实验中，老鼠因食用携带禽流感病毒的生牛奶而患病

研究人员发现，当 H5N1 禽流感病毒在美国奶牛群中传播时，饮用生牛奶的危险性显而易见，喂食这种牛奶的老鼠很快就生病了。

“我们的数据表明，HPAI A[H5N1] 威斯康星大学麦迪逊分校病毒学家 Yoshihiro Kawaoka 领导的研究小组得出结论：“未经处理的牛奶中的病毒会感染食用它的易感动物。”他的团队发表了 发现 星期五的《新英格兰医学杂志》。

3 月底，研究人员首次在美国奶牛的鼻拭子和牛奶中检测到 H5N1 禽流感病毒的踪迹。此后，美国多个州的许多奶牛群都发现了疫情。

到目前为止，H5N1 病毒似乎并不容易在动物和人类之间传播：目前已知的人类感染 H5N1 病毒的病例只有两例，与美国奶牛疫情有关。两例感染病例均发生在与动物有过长期密切接触的奶牛场工人身上。

专家还认为，一般的牛奶供应是安全的，因为巴氏杀菌过程中的加热可以杀死病毒。

然而，一小部分消费者热衷于饮用未经巴氏消毒的“生”牛奶，但实际上可能会有将 H5N1 传染给其他哺乳动物（包括人类）的风险。

为了查明这是否属实，川冈和他的团队给老鼠喂食已知被 H5N1 病毒污染的生牛奶。老鼠通过嘴巴摄入牛奶。

研究人员报告称，老鼠在喂食牛奶一天后就出现了典型的感染症状，如“毛发蓬乱、嗜睡”。

“所有动物都存活到了第四天，然后被安乐死，以确定病毒滴度 [levels] 在多个器官中，”Kawaoka 研究小组表示。

“我们在呼吸器官中检测到了高病毒滴度 [which suggests that infection may have occurred through the pharynx] “在其他几个器官中，病毒滴度也处于中等水平，这一发现与哺乳动物中通常由高致病性禽流感 H5 病毒引起的全身性感染一致，”研究小组报告说。

研究人员表示，尽管雌性小鼠没有哺乳，但其乳腺中也发现了高含量的病毒。

根据他们的研究结果，研究人员认为，如果牛奶没有经过热处理（如巴氏杀菌），哺乳动物食用了含有病原体的牛奶后，就可能感染禽流感病毒。

喝生牛奶的人可能认为冷藏可以杀死 H5N1 病毒。研究人员调查了这一观点，将受感染的牛奶冷藏在 39 华氏度的温度下。

然而，研究人员表示，未经巴氏消毒的牛奶在该温度下保存五周后，病毒水平仅缓慢下降，这表明在这种条件下“病毒可能在数周内仍具有传染性”。

至于巴氏灭菌法，科学家们将受感染的生牛奶经过与巴氏灭菌法类似的加热过程。他们报告称，病毒水平降低到无法检测或几乎检测不到的水平，但在某些情况下并未完全消除。

Kawaoka 团队强调，“我们实验室研究中使用的条件与大规模工业 [pasteurization] 处理原料奶。”

但研究似乎证实，将 H5N1 病毒传染给消费者的真正危险在于饮用生牛奶。

川冈向纽约时报表示：“不要喝生牛奶——这就是我们要传达的信息。”

除了禽流感之外，还有许多其他原因需要避免喝生牛奶。

根据 2022 年的一项 学习 美国疾病控制与预防中心的数据显示，1998年至2018年间，生牛奶消费与228人住院、3人死亡以及2600多人患病有关。