西红柿可预防前列腺癌 – Kompasiana.com

癌症是发展中国家的主要死亡原因之一。事实上，全球三分之二的癌症患者都来自印度尼西亚等发展中国家。目前，印度尼西亚的癌症患者人数已占该国总人口的6％以上。

穆罕默德·恩迪·尤利安托（Mohamad Endy Yulianto）是 Undip TRKI 职业学习计划的科学家兼讲师，通常被称为恩迪。他说，前列腺癌是男性中仅次于肺癌的第二大癌症杀手。前列腺问题和前列腺癌都必须小心，因为它们造成的负面影响非常可怕。例如，患有前列腺问题的男性可能会出现性问题，而前列腺癌可能会导致死亡。

Endy 还补充说，番茄红素（成熟番茄中的红色色素）在预防前列腺癌方面很有前景。番茄红素之所以受到关注，是因为其生物和物理特性，尤其是其作为天然抗氧化剂的作用。尽管它具有维生素原 A 活性，但流行病学研究表明，水果和蔬菜的摄入量与多种癌症的风险之间存在关联，例如食用水果和蔬菜的影响与类胡萝卜素有关。

番茄及其相关产品是番茄红素的主要来源，也被认为是类胡萝卜素的重要来源。事实上，有相当多的流行病学证据表明，食用番茄可以降低患前列腺癌的风险。恩迪补充说，最新数据显示，摄入多种营养素可以预防散发性前列腺癌。

Endy 透露，据估计，摄入番茄红素（以番茄制品的形式）可以减少前列腺癌的发病率。这是因为，前列腺癌的病因之一是体内存在自由基。番茄中所含的抗氧化剂可以结合体内的自由基，从而将前列腺癌的影响降到最低。

活性化合物番茄红素是一种溶解物质，周围是一层不溶性物质，因此向溶剂相的质量转移率相对较低。此外，通过传统加热提取依赖于对流和传导现象，因此大部分热量会流失到环境中。因此，使用微波提取番茄红素是一种目前被认为非常合适的提取方法。“之所以选择微波，是因为它们基于独特的微波加热机制，不会让热量流失到环境中，”Endy 解释说。

Endy 解释说，微波工艺的优点包括：提取时间相对较快、溶剂需求量最小、提取率提高、准确性和精确度更高。这是因为使用微波加热是基于与极性材料或溶剂的直接碰撞，并受两种现象的调节，即同时发生的离子传导和偶极旋转。

离子传导是指离子在变化的电场作用下发生电泳迁移。因此，溶液对离子迁移过程产生的阻力会产生摩擦，从而加热溶液。而偶极旋转是由于快速变化的电场导致分子偶极子发生重新排列，因此加热过程发生得非常快，Endy说。

其原理是微波辐射将穿过被提取的材料，分子将吸收电磁能。这种能量吸收过程称为介电加热。电偶极子（电抛光）分子一侧带负电荷，另一侧带正电荷。

因此，由于微波在每一侧产生变化的电场，它们会旋转并相互对齐。这些分子的运动会产生热量，因为一个分子与另一个分子之间会产生摩擦。“这一事件产生的热能可作为萃取过程中材料的加热剂，”恩迪说。