他不只是说说而已。 在他的 Oyamel 餐厅，他支持煽动作家的作品 戴安娜·肯尼迪这位英国侨民后来成为墨西哥美食复杂性方面的著名专家，她定期带她到餐厅做咨询工作。 他创立了 扎伊蒂尼亚该餐厅颂扬东地中海美食，师从希腊最重要的烹饪权威之一阿格莱娅·克雷梅齐 (Aglaia Kremezi)，由于对当地厨房的持续影响，她被称为餐厅的“希腊祖母”。
“作为我们的导师和向导，当我们探索新技术、扩大菜单和地点时，她让我和我的团队与地中海建立了深厚的联系，”他在最新烹饪书《Zaytinya》的简介中写道。
我有 很高兴与 Kremezi 一起做饭也很喜欢她的作品，她的作品植根于经典东地中海菜肴的基本风味：橄榄油、柠檬、莳萝和蜂蜜的经典组合； 干果和坚果在馅料、油条、汤和沙拉中的搭配； 酸奶、羊乳酪、 巨豆 和其他豆类； 干小麦和其他谷物； 大量使用新鲜和干燥的香草； 橄榄、辣椒、漆树和藏红花。 就像 Kremezi 本人一样，Zaytinya 也不是素食主义者，但蔬菜在餐桌上扮演着主角。
Zaytinya 最受欢迎的此类菜肴之一是胡萝卜油条，甜味和咸味令人难以置信，外层微脆，内层奶油味，搭配令人陶醉的美味开心果酱。 与希腊厨房中人们喜爱的许多其他蔬菜油条不同，这些油条被做成球状，它们像沙拉三明治一样组合在一起，除了一个鸡蛋和面包屑片外，几乎没有什么东西可以将它们粘合在一起。
安德烈斯 (Andrés) 第一次在伊斯坦布尔品尝它们，但在它们进入 Zaytinya 菜单后就添加了开心果酱。 这是厨师的现代风格，但又完美地符合传统风味——以及该地区对鹰嘴豆泥、酸奶黄瓜酱、穆罕马拉酱、法塔酱等蘸酱的喜爱。
在我们的 Zoom 采访中，他谈到了东地中海国家的食物是如何交织在一起的。 “我刚刚来自塞浦路斯的一家小酒馆——塞浦路斯分为希腊一方和土耳其一方，”他说。 “他们是 政治上分裂但他们对食物的热爱以及将他们聚集在一起的历史并没有分裂。 我希望我们打的唯一的战争是关于谁制作最好的鹰嘴豆泥，谁制作最好的沙拉三明治，或者谁制作最好的酸奶黄瓜或酸奶酱。 噢，天哪，世界将会变得美丽。” （巧合的是，安德烈斯和我正在交谈，然后他回答了另一位邮报记者关于他的问题 世界中央厨房救援船 前往另一个冲突地区：加沙。）
借助“Zaytinya”食谱，您可以将所有这些菜肴带到您的家庭厨房，如果您还不知道的话，您会发现从头开始制作它们是多么容易和美味。 就油条而言，配料表可能看起来很长，但其中大部分由香料和香草组成，这些香料和香草为胡萝卜混合物调味，你可以在食品加工机中搅拌，然后像饼干面团一样在油炸前舀出。 对于空气炸锅用户来说，好消息是：如果您不想处理油，那么这种方法效果很好。
虽然开心果酱最初是餐厅的点缀，但一旦你尝过它，你就会想知道为什么土耳其胡萝卜油条并不总是这样供应。 也许厨师毕竟有一些影响力。
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2024-03-17 14:00:30
