不幸的是，由于现代冷藏技术、全年供应，甚至最先进的种植方法，西红柿的味道往往会受到影响，产出的果实无味、坚硬如石，几乎无法与 汉堡包 或者 混合莎莎酱。但不要绝望。这里有几条规则，让你的盘子里装上最美味的西红柿。
番茄的传说充满了神话和真相。你的家人珍爱的 番茄酱食谱代代相传的番茄加工方法可能包括严格的剥皮和去籽步骤，以使番茄口感更柔滑，但佛罗里达大学园艺科学系名誉教授哈里·克里 (Harry Klee) 已经研究番茄近 40 年，他指出，如今的高速搅拌机可以省去这种耗时的工作。“我只需切掉茎疤，将整个番茄扔进搅拌机，”他说。“它变得丝滑如丝，而且不会损失任何味道或营养。”
事实证明，西红柿确实是其各个部分的总和：虽然果肉可以具有多汁的质地，让我们瞬间联想到 经典番茄三明治 在夏日里，凝胶里充满了 鲜味，提供比果肉中多三倍的谷氨酸蛋白质（风味化合物）。至于种子，有些人觉得有点苦，它们实际上非常有营养，而果皮富含水果其他部分所没有的抗氧化剂。而且，从实际意义上讲，果皮是防止番茄腐烂的结构元素——这在制作 卡普雷塞沙拉 或者 酿西红柿。
“感知对于味道非常重要，”Klee 说，“因为味道是味觉和嗅觉的结合。嗅觉神经发出的信号传到大脑并激活一些神经元，而嘴巴发出的信号激活一些神经元。然后大脑神奇地将这两者结合在一起。”如果西红柿闻起来不香，吃起来也不会好吃——但不要将水果的气味与茎或叶子的气味混淆；事实上，Klee 指出，消费者喜欢在超市购买带茎的西红柿，但“你真正闻到的只是茎的味道，这会引发心理反应。”一定要闻一下果皮，也许在水果顶部茎疤附近——气味可能很淡，但你应该能闻到美妙的西红柿香气。
挤一下西红柿
味道和成熟度密不可分，所以西红柿应该能够通过“金发姑娘”测试——不太硬也不太软，但介于两者之间。你应该用手指轻轻按压西红柿，以免碰伤：它应该坚硬但略有弹性。
选择“有压力”的西红柿
户外种植的西红柿（与受控环境中的水培西红柿不同）会经受不同天气的影响，而这种影响对西红柿的口味有益。“就像最好的葡萄酒来自承受过巨大压力的老藤一样，西红柿也是如此，”克莱说。这些西红柿会接触各种病原体、土壤类型、强烈的阳光和紫外线辐射，克莱的研究表明，这种适应力实际上会增强西红柿的口味。
将西红柿放在柜台上——并及时食用
如果你像许多美国人一样，每周只购物一次，那么最好在一两天内吃掉所有成熟的西红柿。避免冷藏它们以延长保质期，尤其是从超市购买的西红柿。“冷藏四天或更长时间的西红柿会失去味道，”Klee 说，“而且你无法知道超市里的西红柿是放了 24 小时还是一周。”如果你突然收到大量成熟的西红柿（比如从花园里摘的），而你又无法在它们变质之前吃掉， 冷藏时间不超过 3 天，食用前放回室温。（不要冷藏未成熟的西红柿，因为它们永远不会成熟。）加州大学 建议 将西红柿放在保鲜盒中，放在原来的翻盖包装中，纸袋或有几条缝的塑料袋中。这些策略可以防止水分流失和乙烯的积累，乙烯是一种催熟激素，最终会导致腐烂。
在西红柿上市时吃西红柿
这似乎很明显，但在这个一年四季都可以随时买到西红柿的世界里，我们最终为了方便而牺牲了味道。有什么方法可以保留你最喜欢的西红柿真正的鲜味？试试 烘干 将这些夏日美食 — — 种子、果皮以及所有东西 — — 冷冻起来，以便在整个冬天享用，感受七月的阳光。
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2024-07-02 12:00:01
