瓦当我闭上眼睛，试着想起一道代表家的菜时， 穆贾达拉 通常会想到这一点。 请注意，对于大多数巴勒斯坦人来说可能也是如此：这顿简陋但非常令人满意的饭菜很容易成为最受欢迎的食谱 我的广播节目《厨师漫记》，这是我在大流行期间开始的。 马夫古萨与此同时，它是烤肉的一道清爽配菜，或者单独搭配面包作为便餐——这个词在阿拉伯语中的意思是“压扁”，这道菜的名字就来源于此，因为所涉及的蔬菜在烹饪过程中或烹饪后被捣碎，作为冷沙拉。
马夫古萨（上图）
有很多不同的版本 马夫古萨：有些是用西红柿和 双果酱 （加盐和干酸奶），而其他则是用橄榄油制成的，就像这里一样。 当我把西葫芦去核塞进去时，我经常做mafghoussa，但你也可以用切碎的西葫芦——不过味道略有不同。 Mafghoussa 总是冷饮或室温饮用。
准备 10分钟
厨师 40分钟
供应 6
特级初榨橄榄油
4 瓣蒜，去皮并压碎
1 个新鲜红辣椒， 薄的切片
西葫芦肉500克，或切碎的整个西葫芦
1 一茶匙盐
1个柠檬汁
30克 松子
30克 薄荷和欧芹叶， 粗粗地切一下
热面包， 服务
将三汤匙油放入大煎锅中，用中高火加热。 加入大蒜，炒约30秒，直至散发出香味，然后加入辣椒，再炒两到三分钟，直至变软并呈浅色。 加入西葫芦，将火调至中火，经常搅拌15至20分钟，直至熟透； 当你搅拌时，西葫芦肉会慢慢分解。 加入盐和柠檬汁，然后转移到碗中冷却。
与此同时，在一个小平底锅中，加入少许橄榄油，用中火将松子烤约一分钟，直至松子颜色浅且散发出香味，然后放在一边。
一旦马夫古萨冷却下来，在上面撒上薄荷、欧芹和松子，再淋上一茶匙油，然后与热面包一起舀起来。
穆贾达拉
可能有很多变体 穆贾达拉 因为有巴勒斯坦人。
准备 10分钟
浸泡 30分钟
厨师 1小时
供应 4
280克 干绿扁豆
½ 茶匙 盐
125毫升 特级初榨橄榄油
4个红洋葱，去皮，切成两半，切成薄片
盐
1 茶匙糖
1 茶匙 孜然粉
1 茶匙 香菜粉
1 茶匙 肉桂粉
350克 中粒米
用于敷料
2 颗 葱修剪和切碎
2个柠檬汁
1 茶匙 漆树粉
1 茶匙 特级初榨橄榄油
将扁豆在冷水中浸泡30分钟，然后沥干。
将沥干的扁豆、盐和 750 毫升水放入锅中，中火煮 10 至 12 分钟，直至扁豆变得有嚼劲。 沥干，用冷水冲洗以阻止扁豆进一步烹饪，然后完全沥干。
将 60 毫升油放入中型煎锅中，中火加热。 加入切好的洋葱，撒上少许盐，然后盖上锅盖，小火煮三四分钟，直至半透明。 将糖撒在洋葱上，再煮六到八分钟，直到洋葱焦糖化。 将一半洋葱放在铺有厨房用纸的盘子上，将剩下的洋葱留在锅中的油中。
将剩余的 65 毫升橄榄油放入大锅中，中火加热，加入小茴香、香菜、肉桂和半茶匙盐，煮约两分钟，搅拌，直至香料散发出香味。 加入米饭，搅拌均匀，加入香料，然后倒入600毫升热水。 煮沸，将火调至中火，煮四到五分钟。 加入沥干的扁豆，煮约 12 分钟，直到扁豆和米饭几乎熟透，但仍有轻微的嘎吱声。
加入洋葱和煎锅中的油，搅拌，然后小火加热直至液体减少。 关掉火，盖上盖子休息10分钟。
同时，做调料。 将葱、柠檬汁、漆树和油放入一个小碗中。 将米饭和扁豆转移到碗中，用叉子弄松。 将调料撒在上面，用保留的沥干的焦糖洋葱装饰即可食用。
写下来 烤茄子
巴勒斯坦人在各种菜肴中使用茄子。 这个可以作为开胃菜或作为酱料的一部分。
准备 10分钟
厨师 50分钟
供应 4
4个大茄子
橄榄油
95克 塔希娜 （又名芝麻酱）
4 瓣蒜， 去皮
2个柠檬汁
2 个辣椒切碎
½ 茶匙 细盐
1束莳萝，采摘并粗切
1束平叶欧芹，采摘并粗切
1 茶匙黑种草种子
1 茶匙 香菜籽
2 汤匙 石榴籽
2 汤匙 烤松子
将烤箱加热至 200C（180C 风扇）/390F/煤气 6. 将茄子涂满橄榄油，将其放在烤箱托盘上烤约 45 分钟，每 10 分钟翻动一次，使茄子受热均匀。
同时，做酱汁。 将芝麻酱、两汤匙半橄榄油、两瓣蒜瓣、柠檬汁、辣椒和盐放入食品加工机中，然后快速搅拌。 在电机运转的情况下，慢慢加入六汤匙冷水，搅拌直至酱汁变得光滑。
将烤茄子放在盘子上，然后用力按压，使茄子皮裂开。 淋上芝麻酱，然后在上面撒上莳萝、欧芹、黑种草籽和芫荽籽。 撒上石榴籽和松子。
将剩下的两瓣蒜切成薄片。 在小锅中放入少许油，中火，然后将大蒜煎约两分钟，直至呈金黄色。 将油和大蒜淋在茄子上即可食用。
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这些食谱摘录自 Fadi Kattan 所著的《伯利恒：巴勒斯坦美食的庆典》，由 Hardie Grant 于 5 月 15 日出版，售价 28 英镑。 要以 24.64 英镑订购一本，请访问 监护书店
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2024-05-01 07:00:49
