从韩式玉米饼、酸辣泡菜到创新饮料：2024 年影响夏季菜单的烹饪趋势

随着我们进入 2024 年夏季充满活力的烹饪领域，一系列令人兴奋的趋势将改变菜单和用餐体验。创新的植物性食品处于最前沿，厨师们不再局限于基本的肉类替代品，而是推崇全食植物性菜肴。

从韩国玉米饼、酸辣泡菜到创新饮料：塑造 2024 年夏季菜单的烹饪趋势（图片来自 Sueseaqpi）{{^userSubscribed}} {{/userSubscribed}} {{^userSubscribed}} {{/userSubscribed}}

在接受 HT Lifestyle 采访时，宜必思和宜必思尚品印度酒店烹饪总监 Supreet Ghai 大厨表示：“菠萝蜜玉米卷、蘑菇牛排和豆类汉堡只是强调天然风味和质地的几个例子，不仅吸引了纯素食者，也吸引了任何寻求更健康、更可持续选择的人。此外，全球风味的融合继续吸引着食客，以韩国玉米卷和四川风味意大利面等独特组合打破传统烹饪界限​​，带来一场环球风味之旅。”

他补充道：“发酵也正在强势回归，厨师们使用酸辣的泡菜、清爽的康普茶和火辣的发酵辣酱来为菜肴增添浓郁而复杂的风味。可持续性仍然是一个重点，推动厨师采用环保烹饪方法，最大限度地利用食材，减少浪费，从而创造出富有创意和环保意识的菜肴。与此同时，技术正在通过增强现实菜单和人工智能驱动的个性化烹饪之旅彻底改变就餐体验。怀旧风味也在回归，食客们渴望品尝为满足当代口味而重新设计的复古菜肴。最后，从农场到餐桌的运动蓬勃发展，重点关注本地采购的食材，确保新鲜、高品质的农产品，反映出季节的活力。”

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据烹饪企业家兼 Agastya Cafe and Homestay 创始人 Harendra Singh Rautela 介绍，北阿坎德邦独特的地理环境和丰富的文化为菜肴提供了无尽的灵感，让厨师能够提供正宗而又创新的用餐体验。他透露：“今年夏天，我们专注于新鲜的当地农产品。想想直接从北阿坎德邦农场采摘的多汁杏子、李子和绿叶蔬菜。这些食材不仅味道鲜美，而且还支持了我们当地的农民，确保我们的菜肴尽可能新鲜。”

他选择大力发展可持续发展，他说：“我们正在通过减少食物浪费和使用环保包装来尽自己的一份力。我们的菜单现在提供更多植物性选择，灵感来自传统的 Gharwali 和 Kumaoni 食谱，但带有现代风味。这些菜肴非常适合那些寻求健康和可持续选择的人。我们正在拥抱的令人兴奋的趋势之一是融合美食。例如，我们的 Pahadi 披萨将 Pahadi 奶酪的浓郁风味与意大利香草的风味相结合。它深受我们客人的喜爱！另一个受欢迎的是我们的喜马拉雅香草柠檬水，它使用当地的香草如 buransh（杜鹃花）制成清爽的夏日饮品。”

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班加罗尔 HSR Layout 的 North Star Cafe 创始人 Devanshi Tripathi 也发挥了她的专长，她强调说：“今年，我们看到了一个巨大的趋势，即创新饮料可以解渴并满足您的味蕾。我们采用了咖啡和茶等经典饮品，并赋予它们夏日风味。更不用说我们还有一份季节特别菜单，每个月都会根据气候而变化。”

Devanshi Tripathi 将咖啡汤力与接骨木花的精华相结合，创造出一种清淡的花香饮品，非常适合炎热的午后饮用。他说：“对于那些渴望品尝异国风味的人来说，越南风味咖啡提供浓郁黑咖啡和奶油炼乳的美味混合，让您仿佛置身于河内的街头。咖啡馆也专注于健康美味的便餐。许多咖啡馆已经放弃了油炸锅，转而采用空气煎炸和烘烤，从而提供不会给消费者带来负担的更清淡的选择。”

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她指出，沙拉碗是顾客的最爱，其组合充满活力，例如布拉塔沙拉，其特色是混合蔬菜、烤坚果、新鲜和干番茄的美味组合，以及带有淡淡可可糖釉的浓郁雪利醋，带来独特的风味。她向健身爱好者推荐水果冰沙碗、格兰诺拉麦片碗和鳄梨吐司，而对于那些想要餐后小食的人来说，甜点一定会大受欢迎，莲花焦糖焦糖牛角面包提供酥脆的糕点和焦糖焦糖酱的不可抗拒的味道，而香蕉太妃派是一种经典的夏季甜点，总是受到人们的喜爱。