葡萄酒爱好者的好消息！ 电子舌原来是真正的美食家

在检测受污染的葡萄酒方面，电子舌头似乎优于我们的人类感官。 研究人员希望，这可以提高未来葡萄酒的质量。

这是许多葡萄酒鉴赏家所梦想的：拥有如此敏感的味觉，能够迅速注意到葡萄酒香气中最微小的变化。 电子舌 华盛顿州立大学 有那个。 该设备（与人的舌头在物理上几乎没有相似之处）可以在白葡萄酒受到污染后一周内识别出葡萄酒中的微生物。 相比之下，这比人类小组注意到香气的这些变化早了四个星期。

电子舌由卡罗琳·罗斯的团队开发和编程，用于获取葡萄酒样本的“指纹”。 它有七个不同的传感器，上面覆盖着一层膜，用于测量葡萄酒样品中离子和分子之间的电位差。 将舌头浸入液体中后，舌头会“品尝”这些化合物，从中可以推断出葡萄酒是否以及被什么物质污染。

品酒
为了测试舌头的效率，研究人员在不同瓶子的雷司令中添加了四种不同的微生物。 当葡萄酒被这些微生物污染时，就会产生各种难闻的气味，例如指甲油去除剂、天竺葵和“老鼠”气味。

随后，13 名志愿者接受了培训，根据香气识别雷司令葡萄酒中的一系列风味元素。 既有与好酒相关的积极气味，也有与葡萄酒受到污染时的消极气味。 然后，训练有素的小组必须评估不同葡萄酒的香气。 既有未受污染的好酒作为对照，也有7至42天前受污染的受污染葡萄酒的样品。 电子舌头也被赋予了同样的任务。 虽然人类小组在 35 天后才开始识别样本中的污染，但电子舌头却早了整整 28 天； 7天后。

其他技术
这项创新对于葡萄酒爱好者来说是个好消息。 罗斯说，由于电子舌头比味觉测试、嗅觉测试和培养皿测试等传统测试快得多，因此酿酒师可以更早地发现并解决葡萄酒中的问题。 尽管如此，研究人员认为这种分析最好用来补充而不是取代其他评估葡萄酒质量的方法。 “只有综合起来才能提供有关葡萄酒整体质量的良好信息。”

研究人员之前测试了红酒的舌头。 然后，电子舌头需要更长的时间来检测不同微生物的存在。 只有从第 21 天开始，它才能很好地区分受污染的样品和干净的样品。