我认为自己是一个早起的人，但最近的一个早晨，当我在日出前从床上滚起来去吃早餐时，我仍然呻吟和抱怨。 我的目的地是 Screen Door，这是布鲁克林绿点的一家小冰淇淋店，目前是边境小镇（Border Town）的东道主，这是一家流动早餐玉米卷快闪店。 一位朋友建议我在八点准时到达那里，门一打开，以确保我绝对、肯定、绝对能保证品尝到主厨豪尔赫·阿吉拉尔 (Jorge Aguilar) 的美食。 豆子 炸玉米饼——在新鲜的玉米饼上涂抹适量的炸豆泥和一点融化的奶酪——往往很快就会卖完。
有些豆子值得你起床吃。 阿吉拉尔的 豆泥 用斑豆和猪油经过两天的过程制成：一个用于烹饪干豆，另一个用于将它们炖下来。 结果是丰富、朴实、甜美。 但菜豆炸玉米饼真正的明星是玉米饼，阿吉拉尔会在收到订单时将其新鲜推出。当您到达队伍的最前面时（几乎肯定会有一条队伍），厨师会拿起刚做好的一份从一堆玉米饼中舀出一份炸豆泥，撒上一些奶酪，然后将其卷起来，让它们一起融化成一团粘稠的美味和温暖的包裹。 两三个就是一顿理想的早餐。
纱门边城
布鲁克林德里格斯大街 145 号
（玉米饼 5 美元。）
与玉米饼不同，面粉玉米饼通常是手工成型的，而不是用手动压机压平。 当你等待点餐时，观看阿吉拉尔的工作是一种催眠般的体验：将一份分割好的面团拍到木质表面上， 安静 他的锥形擀面杖使圆盘达到适当的厚度。 每个玉米饼卷好后，阿吉拉尔都会评价它，也许会再拉伸一点，或者像披萨那样旋转一下。 从那里，它被转移到电煎锅上，每面只需几秒钟，就足以将面团煮熟，并让它在高温下散斑和起泡。 这不是快餐：艰苦的过程意味着您的炸玉米饼准备好了。 这也意味着你的玉米饼会非常耐嚼、嫩滑、热气腾腾，你不会介意等待。 一般来说，新鲜的玉米饼比商店购买的大众市场的玉米饼要好得多，以至于它们几乎是一个完全不同的物种，尤其是用小麦粉制成的玉米饼。 如果你吃过的唯一的面粉玉米饼是那种厚厚的、像神奇面包一样的圆形玉米饼，它装在杂货店里，装在品牌塑料袋里，货架稳定，颜色苍白，那么你的思维应该得到一次认真的拓展。 （旁注：对于在家做玉米饼，我习惯于从网上下大量订单 焦糖，一家位于堪萨斯州劳伦斯的玉米饼店，其索诺兰风格的鸭油玉米饼冷冻运往全国各地，对我来说，这是世界上真正完美的食物之一。）
边境小镇的老板豪尔赫·阿吉拉尔 (Jorge Aguilar) 使用父母帮助他从墨西哥采购的超细、超软的索诺兰小麦粉制作新鲜的玉米饼。
阿吉拉尔与搭档阿曼达·罗莎一起经营边境小镇，他在美国和墨西哥之间的跨境聚集区卡莱克西科-墨西卡利长大。 简单，近乎极简 炖玉米饼 他和罗莎在边境小镇提供的菜肴在整个墨西哥都很受欢迎，尽管它们在纽约市并不常见，那里的食客往往期待堆积如山、多层的、混合了质地和温度的创意。 炖 指红烧或炖菜，煮熟且软的东西； 边境小镇将其馅料卷起来，使炸玉米饼看起来像小而细的墨西哥卷饼。 纱门没有座位，这意味着您点的菜必须带走，而不是当场消费。 也许这是一个功能，而不是一个错误：当我向阿吉拉尔询问有关 炖玉米饼 他说自己是吃东西长大的，他描述了自己住在美国边境一侧的时候，他会请住在墨西哥但在加利福尼亚工作的朋友给他带玉米饼当午餐。 “他们过去常常在早上五点左右排队过河，”他说，“我直到中午才吃炸玉米饼。 那些炸玉米饼对我来说就像天堂一样。” 有一次去边境小镇时，我设计了一个测试：罗莎把包递给我的同时，我就狼吞虎咽地吃掉了一份土豆和香肠炸玉米饼：太棒了。 回到家，我打开了另一个，玉米饼及其馅料在铝箔毯子里蒸了近一个小时。 果然，炸玉米饼特别温暖，口感丰富，各种味道——面粉和炭，土豆的微甜矿物质味，香肠的香料和脂肪——都模糊在一起，形成完美的和谐和弦。
《边境小镇》每周在 Greenpoint 的 Screen Door 冰淇淋店和周日在 Clinton Hill 咖啡店 Commune 出现 3 次。
阿吉拉尔和罗莎通常提供三种 炖菜 每天， 豆子 其中包括炸玉米饼。 在我尝试过的食物中，我最喜欢的是鸡蛋和土豆； 智利 科罗拉多州 （猪肩肉配淡辣椒慢炖）； 猪皮 （红辣酱炖炸猪皮）； 还有柔软的土豆泥馅料，加一点香肠。 阿吉拉尔使 炖菜 在异地的商业厨房中，在家中批量准备玉米饼面团。 在大流行期间，他开始尝试面粉玉米饼食谱，当时他和罗莎（他的生活和商业伙伴）发现自己身处该市数千名突然失业的餐馆工人之中。 在用美国面粉复制童年的玉米饼失败后，他开始尝试墨西哥品牌，并在 Bonfil 中找到了完美，这是一种由未漂白的索诺兰小麦制成的超细、超软的面粉。 唯一的问题是 Bonfil 不在美国销售。 因此，阿吉拉尔拉拢他的父母偷工减料地操纵了一个分配系统：他住在墨西哥的父亲购买了成箱的面粉，然后将它们交给了住在加利福尼亚州的阿吉拉尔的母亲。 她把它们装箱，然后将重要的原料从全国各地邮寄给她有进取心的儿子。 （猪油是边境镇的另一种基本成分，产自离家较近的威廉斯堡新潮肉店 Marlow & Daughters。）
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阿吉拉尔和罗莎告诉我，他们的最终目标是将边境小镇变成一家实体企业。 目前，他们在 Screen Door 驻扎到三月初，每周三天，周日还会在克林顿山 (Clinton Hill) 的 Commune 咖啡店举办临时活动。 它从更加人道的 10 点开始 是，因此具有稍微更风景的氛围。 边境小镇在任何一个地点都不提供饮料、配菜和额外服务——只是 炖玉米饼，再加上小容器的辛辣莎莎青酱和砖色莎莎红酱，在玉米饼醇厚的猪肉脂肪深度的衬托下，增添了一丝热量和亮度。 通常有一种素食馅料可供选择，例如 土豆片，土豆加洋葱和青椒，阿吉拉尔用鳄梨油制作了极少量的玉米饼，对于那些知道的人来说，可以询问。 “但我们并不是想宣传我们对素食友好，”罗莎告诉我。 “我们喜欢用猪油做的玉米饼。 那 是我们的产品。” ❖
