加碘盐、犹太盐和海盐专家比较

不久前，如果你问大多数人他们用的是什么盐，他们会用疑惑的眼神回答你，“呃……只是盐？”

但如今，您几乎在每个杂货店都可以找到数十种不同的品种，在专卖店中还可以找到数十种不同的品种。

那么我们应该使用什么样的呢？ 专业厨师在烹饪时会接触到什么？

这就是我们——拉吉·旁遮普和诺亚·迈克尔逊，共同主持人 《赫芬顿邮报》的“我做错了吗？” 播客 – 最近询问 名厨兼餐厅老板 Jet Tila 当他加入我们并透露他最喜欢的一些烹饪秘诀时。

“我的祖母只用碘盐做饭，因为这是我们仅有的，”蒂拉说。 “莫顿的圆桶售价 0.39 美元，咸得要命，但它让一切变得美味。”

然而，碘盐是一种用碘制成的“食盐”（也有非碘食盐），其颗粒尺寸比犹太盐或海盐更细，现在被许多厨师视为更多的“特种盐” ”这对于特定的食谱或烹饪过程来说非常有用。

”[I use] 用于爆米花、腌制、腌制的碘盐——因为它真的非常咸，”蒂拉说。 “而且它非常好，所以对于爆米花来说，我认为没有更好的盐了。”

蒂拉说，“99%的时间”他在厨房里使用粗盐——特别是钻石水晶，他声称绝大多数专业厨师都使用这种盐。

“抱歉，莫顿——我给了你加碘的塞子，但不是为了犹太洁食，”他笑着说。 “颗粒更大、更肥——它们就像雪花，所以融化得更多，浓度也更低。”

蒂拉强调，犹太盐“可以” 一切”并且可以在食谱的每个步骤中使用，但不同的品牌会有不同的口味和特性，因此如果您在它们之间切换，品尝和调整尺寸至关重要。

许多厨师也喜欢粗盐，因为它比加碘盐或食盐更容易处理。 他们可以用手指捡起大颗粒，并且在调味时比抓起细颗粒的虚荣更精确。

如果您喜欢，还可以尝试所谓的“最终”盐。

“这些是你的马尔登 [salt]、你的海盐、你的片状盐和你的 [La] 巴莱恩盐，”蒂拉说。 这些盐通常比犹太洁食盐或食盐更昂贵，应该用在菜肴或烘焙食品（如巧克力饼干）上，以增加令人满意的嘎吱声和额外的盐度。

重要的是要记住，从化学角度来看，加碘盐或食盐、犹太盐和海盐实际上是相同的。 差异在于颗粒的大小和质地，以及盐的相对密度。 由于加碘盐或食盐具有更细且几乎均匀的颗粒，而粗盐和海盐具有较大且不规则形状的颗粒，因此它们在体积上不能互换。 因此，如果食谱要求使用犹太盐，而您只有碘盐，则您需要少用一些。

盐的味道也可能略有不同，具体取决于它们的来源、加工方式以及所含矿物质。 就像生活中的许多事情一样，选择“最好的”实际上取决于您的个人喜好。 最终，最重要的是 你 就像，所以去疯狂吧——尝试一堆不同的种类并储备你最喜欢的。

在我们的聊天中，主厨蒂拉还透露了他认为每个厨师都应该拥有的两把刀、让菜肴味道与餐馆一样美味的秘诀等等。

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