朝鲜蓟正值季节。 这是享受它们的好方法

有时是圆锥形，有时是球形，朝鲜蓟是蓟状植物未开放的花蕾。 逐渐变细的叶子紧紧地重叠在花呢领口周围，而底部的肉质心脏将所有东西固定在一起。 它们在国内种植，每年有两次高峰期，即三月至五月和九月至十一月。

在烹饪驯服之前，它们很坚韧，尝起来有黄油般的甜味，带有诱人的坚果味和微妙的苦味。 准备时，用冷水清洗它们。 使用锋利的刀。 从根部切掉茎，如果有刺，则从顶端切掉顶部 1 英寸。 如果需要，可以使用厨房剪刀修剪剩余带刺叶子的尖端，距尖端约 1/ 2 英寸。 除去底部的小叶子。 要“煮沸”，请在深的、不反应的平底锅中直立。 将柠檬汁挤在切好的顶部，以防止变色。 添加足够的水至洋蓟侧面的一半和少许盐。 用大火煮沸。 部分盖上盖子，将火调至微沸； 煮 35 至 45 分钟，直至叉子底部变软（倒置沥干）。 朝鲜蓟也可以用微波炉加热、烧烤或蒸。 切成楔形，可以油炸。

蘸酱可以是简单的油醋汁，也可以是一些融化的黄油，加上美味的配菜。 这是融化的黄油酱的一个例子，其中包括新鲜莳萝、大蒜、第戎芥末和细磨碎的橙皮。 酱汁也可以淋在烤鸡或贝类上。

橙莳萝酱

份量：4份

原料

一根（8汤匙）黄油，冷的话切成几块

1 个大蒜瓣，切碎

3/4 汤匙 切碎的新鲜莳萝

1/2 茶匙 第戎芥末

1 茶匙 磨碎的橙子或橘子皮

方向

1. 将黄油和大蒜放入小锅中混合。 用中火煮约 4 至 5 分钟，直至黄油融化且开始发出嘶嘶声。 关火，拌入莳萝、芥末和热情。 盛在小碗中，作为煮熟的朝鲜蓟的蘸酱，趁热食用。

屡获殊荣的美食作家凯茜·托马斯 (Cathy Thomas) 撰写了三本烹饪书，其中包括《地球上 50 种最佳植物》。 请通过@CathyThomas Cooks.com 关注她。