先生，请问可以给我更多数据吗

– 观点 –

美国全国牛肉协会在回应 FDA 的“西南农业区环境微生物学研究（2019-2024 年）”时写道：“显然，需要更多科学数据……”(1)。我不同意，FDA 的研究中有大量科学数据，加上过去二十年发表的大量科学数据。这些数据表明，牛、猪和家禽携带的肠道人畜共患病原体对环境和公共卫生构成危害。拖延越久，疾病、成本和死亡就越多。
*https://www.fda.gov/food/environmental-studies/southwest-agricultural-region-environmental-microbiology-study-2019-2024

最近的一篇评论 (2) 也得出结论，需要进行更多研究。作者写道：“尽管收集到的有关牛群距离的信息令人担忧，但数据缺口表明，应该进行更多研究，以确定不同污染机制的相对贡献，并生成定量数据，为牲畜区附近生产的绿叶蔬菜的食品安全风险分析提供参考。”这和养牛人的声明是一个典型的例子，而不是根据当前信息做出决定，“让我们等到我们有更多的信息，更多……”。

科学出版物表明，粪便传播的人畜共患病通过粪便、空气、水和野生动物污染环境。除了环境之外，食品安全监督局写道，它无法消除进入猪肉养殖场的病原体。科学表明，牛肉和家禽的肠道病原体危害相似。例如，在牛肉加工过程中，兽皮（干燥粪便）产生的灰尘是肠道病原体的主要来源 (5)。“兽皮已被确定为牛加工过程中胴体污染的主要来源；因此，在屠宰前尽量减少牛皮上的 O157:H7 大肠杆菌数量至关重要。”走过牛肉屠宰场时，抬头看一眼灯光或窗户，你会看到一团灰尘。在拉出兽皮之前清洗它们可以减少这种危害。仍然存在因掉落牛塞而导致粪便污染的危害（过去三十年来有所改善）、淋巴结中的沙门氏菌和来自口腔的 STEC。 因此，屠杀干预就好比拍打蚊子却忽视了它们的来源——死水。

牛肉是容易解决的产品。家禽和猪的机械脱毛和脱毛过程会将“不可见的粪便物质”散布到胴体上和干预措施无法到达的空毛囊中 (6)(7)。

另一篇论文提倡在屠宰前进行干预，“本文旨在提出一种更加综合、更加积极的食品安全系统方法，而不是只关注行业的一个环节，或只关注一套法规描述或限制的一种方法。我们关注农场活牛和零售生牛肉产品中沙门氏菌和大肠杆菌的流行情况和控制措施，特别是产志贺毒素大肠杆菌 (STEC)……”和“很少强调农场或饲养场可以开始病原体控制的条件。”（8）

关于收获前干预措施的研究和评论很多。目前缺乏的是激励措施和监管，以提供公平的竞争环境。CDC、EPA、FDA 或 FSIS 无法对大型集约化动物养殖场进行抽样以确定人畜共患病的来源。APHIS 可以抽样，但它只能针对动物病原体，而不能针对人类病原体（还记得鸡蛋检查吗？）。国会应该采取行动，确保对大型集约化动物养殖场进行抽样，包括牛肉、家禽和猪肉生产经营。
追踪人畜共患病原体的来源将有助于采取监管行动，防止或减少公共卫生危害，并保护实施干预措施的操作人员免受经济损失。

1. 养牛者对饲养场灰尘可能污染灌溉水的研究提出质疑
由 Coral Beach 于 2024 年 6 月 16 日撰写
https://www.foodsafetynews.com/2024/06/cattlemen-contest-research-that-shows-dust-from-feedlots-can-contaminate-irrigation-water/

2. Dogan, OB、Flach, MG、Miller, MF 和 Brashears, MM，2023 年。《了解牛对绿叶蔬菜暴发的潜在影响：文献和公共卫生报告的范围审查》。《食品科学与食品安全综合评论》，22：3506-3530

3. Glaize, A.、Young, M.、Harden, L.、Gutierrez-Rodriguez, E. 和 Thakur, S. 2021. 植被屏障在减少沙门氏菌和大肠杆菌从动物养殖场传播到新鲜农产品方面的作用。国际食品微生物学杂志。347:109196。

4. Berry, ED, Wells, JE, Bono, JL, Woodbury, BL, Kalchayanand, N., Norman, KN, Suslow, TV, López-Velasco, G. 和 Millner, PD, 2015. 靠近牛饲养场对绿叶蔬菜中大肠杆菌 O157: H7 污染的影响以及对空气传播可能性的评估。应用环境微生物学 81:1101-1110。

5. Arthur, TM、Bosilevac, JM、Brichta-Harhay, DM、Guerini, MN、Kalchayanand, N.、Shackelford, SD、Wheeler, TL 和 Koohmaraie, M.，2007 年。运输和畜栏环境对加工过程中肉牛皮和胴体中大肠杆菌 O157: H7 的流行率、数量和多样性的影响。《食品保护杂志》，70:280-286。

7. Zeng, H.、Rasschaert, G.、De Zutter, L.、Mattheus, W. 和 De Reu, K. (2021)。大型猪屠宰场胴体沙门氏菌污染源的鉴别。病原体，10:77。

7. Berrang, ME、Meinersmann, RJ 和 Adams, ES 2018。使用切碎的海绵或纸张作为泄殖腔塞，以限制自动脱毛过程中肉鸡胴体弯曲杆菌的污染。《应用家禽研究杂志》，27:483-487。
8. Brashears, MM, Chaves BD。2017，《牛肉安全的多样性：加强现有系统的全球原因》。《肉类科学》132：59-71。

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