由淀粉制成的超级增稠剂可减少食物中的卡路里和碳水化合物

用淀粉颗粒建造微小的薄片和笼子，可以将它们变成超级增稠剂，可以减少食物的卡路里含量。

淀粉经常被添加到汤等食物中，使它们变得更丰富、更浓稠，但这样做会增加淀粉的含量。 卡路里计数 和碳水化合物含量。 现在， Peilong Li 纽约康奈尔大学的教授和他的同事发现，通过将淀粉颗粒排列成特殊形状，可以在不牺牲质地的情况下减少食物中的淀粉含量。

淀粉 颗粒使食物变稠，因为它们在加热时会膨胀。 这意味着颗粒相互堵塞，为培养皿中的液体成分自由流动留下了更少的空间。 研究人员想知道他们是否可以复制这种效果，但通过挖空淀粉团来减少所需的量。 “但是你不能像雕刻南瓜一样雕刻淀粉颗粒，”李说。

相反，他和同事们利用从苋菜籽粒中提取的淀粉颗粒，设计了一种将它们组装成三维形状的方法： 将它们与水和油混合。 淀粉颗粒排列在油滴周围，然后研究人员通过加热和冷冻干燥的结合去除这两种液体。 这使得它们只剩下淀粉结构，有些形状像中心空心的笼子，有些形状像片材，它们会层叠在一起，这样液体就会被困在它们之间。

研究小组发现，这些淀粉结构作为增稠剂的性能非常好，可以将通常用来增稠食物所需的淀粉量减半。

Fan Zhu 新西兰奥克兰大学的研究人员表示，使用这些颗粒作为新型空心淀粉结构的构建块非常具有创新性，可以使淀粉成为未来食品设计的重要组成部分。 然而，朱说，苋菜淀粉价格昂贵，而且很难大量采购，因此将新方法应用于更便宜和更丰富的淀粉，例如那些 由玉米制成 将是有利的。 “当你把这种结构放入口中时，需要进行更多研究来了解会发生什么，”他说。