啤酒的历史：第三大消费饮料的酿造方法

啤酒的发明与面包的发明一样古老，事实上，它们的起源完全相同：发酵谷物粉和水。 他们唯一的区别是两者的比例。 随着时间的推移，啤酒花和酵母的添加将营养丰富的“液体面包”变成了我们今天所知的啤酒。

知道它的确切出现时间就像知道火是何时发明的一样。 有多种遗迹表明，几千年前，我们的祖先就已经喝过可以被认为是“啤酒”的混合物，被理解为某种谷物发酵后产生的饮料，但直到文字出现才使用它。已经被证实。 其存在与仪式或宗教信仰密切相关，因为当时缺乏对其生产过程的科学解释知识，使其成为一种“神奇”饮料。

尽管它的存在被证明是农业出现的结果，正如考古遗迹所发现的大约距今六千年前的古代遗迹所证明的那样，但三千多年后，古代美索不达米亚的苏美尔人最先捕获了它。编写了一种“sikaru”饮料（令人陶醉的饮料）的配方，由妇女用在罐子里发酵的水制成的面包制成。

离那里不远的埃及，它的存在也广为人知，因为它是大多数人口基本饮食的一部分，因此在当地进行交易。 事实上，金字塔工人每天的配给量是面包和四升“zithum”（啤酒）。

它穿过地中海传播到希腊和罗马，但这些文明更喜欢喝酒，并将“cervesia”视为下层阶级和非罗马化“野蛮人”的次要产品。 正是在公元九世纪左右的查理曼时代，北欧的啤酒消费通过修道院达到了顶峰，这些修道院集中了正宗啤酒的生产，因为这些修道院有很多原料，这要归功于农田。 ，例如生产流程的知识。

啤酒花的力量

大约在 12 世纪，在其生产方法中引入啤酒花对其发展至关重要。 它归功于宾根女修道院院长圣希尔德加德（Saint Hildegard of Bingen），她是第一个留下书面见证的人，证明该植物的防腐和防腐能力，此外，其独特的苦味使所得液体更轻盈、更宜人。 在此之前，酿酒师使用所谓的“gruit”，由多种苦草和鲜花制成，以使饮用更加美味。

现代时代的诞生标志着僧侣啤酒垄断的结束，以及北欧不同国家之间世俗啤酒贸易的兴起，这要归功于啤酒花延长了本来可以在很远的地方消费的啤酒的寿命。 它是从哪里生产的。 巴伐利亚国王威廉四世于 1516 年颁布的“纯净法”证明了该产品的重要性，该法规定啤酒只能含有水、麦芽和啤酒花。 随着时间的推移，会添加酵母，而这在当时还没有被发现。

麦芽啤酒和贮藏啤酒

几年后，出于健康原因禁止在温暖的月份酿造啤酒，修道院通过将啤酒储存（“贮藏”）在地下酒窖中，全年保持新鲜，再次成为啤酒历史上的主角。 因此，他们发现了所谓的“低发酵”，从而产生了一种更清澈、更干净、更稳定的产品：一种称为“拉格”类型的新啤酒。 在那之前，它们都是“麦芽酒”类型，起源于始终在较高温度下进行的发酵。

1842 年，德国酿酒师约瑟夫·格罗尔 (Joseph Grolle) 在捷克比尔森市发现了一种前所未见的更加柔和、金黄、透明的啤酒。 控制制麦过程中的温度以及选择发酵用啤酒花和酵母菌株的类型。 如今，“比尔森”风格的啤酒仍然是世界上最受欢迎的啤酒。

在西班牙，最古老的啤酒遗迹位于索里亚（安布罗纳山谷）和巴塞罗那（贝格斯的坎萨杜尔尼洞穴）。 在后者中，人们在一个器皿中发现了几具胎儿姿势的尸体，还发现了大麦麦芽的残骸，其历史可以追溯到公元前 5,000 年前后。

第一个“现代”西班牙啤酒厂将在埃斯特雷马杜拉的尤斯特镇建立，为查理一世皇帝提供啤酒，查理一世将饮用啤酒的习俗带到了德国。 但直到 19 世纪，这种饮料才实现工业化，第一个商业品牌在西班牙出现。

今天啤酒

简而言之，啤酒是预先发芽、烘烤、研磨、浸渍并与啤酒花植物相互作用的谷物的发酵，赋予其特有的香气和风味。 它是通过一个几个世纪以来都没有改变的过程获得的，但它允许在每个阶段进行微小的改变，创造出无数种难以分类的啤酒类型和风格。

手工艺热潮

酿造啤酒并不是一件容易的事，但对于任何考虑它的人来说，这都是一个可行的过程。 如今，许多人开始少量酿造自己的啤酒，甚至是在自己的家里。

禁酒令期间在美国兴起的“homewrebing”运动促使许多人自己酿造啤酒，尽管多年后被禁止，但这种爱好并没有结束，而且近年来得到了很大的发展。 同样在欧洲，它促进了更多因时间流逝而消失的手工啤酒风格的恢复。

少量酿造啤酒可以激发更大的创造力和实验性，从而无限地增加最终产品的细微差别的多样性，而这在工业生产中更难以实现。 这并不意味着总的来说，有些人比其他人更好。 有非常不错的工业啤酒和精酿啤酒，但还有很多不足之处。

如何服用

很冷？ 在罐子里？ 随时可用？ 啤酒有无限的“享受”可能性，如果是陪伴的话更是如此，但要品味它的所有优点，它的饮用方式和它的酿造方法同样重要。 尽管我们通常在食用它时不考虑温度或容器等方面，以正确​​地欣赏它的香气和风味。 这个想法是让每种啤酒根据其类型以某种方式提供。

最喜欢的

啤酒由于其自然的生产方式、其酒精含量低以及其非常奇特的风味和香气，从消费习惯和产量来看，是任何类型酒精饮料消费者的最爱，无论是发酵或蒸馏。 因此，一个强大的全球工业围绕它发展了几个世纪，其中我国脱颖而出，今天是主要生产国之一。

拉斯 含酒精的饮料 分为两部分

按制备方法分类

它们产生于

发酵

糖分来自

谷物或水果

喝酒

低等级

它们是从

蒸馏 饮料

已经发酵了

到一个过程来获得

酒精饮料

超过40°

最喜欢的酒精饮料

每周饮酒的人数百分比（按饮料类型和性别划分）

的分布

的百分比

的体积

总消费

饮料

酗酒的

2020 年数据（来源

税务机关）

2022年数据

资料来源：经济发展署。 酒精调查

西班牙的毒品和毒品 (AGES)

的世界排名

啤酒生产商

整个链条的工作岗位

价值（从字段到表）

注册酿酒业

在健康登记处

资料来源：啤酒行业社会经济报告

2022 年西班牙（西班牙啤酒厂和

农业、渔业和食品部）

拉斯 含酒精的饮料 分为两部分

按制备方法分类

它们产生于

发酵

糖分来自

谷物或水果

喝酒

毕业率低

它们是从

蒸馏 饮料

已经发酵了

到一个过程来获得

酒精饮料

超过40°

最喜欢的酒精饮料

饮酒的人的百分比

每周一次，具体取决于饮料类型和性别

的分布

体积百分比

总消费

酒精饮料

2020年数据

（富恩特

机构

税）

2022年数据

资料来源：经济发展署。 酒精调查

西班牙的毒品和毒品 (AGES)

的世界排名

啤酒生产商

整个价值链的工作岗位

（从田间到桌子）

注册酿酒业

在健康登记处

资料来源：啤酒行业社会经济报告

西班牙 2022 年（西班牙酿酒商和部

农业、渔业和食品部）

拉斯 含酒精的饮料 根据制备方法分为两类

它们是从

蒸馏 饮料

已经发酵到一个过程

获得酒精饮料

超过40°

它们产生于 发酵

天然糖

来自水果

或谷物获得酒精

毕业不多

最喜欢的酒精饮料

每周饮酒的人数百分比（按饮料类型和性别划分）

百分比分布

的体积 总消费

酒精饮料

2020年数据

（来源税务局）

2022年数据

资料来源：经济发展署。 西班牙酒精和毒品调查（AGES）

世界啤酒生产商排名

整个价值链的工作岗位

（从田间到桌子）

在卫生登记处注册的酿酒业

资料来源：2022 年西班牙啤酒行业社会经济报告（Brewers of Spain

和农业、渔业和食品部）

拉斯 含酒精的饮料 根据制备方法分为两类

它们是从

蒸馏 饮料

已经发酵到一个过程

获得酒精饮料

超过40°

它们产生于 发酵

天然糖

来自水果

或谷物获得酒精

毕业不多

最喜欢的酒精饮料

每周饮酒的人数百分比（按饮料类型和性别划分）

百分比分布

的体积 总消费

酒精饮料

2020年数据

（来源税务局）

2022年数据

资料来源：经济发展署。 西班牙酒精和毒品调查（AGES）

世界啤酒生产商排名

整个价值链的工作岗位

（从田间到桌子）

招待消费

在卫生登记处注册的酿酒业

资料来源：2022 年西班牙啤酒行业社会经济报告（Brewers of Spain

和农业、渔业和食品部）

最后，有必要记住，尽管啤酒已经完全社会正常化并产生了经济效益，但啤酒作为一种酒精饮料，是一种对我们的健康有害的产品，尽管“建议”适量饮用啤酒，但没有安全水平的摄入量。 百分百健康。

幸运的是，今天还可以品尝、庆祝和举杯，品尝不含酒精的啤酒，其中各种特色啤酒也出现了，其味道和香气与酒精姐妹的啤酒一样奇特和美味。 当然，这些类型的啤酒的名称为 0.0，但不应将其视为水，因为它们含有少量的糖，这正是它们的发酵类型所致。