加州墨西哥大学 (Cal-Mex) 在纽约大放异彩。 但味道如何呢？

当我在纽约时，我最喜欢做的事情就是吃。

在华盛顿高地的多米尼加餐厅，烤猪肉片，皮脆而甜，像太妃糖一样，浸在醋蒜酱中。 曼哈顿中城的廉价披萨片。 西非自助餐。 卡茨的熟食店。 酒厂购买的 切碎的奶酪三明治。 当罗斯福大道周围几乎遍布除南极洲以外的各大洲的街头小贩时，谁还需要古根海姆博物馆 （杰克逊高地）？

我不寻找的一件事？ 墨西哥菜。

纽约有很多美妙的景点，从高级餐厅到专营墨西哥普埃布拉州和伊达尔戈州菜肴的店面，几十年来，这些州一直将移民输送到纽约。 但当我在城市时，我会渴望一些在南加州不常见的美食（海地菜、俄罗斯菜、乌拉圭菜），或者只是东方更好的美食（清真车、爱尔兰酒吧、尼泊尔饺子）。 此外，我住在奥兰治县，那里有美味的墨西哥美食，距边境以北两小时车程，距洛杉矶以南一小时车程。 在纽约出去吃墨西哥菜就像在海里游泳，而我父母的房子已经有游泳池了。

因此，当我告诉我的朋友我上个月访问纽约时要探索加州墨西哥城的场景时，他们感到很奇怪。

大约在过去的 40 年里，加州人怀念家乡的墨西哥美食——尤其是墨西哥卷饼、智利佛得角和科罗拉多州以及炸玉米饼卡车——一直试图复制他们在纽约所缺少的东西，但结果中等。 然而，现在这座大都市正迎来加州墨西哥时代。

自此之后，Birria de res（炖牛肉）出现在全城的菜单上 过去十年它真正袭击了南加州。 厨师们正在放弃工厂制作的玉米和面粉玉米饼，转而采用手工制作，这反映了全国的趋势 我们也开始了。 纽约和洛杉矶一样，实际上已经成为墨西哥城时尚人士的郊区，拥有各种烹饪创意 流淌在三座城市之间。

这次更让我感兴趣的是那些餐厅不仅想做加州人喜欢的墨西哥菜，而且还模仿销售墨西哥菜的餐馆的美学。 外籍加州人是否对家乡如此渴望，而纽约人是否对这个被他们视为文化死水的州的美食感兴趣？

看来两者的答案都是 是的。

我参观的第一个地方是布鲁克林威廉斯堡附近的超级墨西哥卷饼。 店主尤金·克莱格霍恩 (Eugene Cleghorn) 是旧金山人，于 2020 年与一位弗里斯科朋友在皇后区洛克威海滩开设了这家最初的店。 他们声称他们找不到好的Mission风格的墨西哥卷饼——Chipotle连锁店使这种铝箔包裹的可食用砖块闻名全国，它起源于旧金山历史悠久的拉丁区。

我从曼哈顿乘坐 L 线列车，在贝德福德大道 (Bedford Avenue) 下车时就发现了仿制品 Cal-Mex。 Dos Toros 是一家不错的墨西哥卷饼连锁店，由来自伯克利的两兄弟于 2009 年创办，出于与克莱格霍恩 (Cleghorn) 提到的同样的原因，现在在纽约和华盛顿特区都有分店。 “加州风格的墨西哥食物”，菜单上更多的是德州-墨西哥风味——墨西哥卷饼、玉米片和一种叫做亚利桑那鸡的东西。

超级墨西哥卷饼就在一条街上，最初给我留下了深刻的印象是它试图让人想起旧金山。 它的配色方案是橙色和黑色，就像巨人队一样。 层压桌子似乎是从教会区的墨西哥小餐馆里摘下来的。 墙上挂着一张金门大桥夜间的海报。 甚至还有一张急救海报，其中道奇队伟大的克莱顿·克肖（Clayton Kershaw）是需要帮助的窒息受害者——因为你不能拥有旧金山 没有弱萨尔萨刺戳 我猜是在洛杉矶。

布鲁克林威廉斯堡的 Super Burrito 餐厅装饰有一张急救海报，上面是道奇队投手克莱顿·克肖 (Clayton Kershaw) 窒息的受害者，该海报旨在营造旧金山氛围。

（古斯塔沃·阿雷拉诺/洛杉矶时报）

然而，这个幻想并没有成立。 顾客大多是潮人，而且数量不多。 传统的 Mission 风格墨西哥卷饼店允许食客从豆类、大米和肉类之外的一系列食材中定制自己的订单。 在超级墨西哥卷饼中，有酸奶油、波布拉诺辣椒和鳄梨，而且要额外收费。 我的牧师墨西哥卷饼里的菠萝块和颠倒的蛋糕一样多，而且太油腻了，我只能吃一半。 为什么一家声称代表不夜城中的海湾城市的餐馆提供圣地亚哥的法式炸玉米煎饼、新墨西哥州的闷煎玉米煎饼和奥斯汀的奶酪？

最后，超级墨西哥卷饼和旧金山的汤米·拉索达一样。

我的下一站是时代广场的 Los Tacos No. 1。 来自纽约的朋友们知道什么是伟大的加州墨西哥餐厅，并且对多年来纽约冒充者的浪潮翻白眼，长期以来一直对这家连锁店赞不绝口，这家连锁店是由来自布劳利和蒂华纳的朋友创办的，他们怀念边境墨西哥玉米饼的外观和感觉。 当我下午三点左右到达时，前门已经排起了长队。 放在外面的支柱表明它只会长得更长。

Los Tacos No. 1 在模拟蒂华纳风格的玉米饼方面做得很好。 人们靠在白色瓷砖的柜台上，一边吃着炸玉米饼。 入口处有一个装满冰块的冷却器，里面装着瓶装苏打水。 工人们用各种西班牙语口音在喧闹声中大喊大叫。 北方 大声喊道。 墙上画着稀疏的菜单——四种肉类，分别是炸玉米饼、玉米饼、托斯塔达和穆利塔。

但当我狼吞虎咽地吃着用屠夫纸包着的美味炸玉米饼和烤肉时，我并没有想到边境大都市，它们就像一束鲜花一样。 我想到了“哈利·波特与被诅咒的孩子”，该剧正在 43 街对面的抒情剧院上演。 《Los Tacos No. 1》是百老汇版的《Cal-Mex》——确实令人愉快且制作精良，但制作过于复杂。 非常适合新手，但对于我们这些更了解的人来说最终是没有灵魂的。

时代广场 Los Tacos No. 1 的炭烤鸡肉和墨西哥肉卷饼

（古斯塔沃·阿雷拉诺/洛杉矶时报）

当我回到加利福尼亚时，我联系了我的朋友史蒂文·阿尔瓦雷斯，在旅途中我和他一起享用了美味可口的墨西哥晚餐。 他是圣约翰大学的英语教授，教授“炸玉米饼识字”——食客可以通过调查每种食材背后的故事和制作者来解读墨西哥美食。

“很多加州人来这里旅游或居住，加州设定了他们的期望，”他一开始开玩笑地发短信说。 这位亚利桑那州人对纽约的加州墨西哥大学比我更宽容。

阿尔瓦雷斯说：“人们来到这里时会带来一种家的感觉，在这里安家，而通过食物来实现这种归属感对于舒适感至关重要。”

真的。 但我们在南加州理所应当 嘲笑来洛杉矶的纽约人，称我们的街角商店为“酒窖”，并声明他们找不到任何好的百吉饼。 当美国人到这个国家的另一个地方并声称那里的食物不仅低于他们而且值得更换时，这是荒谬的。 当当地人买了篡夺者甩来的公牛时，真是令人难过。

我想，哥谭市的情况可能会更糟。 纽约市还没有任何 In-N-Outs 活动。