不粘锅危险：印度顶级营养研究所宣布泥锅是最佳烹饪器具，并对不粘锅发出警告

在一项重要声明中，美国国家营养研究所 (NIN) 最近更新了其“印度人膳食指南”。 此次修订考虑了新的科学发现、不断变化的生活方式、流行疾病和饮食习惯的变化。 在一项重要建议中，NIN 将土制炊具称为最安全的烹饪用具，并对不粘锅提出警告。

NIN在其指南中表示，土锅是最安全的炊具，既环保，烹饪时用油少，又能保留食物的营养。 NIN 还发布了使用金属、钢、不粘锅和花岗岩的指南。

金属： 将酸辣酱和水鹿等酸性食品储存在铝、铁、无衬里的黄铜或铜容器中是不安全的

不锈钢： 一般认为安全，不会浸出

不粘锅： 如果热量超过 170°C，则存在风险。 如果涂层磨损或损坏则丢弃

花岗岩石材： 除非含有聚四氟乙烯涂层，否则被认为是安全的。 如果是这样，建议中高温。根据饮食指南，印度人现在被建议将每日糖摄入量限制在 20-25 克，相当于大约一茶匙，因为这种糖来自天然碳水化合物。 此外，该指南不鼓励使用蛋白质补充剂，并提倡减少石油消耗。 此外，更新后的建议支持使用气炸锅和涂有花岗岩的炊具。NIN ​​还首次推出了包装食品标签的解读指南。

印度医学研究委员会 (ICMR) 总干事拉吉夫·巴尔 (Rajiv Bahl) 博士于周三公布了修订后的指南。

更新指南中的一个值得注意的建议是减少对食用油的依赖，并从坚果、油籽和海鲜等来源获取必需脂肪酸。 此外，还提供了管理超加工食品消费的建议。

修订后的膳食指南强调避免补充蛋白质，因为其益处和风险之间存在差异。 蛋白粉源自鸡蛋、牛奶、大豆、豌豆和大米等成分，建议不要经常食用。 负责制定该指南的委员会主席 Hemalatha R 博士强调了对含有添加糖、无热量甜味剂和人工添加剂的蛋白粉的担忧，这些蛋白粉可能会对健康产生不利影响。 NIN 建议不要摄入过多的蛋白质，因为这可能会增加患非传染性疾病的风险。

研究结果表明，虽然在健康成年人的长期阻力运动训练中，在饮食中添加蛋白质可以略微增强肌肉力量和大小，但每天每公斤体重摄入超过 1.6 克蛋白质并不会从这种训练中产生额外的好处。

Hemalatha R 博士强调了这些指南的重要性，他表示：“很大一部分儿童营养状况受损，超重和肥胖的患病率不断上升。同一社区和家庭中营养不良和肥胖的双重负担凸显了采取更健康的饮食习惯的紧迫性。” 据估计，印度总疾病负担的 56.4% 可归因于不健康饮食。

美国国家营养研究所发布的修订后的饮食指南旨在提供基于证据的建议，以促进印度人更健康的饮食习惯，并减轻该国日益增长的饮食相关疾病负担。