从卡拉奇到孟买，拥有 130 年历史的印度餐厅将历史追溯到分治前时代

新德里/卡拉奇：Bhagat Tarachand 餐厅最早烹制的一些菜肴是普拉卡什·乔拉 (Prakash Chawla) 的祖父在 19 世纪卡拉奇的一家小餐馆制作的土豆咖喱。 近 130 年后，它们仍然出现在菜单上，尽管是在孟买边境。

这家餐厅由 Tarachand Chawla 于 1895 年创立，始于海滨大都市，也是现在巴基斯坦信德省的首府。

它提供信德罗蒂（Sindhi roti）（小麦粉面包，加洋葱和酥油调味）和时令蔬菜的简单餐点。

乔拉的餐馆最初默默无名，但很快就以他的名字和人们出于尊敬而添加的尊称“bhagat”（贵族）而闻名。

“我的祖父是一个慷慨的人，他不会让任何人挨饿，不管那个人有钱没钱。 这样，‘bhagat’就被添加到了他的名字中，”普拉卡什告诉《阿拉伯新闻》。

巴加特·塔拉昌德 (Bhagat Tarachand) 于 1942 年在卡拉奇去世，即英属印度分裂前几年。

1947 年，当印度分裂为印度教徒占多数的印度和穆斯林占多数的巴基斯坦时，他的儿子们，包括普拉卡什的父亲 Khemchand，搬到了印度一侧的孟买——大约 900 公里外。

这个家庭成为历史上最大的移民之一的一部分，这场移民迫使约 1500 万人在一场政治动荡中交换国家，造成超过一百万人丧生。

“搬到印度后，这并不是一个容易的开始，我父亲在扎维里集市 (Zaveri Bazaar) 努力创办餐厅，”普拉卡什说。 “那只是一家六桌餐馆。”

从那时起，这家餐厅被正式称为 Bhagat Tarachand，以纪念其创始人。

生意开始蓬勃发展后，Khemchand 的兄弟又开设了其他分店。 他仍然留在历史悠久的孟买黄金市场的原来位置，普拉卡什 19 岁时开始在那里工作。

近半个世纪后，他仍然领导着这家企业，将其扩展到一家四层楼的餐厅，并在菜单上添加了新菜肴。

Bhagat Tarachand 现在是印度领先的素食餐厅之一，在 Prakash 及其表兄弟的领导下，在马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和中央邦拥有 25 家分店。

他的店里最受欢迎的餐点是素食拼盘。

“在蔬菜拼盘中，我们提供三种蔬菜：扁豆、薄煎饼、米饭或抓饭，根据您的选择，一种甜菜、一种脆菜和一种泡菜，”他说。 “两个人就够了”。

自卡拉奇时代以来，还有其他一些口味：aloo matar——土豆和豌豆咖喱； 还有 aloo methi——土豆和胡芦巴咖喱。

普拉卡什的儿子维沙尔·查瓦拉 (Vishal Chawla) 帮助他经营生意，他说：“这些是我们至少从我父亲的记忆以来就一直供应的最古老的菜肴。”

“当我的曾祖父经营这家餐厅时，我的祖父，甚至在某种程度上我的父亲，都没有菜单卡。 他们过去只写当天的菜肴……这取决于市场上有哪些新鲜蔬菜。”

维沙尔着眼于向阿联酋和新加坡扩张，这两个国家都有大量印度侨民，维沙尔也一直在考虑他的祖籍城市。

但只要印度和巴基斯坦关系复杂，即使获得签证也不容易。 他的一位叔叔已经尝试过，但没有成功。

“我希望我们两国在未来能有更好的关系，至少在我有生之年……如果这成为可能，我很乐意与这家餐厅的根源重新建立联系，”他说。

“从我们餐厅和家族的角度来看，他们都为能够延续这一传统而感到自豪。”