如果本·哈尔珀林和杰里·哈尔珀林就此罢手，人们很难责怪他们。 如果，在 2008 年夏天，他们锁上了奥古斯塔餐厅所在的 1896 年建筑的门，然后转过身去，掸掉鞋上的灰尘。
但与他们一起创业的两个合作伙伴不同，他们坚持了下来。 2008 年所谓的 500 年一遇的洪水发生在奥古斯塔开业仅几个月后，尽管餐厅没有被洪水淹没，但通往餐厅的所有道路都被淹没了。 然后是去年冬天，那是一个暴风雪、冰冷、严冻、永远不能离开你的房子的可怕冬天。 对于严重依赖非本地业务的企业来说，这两件事都不是好事。
但与将 44 岁的本和 40 岁的杰里从新奥尔良北部吹到芝加哥和爱荷华州的家人的卡特里娜飓风相比，他们似乎是可以控制的。 尽管如此，本还是想知道世界末日的天气是否正在追随他们。
在自然和经济带来的所有挑战中，在一个非常安静的小镇做生意，他们一直埋头苦干，提供大量完全从头开始的食物——炸鸡、饼干和肉汁、奖项- 获奖猪里脊肉、鲁本斯配自制咸牛排、鲶鱼、豆类和米饭。 坚固的排骨食物，都带有南方的味道。
“直到前一天晚上我们才真正意识到卡特里娜飓风会有多严重，”本说。 像许多生活在飓风多发地区的人一样，他和杰里（尚未结婚）对所有世界末日的预测都持保留态度。 “那天晚上我们下班回家，我的室友正在收拾行李。我们想，嗯，我想这很严重。
“我们认为我们应该去庞恰特雷恩湖的北侧——这样我们就不会被三面水包围——然后和一些朋友一起渡过难关。”
到了第二天早上——2005 年 8 月 29 日——大多数新奥尔良人所知道的生活已经结束了，这对夫妇安全了，但陷入了字面上和信息上的停电。 “我们获取新闻的唯一途径是通过汽车收音机。没有电源，没有信号塔工作……什么都没有。这个国家的其他地方比我们更了解正在发生的事情。他们有 >；我们有汽车收音机。”
本和杰里一直在该市蓬勃发展的餐饮业工作。 当卡特里娜飓风到来时，本是著名厨师苏珊·斯派塞 (Susan Spicer) 的巴约纳 (Bayona) 餐厅的一线厨师，杰里 (Jeri) 在新奥尔良最大的餐厅阿诺 (Arnaud) 餐厅的前台工作。
但哈尔珀林夫妇清楚地意识到，他们不会很快回家，而且他们的餐厅工作将不再存在，至少在一段时间内是这样。 于是，他们带着过夜的行李——基本上是换洗的衣服和牙刷——开车前往本的家乡芝加哥，与家人住在一起并寻找工作。
“刚离开路易斯安那州就是一个挑战。我们买不到食物或汽油。我们找到了一个开放的加油站，队伍排了大约 100 辆汽车，”Ben 说。
新奥尔良会议
新奥尔良只是本·哈尔珀林一生中众多（众多）停留之一。 从伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校获得人类学学位后，哈尔珀林买了一张去巴黎的单程票，然后环游世界四年，买了一艘帆船，航行了六个月，最后到达了哥伦布，俄亥俄州，和他妹妹住在一起。
本说，他一直在与食物打交道。 “似乎无论我在哪里，这就是我最终得到的工作。” 出于朋友的朋友之类的原因，他来到了新奥尔良，在一家土耳其人经营的墨西哥餐厅工作。 “这并没有持续多久，”本挖苦道。 他遇到了杰里，杰里出生在弗吉尼亚州，作为一名“海军小子”长大，也曾在餐馆和前台工作过。
他们见面时，本在著名的 Ralph’s on the Park 餐厅找到了一份工作，在那里他师从主厨杰拉德·马拉斯 (Gerard Maras)，杰拉德·马拉斯是一位受过古典训练的法国厨师，与他的厨师一起在一线工作。 “他确实向我介绍了正确的烹饪世界，”本说。 “要获得这份工作，你必须参加一份 20 页的测试。我完全无法理解。厨师们过去常常站在周围，嘲笑人们在测试中的答案。
“但这并不是说你必须知道所有这些东西；他们只是想了解你在哪里，以及从哪里开始。” 这段经历巩固了本在食品领域的职业生涯。
卡特里娜飓风改变了一切：寻找新家
回到 2005 年（以及另一场重大天气事件）。 正好赶上丽塔飓风，本和杰里回到新奥尔良，看看他们的生活是否还剩下什么。 在使用假文件绕过武装警察和国民警卫队士兵之后，令人沮丧的答案是否定的。 “很明显，这座城市几个月内都无法正常运转，所以我们转身返回芝加哥。”
在那里，这对夫妇“做了一百万份工作”（两年内每人大约六份）。 2007 年，他们结婚并前往爱荷华州拜访 Jeri 的表兄弟，并戏称为度蜜月（后来他们确实度了一次真正的蜜月）。 他们在牛津停下来拜访一位搬到那里的新奥尔良朋友，他提到一家空荡荡的餐厅。
哈尔珀林夫妇原本计划返回芝加哥，但他们知道在那里找到好的餐厅工作的机会很小。 “在这种地方，你一次发出 100 份简历，然后希望有几个人回复你，”Ben 说。 于是他们冒险一试。 Halperins 夫妇、他们的朋友和另一位当地人每人筹集了 5,000 美元来让这个地方开业。 “我并不期待寄出所有这些简历。我喜欢芝加哥，但我发现我喜欢从疯狂的喧嚣中解脱出来。我不怀念交通堵塞和在雪地里等公共汽车的时光。”
从头开始
“我们很幸运能够做到这一点；我不知道还有什么地方可以用这么少的钱做到这一点，”本说。 “但是，如果我们第一年没有赢得（爱荷华猪肉生产商 2008 年）最佳里脊肉，我们可能就无法成功。而且我们仍然对去年冬天的经历感到震惊。
“没有人流量，没有工业，没有人口。因此，我们能做的事情以及能走多远都是有限的。”
尽管每一天都是一场斗争，但哈尔珀林一家已经走得很远了。 能够存活六年本身就是一项令人印象深刻的壮举。 由于位置便利，距 80 号州际公路仅几英里，爱荷华州各地的人们都发现了它们，每年都有少数人在越野徒步旅行时停下来。 还有一群核心当地人支持这个地方，不过自 1978 年以来一直住在该镇的常客琳达·戈尔什 (Linda Gorsh) 说：“我对奥古斯塔没有得到更多当地人的支持感到有点失望。我看到那里有一些人，但没有我想要的那么多。
“我去过很多地方——纽约、华盛顿特区和（加利福尼亚州）——看看那里有什么。我只是想知道人们是否了解（本）有多么有才华，以及我们有他们在这里是多么幸运。”
她正在做某事。 哈尔珀林夫妇在这座小镇的狭小厨房里证明，真正美味的食物不仅仅属于大城市的热点地区或受过经典训练的白帽子厨师。 奥古斯塔的食物并不豪华，但质量上乘。 如果可以在当地购买，他们就会这样做。 如果可以在内部制作，他们就会这样做。 蛋黄酱、调料、香肠、咸牛肉和所有面包。 原料来自真实的骨头。 肉在破旧的烟熏炉里慢慢煮熟。
尽管本是从实践中学习而不是从正规学校学习，但他的经历磨练了他的风格，这种风格可以经受住烹饪界的任何其他风格，但这实际上只是对简单的古老品味和正确做事的致敬。
哈尔珀林家族似乎不太热衷于说教、时髦的食物流派，许多人将这种食物与新鲜的、当地的工匠运动联系在一起（常常是错误的，有时是合理的）。 他们只是感兴趣通过制作和提供优质食品来谋生，这些食品与过去相呼应，如果幸运的话，也与未来相呼应。
奥古斯塔
在哪里： 101 S.奥古斯塔大道，牛津
小时：周三和周四下午 5 点至 9 点； 周五和周六上午 11 点至晚上 10 点，周日上午 11 点至下午 2 点
接触： 319-828-2252； www.augustarestaurant.net。 在 Facebook 上关注他们： 奥古斯塔餐厅 101 S. Augusta, Oxford 或在推特上 @奥古斯塔牛津。 建议预订，特别是如果您从外地出发。
为什么我选择奥古斯塔
我记得第一次听说 Augusta 是一家位于牛津小镇（人口 700 人）的 48 个座位的餐厅，大约是在去年的这个时候，当时我偶然看到了他们自制的按单火鸡鸭的说法。 结果我参加聚会迟到了——迟到了大约六年； Ben 和 Jeri Halperin 的餐厅开业第一年（2008 年），就获得了爱荷华州猪肉生产商颁发的著名的最佳里脊肉奖。 我了解到，本·哈尔珀林 (Ben Halperin) 对真正新鲜、真正从头开始的食品进行了深入而广泛的研究。 奥古斯塔及其南方风味美食不仅是正确的烹饪方法的实例，而且还体现了坚持不懈和坚持食物的第一条（也是最重要的）规则的优点：它必须是美味的。
火鸡鸭
本·哈尔珀林 (Ben Halperin) 和杰里·哈尔珀林 (Jeri Halperin) 为增加小镇餐厅业务的收入来源所做的一件事就是提供假日火鸭，这是一种主要与新奥尔良有关的菜肴。 传统的火鸭将去骨的鸡肉塞进去骨的鸭子里面，再塞进去骨的火鸡里，中间夹着一层层的馅料。
诀窍在于剔骨（本发誓如果他拥有自己的房子，他永远不会再使用这项技能），本在我们的相机上演示了这一点（请参阅 DesMoinesRegister.com 上的视频）。 传统上，鸡和鸭都是整只去骨的鸟，但 Halperin 只使用这些鸟的胸肉——主要是为了节省时间，因为他每年都会制作 100 只或更多。 他还把火鸡的翅膀和腿去骨（它们通常完好无损），制成一个整洁的包装。
在每一层肉之间，Halperin 都会堆放自制的玉米面包和 Andouille 香肠馅。 然后将整个东西折叠起来并像一个巨大的三肉烤肉一样捆起来，放入熏炉中，然后在烤箱中完成。 他建议在冷的时候将火鸡切片，这样切片就能保持形状，然后重新加热切片，特别是如果你知道你不会一次性吃完火鸡。
今年，Halperins 夫妇将首次向得梅因运送火鸡。 如需订购一辆，请在 11 月 20 日之前致电 319-828-2252 联系奥古斯塔。届时您将收到有关地铁接送详情的更多信息。 火鸭配有2夸脱肉汁，您还可以点自制配菜。 查看所有详细信息 www.augustarestaurant.net。
远离被吃掉的道路
这个偶然的系列介绍了一些地方，由于它们的存在，它们将——也许是现在，也许是几年后——影响我们吃什么和如何吃； 我们买什么来吃； 以及我们如何制造和种植我们所吃的东西。
关于作者
Jennifer Miller 是 Register 的常驻食品专家，对当地的美食充满热情。 您可以通过以下方式联系詹妮弗： [email protected] 或 515-699-7073； 在 Facebook 上关注她 （詹妮弗·米切尔·米勒饰演） 以及推特上 @JenniFoodM。
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#奥古斯塔 #Augusta #餐厅提供南方舒适氛围
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