绪，我走近她想说点什么，但我不想造成任何伤害。 就像我女儿一样：事实上，我打电话给玛格丽塔并告诉她“MasterChef 上有你的另一个自我”。 我看着卡珊德拉，心想：她早上看不到镜子里的自己吗？ 难道你没有意识到你很美丽，很年轻，你已经旅行过，你可以做一切事情吗？ 这就是我想对孩子们说的话，即使是在《厨艺大师》之外。”

他的信息是什么？
“我知道这些年过得很艰难，新冠疫情和这个世界都处在一个不好的时刻，但我们绝不能放弃做事。 你甚至不应该认为生活就像社交媒体上一样，一切都是完美的：消极的事物存在，并且它们有助于成长。 我们评委强烈希望通过这个想法。 我们意识到我们的角色更简单，但也更有信念。”

表现出决心的竞争对手？
«安东尼奥：他能够将每一次测试都变成阳性。 他有头脑，有性格。”

你对每集都让她跳舞的安娜有什么看法？
“太太。 安娜很棒。 她毁了我，她让我跳了很多舞，但我是一个糟糕的舞者。 我妻子说我什至不能在 Specials 音乐会上跳舞。”

我们应该期待什么结局？
“炸弹：米其林三星级厨师安德烈亚斯·卡米纳达 (Andreas Caminada) 也会到场，他将为孩子们准备一出精彩的戏法”。

明年你还会成为评委吗？ “百分之一百，是的”。

有传言说，今年参加了几集的戴维德·斯卡宾 (Davide Scabin) 可能会成为下一届的第四位评委……您怎么看？
“他是一位非常有才华的厨师，这会起作用，因为他与我们非常不同。 它结合了对创新的绝望追求和一种几乎激发恐惧的古老、粗暴的气氛。 他让我想起了我在 Savoy 工作时的厨师。 但担任四位评委并不容易，我们一开始就和乔·巴斯蒂亚尼奇一起尝试过。 但它变得很长……”。

我们去餐馆工作吧：轮班仍然很累，工资也不够。 如何让这个行业对年轻人更具吸引力？
“如果我们继续坚持孩子们必须努力向上、受苦受难的想法，我们将来就不会再有厨师了。 这项工作必须成为一种职业，有规则和职业道路。 它已经成为一个：我看到年轻的厨师正在改变他们厨房里的东西，不同的人正在到来。 在伦敦的“Locanda Locatelli”，我的团队中有一位外科医生的儿子。 曾经不可想象：只有厨师或服务员的儿子才是厨师。 因此，现在是向前迈出一步的正确时机。 当然，还有另一个主题。”

哪个？
«人工成本：在我的餐厅，人工成本几乎是 60%。 显然，您必须将其下载到客户的帐户中。 嗯，我告诉顾客，他们不能抱怨更高的价格，当他们去一个地方时，他们也必须评估它的运作方式。 管理一个有四个奴隶的地方很容易，但如果你做对了事情，那就不同了。”

像您这样的知名厨师对负面评论有何反应？
«不好，因为它们通常不是来自那些了解它的人，而是来自那些什么都不明白的人。 今天，所有美食评论家都在网络上。 无论如何，戈登·拉姆齐是对的：在这份工作中，你永远不会得到 100% 的认可，你必须知道这一点，并且必须知道如何管理它。”

现在是意大利美食的什么时刻？
“太棒了，既有经典菜肴的好功夫，也有新食材的引入。 好吧，相反，我对意大利政府阻止人造肉研究感到有点震惊：研究必须始终进行。 我相信，在这个黑暗的历史时刻，在战争和紧张局势之间，烹饪对许多人来说是一股新鲜空气：坐在炉子旁比打开电视更好。”

2024年2月28日 07:20 – 更新于2024年2月29日 08:06

(©) 版权所有

1709204360
#MasterChef #13评委乔治洛卡特利 #Giorgio #Locatelli卡珊德拉就像个女儿 #安东尼奥多么有头脑啊 #我看到年轻人太没有安全感了
2024-02-29 10:53:16