禽流感病毒能在牛奶中存活吗？

否禽流感在至少 12 个州 在美国，已经出现一种病毒，并感染了三名奶牛场工人，卫生专家正在密切关注人们是否会因食用受感染的牛奶或肉类而受到感染。

到目前为止，联邦 政府 维护 普通民众感染的风险很低，市售牛奶仍然可以安全饮用。尽管美国食品药品监督管理局 (FDA) 发现大约 商店销售的牛奶中 20% 含有禽流感病毒 H5N1 的片段。但这些片段目前尚未活跃；研究人员报告称，他们无法在实验室中用它们产生任何活病毒，接触这些片段的动物也没有感染。

两家机构还表示，巴氏灭菌法，即加热牛奶，可以灭活病毒。但巴氏灭菌法的时机和牛奶在处理前病毒的数量对于了解热处理的有效性至关重要。

在一份报告中 发布 在里面 新英格兰医学杂志美国国家过敏和传染病研究所和加州大学洛杉矶分校的研究人员希望更好地了解该过程对 H5N1 病毒的灭活效果。他们测试了在两种不同温度下处理的生牛奶——63°C (145°F) 和 72°C (161°F)——这两种温度通常用于对零售市场的牛奶进行巴氏杀菌。

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好消息是，在较低温度下，加热两分钟内即可灭活生牛奶中的病毒——这意味着商业巴氏灭菌法（通常将牛奶加热至 63°C 并持续 30 分钟）足以灭活 H5N1。在较高温度下，大多数情况下，病毒仅需 20 秒即可灭活。

“我们做这项研究时，还没有关于牛奶中 H5N1 病毒的信息，因为之前从未观察到这种病毒，所以我们的出发点是收集这些病毒在巴氏灭菌过程中被灭活的程度的信息，”美国国家过敏和传染病研究所落基山实验室病毒生态学负责人文森特·蒙斯特说。“这是首次在实验室环境下研究热处理对 H5N1 病毒的稳定性、灭活率和效率。”

虽然研究结果令人放心，模拟商业巴氏灭菌法的条件可以有效杀死 H5N1，但 FDA 和美国农业部正在进行研究，以验证现实世界中的牛奶处理过程确实可以灭活 H5N1。例如，蒙斯特指出，巴氏灭菌法的有效性既依赖于时间，也依赖于剂量，这意味着牛奶需要处理一段时间，而含有较高病毒浓度的牛奶可能需要更长时间的加热才能杀死所有病毒。巴氏灭菌设施通常会处理来自多个州的农场的牛奶，因此批次中的病毒数量可能有所不同。如果牛奶中含有高浓度的 H5N1，在相同温度下处理相同的时间可能并不总能灭活所有存在的病毒。“下一步是确认工业规模的巴氏灭菌法是否按预期发挥作用，”他说。

目前，重要的是继续更多地了解病毒从受感染的奶牛传播到牛奶供应时会发生什么情况。“即使采用非常有效的灭活方法，H5N1 也不应该出现在我们的牛奶中，”蒙斯特说。“所以我们应该努力加强应对措施，防止 H5N1 阳性牛奶进入乳制品加工厂。如果牛奶中没有 H5N1，我们就不必灭活它。”