三豆沙拉三明治有望成为新的野餐经典

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我在编写 2020 年烹饪书《Cool Beans》时更新了这道菜。为此，我将新鲜的四季豆和蒜瓣一起烘烤，用软蒜做成的调味汁中的糖分比我妈妈做的少很多。我加了一把欧芹，并在沙拉上撒了羊乳酪，多年来一直都是这样做的。

不过，最近我开始想吃三豆沙拉，但我想把它做成三明治。毕竟，如果用叉子吃野餐经典菜肴味道不错，那么夹在面包片里不是更好吗？三豆沙拉的魅力之一是，随着时间的推移，它的味道会越来越好，这种品质也适合做野餐三明治——至少一天。

还有青豆的问题。即使烤过之后，我也不想把它们夹在三明治里，因为它们的质地既不像其他豆子那样柔软滑腻，也不像混合物中的洋葱那样脆脆的。太让人分心了。我想把它们切得越来越细，直到我意识到这道菜的名字里就有一个免责条款。谁能说得准呢 哪个 三颗豆子？我尝试用鹰嘴豆、白豆和芸豆做，味道恰到好处。

当然，你可以随意挑选豆子，将三个不同罐头的半杯豆子混合在一起做成四个三明治，但为了方便，最好找已经混合好的豆子罐头。它们有很多名字——“豆三重奏”、“豆杂烩”、“三豆混合物”——但要避免那些已经拌入调料或已经包含罐装青豆的豆子。

为了让我的三明治更上一层楼，我不在沙拉里放洋葱，而是在沙拉上铺上一层甜的 Vidalias 奶酪片。为了增加一点浓郁的味道，我使用了我最喜欢的产品—— Boursin 涂抹奶酪（这种奶酪 “熊”煎蛋卷中的明星)，现在推出了一款出色的植物版本。如果你能找到的话，我还喜欢加入像向日葵那样又大又脆的芽，但你可以使用任何你喜欢的芽。

我并不是说这些三明治应该取代你一生中每次野餐时吃的三豆沙拉。但我确实认为它们有成为新经典的潜质。

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