“客人喜欢被了解”：餐厅通过个人预订吸引食客回头 | 餐厅

在您最喜欢的餐厅预订餐桌不再只是联系餐厅并提供您的详细信息。现在，餐厅通常也会联系您 – 有时甚至会联系您多次。

英国数百家餐厅使用的在线预订平台现在会发送预订确认、提醒、反馈请求、未来优惠和新闻。有些餐厅会在顾客光顾后向他们发送“个性化预订链接”，以鼓励他们再次光顾。“我希望您上次光顾时玩得很开心……并希望您能尽快再次光临我们，”伦敦东部一家泰国餐厅 Som Saa 通过预订平台 SevenRooms 发送的其中一条消息写道。

“如果您有兴趣探索更多菜单并且已经想好了日期，您可以随时通过此处的直接预订链接预订餐桌。希望很快见到您，Som Saa 团队。”

Som Saa 联合创始人马克·多比 (Mark Dobbie) 表示：“在伦敦这样的城市，有时很难从人群中脱颖而出，因此能够提醒人们我们在这里会很有帮助。”

July 是一家新开的餐厅，位于伦敦市中心，使用 SevenRooms，也一直在发送个人预订链接。“到目前为止，一切进展顺利，”联合创始人 Julian Oschmann 表示。“大约 10% 的首次光顾的客人会使用它进行再次预订。”

我们从收到的客户反馈中学到了很多东西。我们作为一个团队来看待它，看看我们可以做些什么来改进。

SevenRooms 在 2019 年推出了所谓的“营销自动化”，但表示餐厅正越来越多地向顾客提供个性化沟通。餐厅可能会在某些时刻邀请客人再次预订，包括第一次光临后、如果他们在一定天数内没有光临，或者如果他们在取消预订后没有重新预订。餐厅还可能鼓励客人在购买特定葡萄酒或达到消费门槛后再次预订。

SevenRooms 的一位发言人表示：“餐厅经营者已经意识到个性化的留存营销比其他策略效果更好。餐厅希望了解并理解他们的顾客，而顾客希望他们最喜欢的地方能让他们‘了解’餐厅。”

Som Saa，位于伦敦利物浦街车站附近。图片来源：Sophia Evans/《观察家报》

通货膨胀和生活成本危机导致 2023 年餐厅支出将减少 6.7%根据巴克莱的数据。在那些仍在外出就餐的人群中，尤其是年轻顾客，有一种趋势是预订多个餐厅然后再决定去哪家。预订平台 ResDiary 报告称，2023 年预订的缺席率增加了 60%，达到 8%，而 2022 年为 5%。该公司表示，缺席导致每个餐厅平均每年损失 3,600 英镑的收入。发送提醒可以减少取消预订的情况。

反馈电子邮件也很有价值。“我们从收到的客户反馈中学到了很多东西，”Dobbie 说。“我们每周都会作为一个团队来看待它，并讨论我们是否可以做些不同的事情来改进。我们的回复率约为 15%。我很高兴地说，其中绝大多数都是积极的。”

这些沟通方式还可以帮助餐厅为特定客人量身定制优惠。“例如，你可以标记一位对稀有雷司令酒单超级感兴趣的客人，当酒单更新后，你可以专门让他们和其他雷司令爱好者知道，你可能会对某件事感兴趣，”多比说。

Lumière 餐厅咨询公司的老板 Ben Floyd 建议他的客户与顾客保持沟通。他说，除非一道菜或一个餐厅能火起来，否则 Instagram 等社交媒体网站不会带来太多的顾客。“有了预订平台，你可以提醒人们你在那里，而且 [be] 更有针对性的营销。”

SevenRooms 的数据显示，餐厅从每封自动电子邮件活动平均获得 727 英镑的收入。

但过多的电子邮件（从预订链接到新闻通讯）可能会让潜在客户望而却步，尽管食客可以选择不接收邮件。“周复一周地不断收到优惠信息很烦人，”弗洛伊德说。“有一条界线。”