C芝士蛋糕实际上更像是一种馅饼，而不是蛋糕，它有多种形式，从超市冷冻区的奶油状、水果顶部的数字到华丽的烧焦的芝士蛋糕 巴斯克品种 那 观察家报的杰·雷纳抱怨道 去年“到处都是血”。 这是一个更简单的烘焙版本，基于经典的美国食谱，非常适合搭配时令水果。
准备 25分钟
厨师 1小时50分钟
使 1 个蛋糕，约20厘米
100克消化饼干
100克姜坚果
80克黄油
盐
600克全脂奶油干酪， 在室温下
100克 酸奶油， 在室温下
150克 细砂糖
2 汤匙 玉米粉
细磨碎的热情 ½ 柠檬
1茶匙香草精
3个鸡蛋
时令水果，服务（可选）
1 准备蛋糕模
将烤箱加热至 200C（180C 风扇）/390F/煤气 6. 在一个深 20 厘米、最好是松底的蛋糕罐中铺上烘焙纸，留下一些悬垂部分，以帮助稍后将蛋糕取出（如果您想要更整齐的表面，请在蛋糕罐上涂上油脂）锡代替）。 将一个足够大的烤盘放在烤箱的中间架子上以容纳锡罐，以防止泄漏。
2 将饼干敲碎
将饼干放入拉链袋或类似的袋子中，然后用擀面杖敲击它们 – 面包屑和稍大块的混合是最有趣和吸引人的，所以这是比使用食品加工机更好的方法（尽管无论如何）如果您愿意的话，可以将它们脉冲到那里）。 请注意，您可以根据口味改变饼干，因此可以根据需要使用巧克力、坚果、脆饼等。
3 制作饼干底
在小平底锅或微波炉中融化黄油，然后加入面包屑和一小撮盐，搅拌均匀。 倒入蛋糕罐中，然后展开以覆盖底部。 使用玻璃杯底或类似物，用力按压饼干混合物并形成一层固体层，然后烘烤 15 分钟，直至充分烘烤。
4 奶油奶酪的注意事项
同时，将奶酪放入一个大碗或食物搅拌机中 – 真正的奶油奶酪，不含稳定剂，通常在奶酪贩子和犹太商店中出售，并且越来越多地在超市中出售（我特别喜欢 佩桑布列塔尼品牌），但任何全脂类型都应该可以正常工作。 使用前请务必排出所有液体。
5 开始填充
用木勺（或用食品搅拌机的搅拌器附件低速）轻轻搅拌奶酪，以软化并去除任何结块，同时尽可能少地在混合物中掺入空气。 加入酸奶油，将手臂或搅拌机的速度提高到中等，搅拌直至完全光滑。
6 完成填充
将糖和玉米粉放入碗中混合，然后加入奶酪混合物中，加入柠檬皮碎、香草精和少许盐（或替代其他柑橘皮碎或果汁、花水、咖啡或杏仁香精等），然后再次短暂混合最大限度地减少引入混合物中的空气量。 将鸡蛋打入罐中并搅拌，然后以低速轻轻混合到奶酪碗中，直至馅料均匀。
7 让饼干底冷却
将底座从烤箱中取出并稍微冷却。 将烤箱温度调低至 120C（100C 风扇）/250F/燃气 ½（将烤箱门打开一会儿，以加快冷却速度可能会有所帮助）。 或者，提前做好底料并使其完全冷却后再添加填充物。
8 倒入馅料，烘烤
烤箱达到一定温度后，将馅料倒入蛋糕罐底部的顶部，然后轻轻摇动使其平整。 用勺子划过表面以除去任何气泡，然后小心地将罐子放入较大的盘子中，烘烤约 90 分钟，直至凝固但中心轻轻摇晃 – 在烹饪时间结束时定期检查。
9 收尾工作
关闭烤箱，让蛋糕在里面完全冷却，然后再从罐中脱模——这将有助于防止馅料破裂。 冷却以便切割得更整齐，或者在室温下与您选择的一些水果一起食用——根据季节，我喜欢切片橙子或新鲜覆盆子）。 蛋糕在冰箱里可以保存好几天。
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2024-05-08 11:00:42
