好吧，也许你们对配料、面包的选择，甚至调味品的选择意见不一？也许你不喜欢在牛肉上撒酥脆的五花肉？也许你喜欢蛋黄酱而不是番茄酱？也许你认为芥末只适用于热狗？也许你宁愿与愤怒的袋熊搏斗，也不愿在汉堡上放一片加工奶酪？
这样的分歧是意料之中的。在这个国家，争论如何给肉饼加配料几乎是一项观赏性运动，每个人都对什么是理想的后院汉堡有自己的看法，这些汉堡虽然通常很笨拙，但总是很美味。
但你有没有认真考虑过 在哪里 你会把最喜欢的配料和调味品放在烤面包的框架里吗？你可能会惊讶于堆叠顺序对汉堡的味道、结构完整性和视觉吸引力有多大的影响。最靠近你味蕾的配料会影响味道，而堆叠在上面的配料可以在你咀嚼时释放出香味 鼻腔吸收并影响你的味觉。
为了证明这一点，我们召集了一群品尝者——其中包括两位以汉堡敏锐度而闻名的专业人士——对一些汉堡进行评分和评论，这些汉堡中有七种相同的配料和调味品，但以不同的方式堆叠在一起。我们有七种可供选择——美国奶酪、生洋葱、番茄、生菜、泡菜、芥末和番茄酱——我们可以制作出 5,040 种不同的汉堡组合。
我们的团队品尝了六种葡萄酒，品尝者在品尝了第五种之后就开始抱怨了。或者是第四种？
我们的品尝者包括四名华盛顿邮报食品公司的工作人员和两名汉堡专家。其中一位专家是 BGR The Burger Joint 的创始人马克·布彻（他在 2014 年将其出售）。布彻曾多次获得 世界汉堡锦标赛，他赢得的奖项太多了，以至于他总是记不住自己赢得过哪些类别的奖杯。（他给我发了一张他架子上的四座奖杯的照片，其中包括一座在 2014 年比赛中获得的世界排名第六的汉堡奖杯。）另一位专家是弗吉尼亚州维也纳 Social Burger 的主厨兼老板丹尼斯·李 (Denise Lee)。去年，李的一款作品登上了《华盛顿邮报》的 华盛顿特区 10 家最佳汉堡店。
在 Social Burger，Lee 的汉堡堆叠顺序是标准的：底层面包、肉饼、奶酪、生菜、番茄、洋葱和涂抹在顶层面包上的 Social 酱。Lee 说，整片绿叶生菜“就像一个碗”，用来盛放其他配料（以及任何额外的装饰），防止它们四处滑动。另一方面，Bucher 则是一个极简主义者：底层面包、“某种汉堡酱”、肉饼、奶酪（“始终是美式”）、番茄酱和顶层面包。有时他会添加烤洋葱，但从不添加蔬菜。
两位汉堡专家在品尝过程中都遇到了意外，品尝过程中，评委们根据汉堡的味道、结构完整性和整体吸引力，从 1 到 5 分进行评分。品尝者可能对其中四种汉堡很熟悉：它们是知名汉堡的翻版——有时是相当随意的翻版。最终，虽然胜负差距只有两分，但还是有明显的输家。我仍然不相信我们的比赛对这个低级汉堡公平。
6. 底部加配料的堆叠方式
堆栈：底部面包、番茄酱、芥末、生菜、泡菜、西红柿、洋葱、肉饼、奶酪、再次加番茄酱/芥末、顶部面包。
的背景： 许多汉堡店都会把装饰放在底部面包和肉饼之间，包括马里兰州布伦特伍德的汉堡店。主厨兼老板 Ismael Montero 更喜欢把配料放在底部面包上，因为他说，这样有助于把所有东西粘在一起。这种方法最突出的例子可能是 Famous Star 汉堡 卡乐星 和 哈帝。
评论：尽管结构完整，但这种堆叠结构无法保持其形状——Bucher 的汉堡就是个例子，馅料从面包中脱落，掉在地上，发出沉闷的砰砰声。其他评委也遇到了类似的问题。他们的评论很粗鲁：“失败”，《华盛顿邮报》美食和餐饮编辑 Joe Yonan 写道，他品尝了他用植物肉饼制作的汉堡。他给它 1 星，比 Bucher 多 1 星。“一团糟”，Bucher 写道。“太难吃了。”（顺便说一句，一天后，我在家里组装了这个堆叠结构，效果很好。但我吃了一整块汉堡，而不是品尝时提供的半块汉堡，而且将配料切得更薄。）
5. 分层配料堆叠
堆栈： 底部面包、番茄酱、生菜、洋葱、肉饼、奶酪、西红柿、泡菜、芥末、顶部面包。
的背景：在吃了五个汉堡后，评委们都快要汗流浃背了。他们没有胃口再吃一叠汉堡，但随后他们开始讨论已经品尝过的各种汉堡。有人（我相信是 Yonan）建议我们还没有尝试过将冷的食材分开：一半放在上面，一半放在下面。所以我们又煎了几个汉堡，做了第六叠。
评论：此时，味觉和精神上的疲劳已经是真实存在的。评论已经变成了简短、不完整的句子。“有点乱，”《华盛顿邮报》的“晚餐一分钟”专栏作家亚伦·哈切森 (Aaron Hutcherson) 写道。他给了它 2 分。李给了它同样的分数，并指出了它的构造有多滑。“手持不太好，”她写道。布彻给了它 3 分，但表示“对我来说，它全是芥末味。”
4. 调味品放在底部
堆栈：底面包、芥末、番茄酱、生菜、肉饼、奶酪、泡菜、洋葱、番茄、顶面包。
的背景：在整理潜在搭配清单时，我和 Yonan 集思广益，想出了这个变化。想法是将番茄酱和芥末酱放在底部，靠近您的味蕾，用生菜作为馅饼和调味品之间的清脆、干净的缓冲。顶部不放调味品，只放装饰物。
评论：Lee 是它的粉丝。她给了它 4 分，并称这款汉堡是“经典的后院汉堡”，“肉味最浓”。Bucher 同意这一观点，他说这款汉堡的牛肉味更浓。“这款汉堡非常不错，”他在给这款汉堡 4 分时写道。副食品编辑 Matt Brooks 不同意专家的看法。他说这款汉堡比其他汉堡的粘性更好，但仍然只给了它 2 分。我发现调味品已经开始浸透面包，使它变成糊状。对我来说，番茄酱和芥末酱的味道太浓了。我给了它 3 分。这只能怪我自己。
堆栈：底部面包、奶酪、肉饼、再次奶酪、泡菜、西红柿、生菜、洋葱、番茄酱、芥末、顶部面包。
的背景：六年前，麦当劳宣布将 全国范围内将四分之一磅汉堡改用新鲜牛肉。几乎一夜之间，我们中的许多人都变成了 Quarter Pounder 的粉丝 — — 对此我毫不后悔。我总是点芝士汉堡，这不仅是因为我喜欢芝士汉堡，还因为麦当劳使用乳制品的方式：工作人员用美国奶酪包围肉饼，上面放一片，下面放另一片。
评论：人们对这种堆叠奶酪有喜欢的，也有讨厌的。Bucher 对此表示赞同。他给了它 5 分，并表示，即使有两层奶酪，他“也喜欢它的平衡感”和“汉堡的味道”。Hutcherson 给了它 4 分，并表示“一切都融合得很好”。我也给了它 4 分，我发现堆叠奶酪的方式确实让我想起了四分之一磅汉堡。Yonan 不是它的粉丝，给它打了 2 分。他只是说，“我想吃的东西都尝不到了。”Lee 同意 2 分。她说“即使有两片，奶酪的味道也消失了”。
2. 一切都在顶层的堆栈
分数： 21
堆栈：底面包、肉饼、奶酪、番茄酱、泡菜、洋葱、西红柿、生菜、芥末、顶面包。
的背景: 六年前，我 排名标志性的快餐汉堡 来自 Wendy's、麦当劳和汉堡王。皇堡（加奶酪）显然是赢家，主要是因为它的配料是一系列世界著名汉堡中最新鲜的，你可能会惊讶地发现，所有这些汉堡都与牛肉关系不大。汉堡王的堆叠方式很老派：所有东西都放在肉饼上面。我们遵循了汉堡王堆叠的精神，即使不是精确的配料（为了堆叠的一致性）。
评论：布鲁克斯给这款汉堡打了 4 分，并指出这款汉堡的牛肉味十足，脂肪“渗入面包中，味道不错”。李表示同意，称这款汉堡“最后以肉和番茄酱的味道收尾”。有几位品尝者抱怨说，配料无法固定，可能是因为洋葱片太厚。布彻认为这款汉堡“吃起来和拿起来都很麻烦”，但称这款汉堡“很有夏天的味道”。他给它打了 3 分。
1. 肉饼下面的奶酪堆
堆栈：底面包、奶酪、肉饼、芥末、泡菜、洋葱、西红柿、生菜、番茄酱、顶面包。
的背景：Fatburger 的知名度不如其南加州竞争对手 In-N-Out Burger，但前者拥有铁杆粉丝，包括《洛杉矶时报》。在该报的“官方” 快餐汉堡实力排名美食专栏作家 Lucas Kwan Peterson 将 Fatburger 评为第一名。他写道，这是“目前最好的汉堡”。最初的 Fatburger 包含一些我们没有加入的配料，比如调味酱和蛋黄酱，但它真正的创新之处在于将融化的奶酪放在肉饼底部，靠近您的上颚。
评论： Bucher 认为这道汉堡的味道更像泡菜和生菜，但他觉得它“容易吃”，并给了它 4 分。Yonan 同意：“我尝到了更多的东西。”Hutcherson 也是 4 组的一员；“不知何故，我尝到了更多的芥末和蔬菜味。”最支持的是 Lee，她给了它 5 分，并指出洋葱、生菜和番茄的搭配非常好。她对这道汉堡印象深刻，她一直在调整自己的版本，以便在 10 月 Social Burger 成立 10 周年时首次亮相。她希望融入来自菲律宾的风味，也许是 那里很受欢迎的白奶酪。 她还在为新堆栈想一个名字，这是 著名汉堡口号：按我的方式去做。
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2024-07-01 12:00:55
