瑞士：在瓦莱州阿尔卑斯山，霍乱是一种美味的食物

D在前往海拔 1,300 米的村庄进行美食会合的路上，我想阿尔比宁 (Albinen) 的居民的小腿一定很紧。 我穿过狭窄的街道，两旁是被阳光晒得发白的木制山间农舍。

令人毛骨悚然的木制面具可以防止房屋墙壁、谷仓上的伤害，瑞士德语 肖普夫 所谓，挂古器。 这个聚集的村庄位于达拉峡谷入口处的陡坡上，首次在 1226 年的文献中被提及。

主持人 Hannelore 和 Sasha Tsokhim-Bumann 等待我的房间比我年轻 410 岁。 梁上的铭文表明它建于 1636 年。 他们的旅馆叫做“Godswärgjistubu”，标志是一个长着长胡子的矮人拿着一个大勺子。 Zwergenstübli（瓦莱州名称的翻译）仅在登记后提供餐点。

自2003年购买以来，业主对这处房产投入了很大的热情，但当时该房产需要翻新。 最初打算作为住宅，后来产生了将房间用作餐厅的想法。 它经过如此真实的翻新，位于 瑞士 被评为 2018 年度历史餐厅。

瓦莱州人民曾经的生活方式

Tsokhim-Bumann 夫妇专注于可持续发展。 说到美食也是如此。 它重新种植了旧花园，收集野生植物并储存蔬菜和水果。 就像过去一样。

房东太太刚刚烤了一个腌杏蛋糕，我吃得津津有味，她带我远离了原本稀疏的日常生活。 瓦莱州 山区群众反映，当时每个村子只有一台大烤炉，黑麦粉和豆粉混合加工，烤成100多个面包。 硬面包必须浸入牛奶中才能变软。

另外，人们主要吃炸土豆、玉米粥或粗面粉加水和少量牛奶。 苹果煎蛋卷或苹果罗斯蒂是典型的晚餐。 或者一个 梅斯特拉，一种土豆丁和蔬菜汤。 很少供应肉类：每年供应一次 施温吉 （猪）被宰了，肉必须够过冬的。

人们用地窖里能储存的所有东西做饭。 一道典型的菜肴也是盖菜糕 霍乱。 他的名字是怎么来的？ 这有两个版本。

第一个故事可以追溯到戈姆斯地区，这是布里格和罗纳河源头之间的瓦莱州山谷。 1830 年左右爆发霍乱疫情后，由于存在感染风险，山谷被封锁；可以说，这里处于封锁状态。 做饭时，家庭主妇只有现有的东西：面粉， 哈普菲尔 （土豆）， 博雷奇 （韭菜）、洋葱、 埃菲尔 （苹果）和奶酪。

但霍乱这个名字也可能来自瓦莱德语单词 霍乱 来自。 这是面包店开放式前厅的名字，煤炭被收集在烤箱门前的一个坑里。 没有确切的解释，但配方已经流传下来。 在现代化的厨房里，主人夫妇向我展示了封锁菜肴的制作方法。 值得一试，味道很棒！

“Godswärgjistubu”旅馆的霍乱食谱：

这些是面团的成分：

300克斯佩耳特小麦粉或小麦粉
150克黄油
盐少许
5汤匙水

馅料成分：

3个大土豆（前一天煮熟）
2根韭菜
3个大有机苹果
350克可溶奶酪（拉可雷特奶酪 完美契合）
1个蛋黄

这就是霍乱的制备过程：

将成分揉在一起形成面团。 注意：与小麦粉不同，斯佩耳特面粉不宜揉太长时间，而是在面团光滑后立即停止。 将完成的面团分开并擀开。 将一半面团放入一个衬有烘焙纸的弹簧盘中，直至顶部边缘。

将土豆去皮，用刨丝器粗磨碎。 它们作为吸收汁液的底层。 盐。 将切碎并炸好的韭葱放在土豆上作为第二层。 把奶酪的外皮去掉，然后把它也粗略地磨碎，铺在韭葱上。

然后用刨丝器将去核的有机苹果磨碎。 果皮不应去除，因为它含有维生素。 磨碎的苹果形成蛋糕的最后一层。 现在将面团的另一半放在弹簧盘上作为盖子，并用叉子将边缘压紧。

将装满的弹簧盘放入预热至 180 度的烤箱中间（顶部和底部加热）。 约30分钟后，取出模具，在面团盖上刷上蛋黄。 然后再烤15分钟。 瓦莱霍乱搭配时令沙拉（Godswaergjistubu.ch）。

这位瑞士作家喜欢美食旅行和博客 reisen-lifestyle.ch。

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本文首次发表于 2021 年 4 月。