新的学校膳食标准：迈向更健康孩子的鼓舞人心的一步

4月底，美国农业部（USDA） 公布更新标准 从下一学年开始到 2027 年分阶段提供学校膳食。 新规则目标 儿童和青少年饮食中令人关注的营养素，特别是添加糖，同时还减少了非国内食品购买的上限，并增加了灵活性规定，以适应部落经营学校的传统土著饮食。

改变长期健康状况并非易事，但改变学校食品标准却是一项艰巨的任务 拼图的关键部分。 自上次更新学校食品标准以来的十年里，儿童和青少年肥胖率仍然居高不下，尤其是在弱势群体中。 今天， 近四分之一 儿童或青少年超重或肥胖，更新的学校膳食标准可能会 减少不健康的体重结果 在这些年龄段中。

总体而言，美国农业部的变化表明联邦政府加大了对改善儿童饮食摄入量的承诺，并有望降低他们的长期健康风险。

仔细看看新标准

调味牛奶的捍卫者经常指出浪费食物是我们在孩子面前保留这些美味（尽管不太健康）饮料的原因。 他们认为，孩子们更有可能食用非常美味的食物，并扔掉他们不喜欢的食物。 但证据并不成立。 美国农业部自己的研究 研究表明，之前更新的学校营养标准可以带来更健康的摄入量，并且食物浪费量没有明显变化。

测试新标准的小型试点项目（包括用无味牛奶替代调味牛奶）发现，短期内儿童可能会放弃不太可口的选择，但这些都是 牛奶的可能性较小 更有可能是新的蔬菜和水果。 此外，我们知道大众媒体报道经常 夸大了影响 更健康的学校食品规则关于浪费食物。

因此，如果规则未能达到容易添加糖的目标，那么很可能是调味奶。

对于像我这样致力于改善儿童饮食的研究人员和临床医生来说，很容易看到这些新规则中的一些差距，特别是当我们将它们与一年前提出的变化进行比较时。 规则变更的早期版本要求几乎每周提供的所有谷物都是全谷物，而现状是 80% 的谷物“富含全谷物”，这意味着产品中的大部分谷物都是全谷物。 我们知道吃全谷物可以 降低风险 许多慢性病，而且儿童通常都健康 低于推荐水平 全谷物摄入量。 这使得美国农业部维持现状的决定错失了机会。

这些规则也忽视了最初的减少钠含量的提议 同比增长10%。 相反，最终目标是到 2027-2028 学年，午餐中的钠含量总体减少 15%，早餐中的钠含量总体减少 10%。 尽管有大量证据表明，我们在这里也看到了较弱的最终规则 大多数美国儿童和青少年 摄入超过推荐水平的钠，学校食品计划 一些最好的方法 以钠为目标并降低长期健康风险。

总体胜利

那么，我和我的同事会抱怨最终规则中的一些软化终点吗？ 我当然希望不会（或者至少不会太多）。 这些变化可能会改善数百万儿童的饮食，我们中的许多人都渴望检验这个假设。 重要的是不要只见树木，不见森林：当然，我们可以在某些领域做得更好，但来自联邦政府的势头和政治意愿是有希望的。

那些希望倡导额外变革的人可能希望摆脱计算全谷物的杂草，转而寻求额外的结构性变革，以提升美国学校食品计划。 例如，其他几个高收入国家已经 普遍学校膳食 这不会给学区带来行政负担，更不用说与必须证明个人收入资格相关的耻辱。 我们应该在最高层推动美国学校食品计划的改变。

最近的规则变化表明了改善儿童在学校饮食的承诺。 既然我们已经建立了改善这些膳食的势头，让我们确保更多的儿童获得这些膳食。

丹尼尔·扎尔茨（Daniel A. Zaltz），博士，公共卫生硕士， 是一位社会和行为科学家，研究全球粮食政策及其对不同人群的影响。 他目前是多伦多大学Temerty医学院营养科学系的博士后研究员。 您可以了解有关他的工作的更多信息 www.danielzaltz.com。