调查显示，大多数美国人不会因为“糟糕的服务”而给小费

2024 年，食客们对于正确的餐厅导航方式存在着巨大的分歧，这有什么奇怪的吗？ A 新的 YouGov 调查 可以一窥美国餐饮公众对帮助业主应对利润率不断萎缩的餐厅政策的态度： 桌子的时间限制, 为自来水充电, 自动收取服务费 以及未兑现的预订的取消费用。

但在 YouGov 向 1000 多名成年人提出的 40 个礼仪问题中，有一个答案脱颖而出：51% 的美国人认为在接受“糟糕的服务”后不给小费是“可以接受的”。 表示对服务质量差的服务员采取严厉措施是可以接受的男性多于女性（男性 55%，女性 47%），持同样看法的共和党人和无党派人士多于民主党人（无党派人士 55%，共和党人 51%，民主党人 47%） 。

该调查并没有试图定义“糟糕的服务”，但其结果表明，大多数美国人仍然认为小费是根据所提供的服务水平酌情决定的，而不是本质上是帮助支付前台费用的强制性附加费用家庭工人 在某些城市，每小时收入低至 2.13 美元。

关于小费的古老问题仍然是一个让美国人产生分歧的问题，他们对美国餐馆的其他最新政策的看法更加一致。 例如，70% 的美国人认为 20% 的自动服务费是不可接受的，而 31% 的受访者认为餐桌时间限制是可以接受的。

“One Fair Wage”组织总裁兼联合创始人萨鲁·贾亚拉曼 (Saru Jayaraman) 发短信说，大多数美国人认为给小费是可以自由支配的，这“正是我们需要“One Fair Wage”的原因——一份完整的最低工资，加上小费”。全国最低工资标准。 该组织和其他人认为 有小费的员工的贫困率是其两倍 其他工人的性骚扰率也是所有行业中最高的。

“事实上，小费始终是一种极其不可靠的收入来源，并且容易受到顾客的突发奇想和偏见的影响，随着越来越多的行业试图获得餐饮业的豁免，我们发现‘小费疲劳’大幅增加， ”贾亚拉曼补充道。 “随着小费的扩大，顾客支付的小费越来越少，而过去几年生活成本不断上升，工人们在小费之外获得全额最低工资变得越来越重要。”

另一方面，全国餐馆协会一直在游说 维持小费信用，该法案允许餐馆老板支付低于最低工资的工资，只要就餐者的小费足以弥补其管辖范围内小费工资与全额最低工资之间的差额。 （如果没有，法律要求车主弥补差额。）NRA 认为小费模式“最大化服务器收入，允许经营者雇用充足的服务员，并使菜单价格保持在实惠的水平。” 它还指出，在小费模型中，如果将基本工资和小费相结合，服务员的平均收入为每小时 27 美元。

NRA 通过多种方式推广小费抵免，包括 发布新闻稿 他们认为取消最低工资标准会减少酒店业的劳动力，导致菜单价格上涨，并导致餐厅开业数量减少。 去年，《华盛顿邮报》报道称 NRA 还资助“astroturf”团体 服务员和调酒师游说反对取消小费抵免的努力。

NRA 发言人表示，该调查发现 70% 的美国人认为自动收取 20% 的服务费不可接受，该协会不会立即发表评论。 但针对服务质量差无需给小费的调查结果，全国步枪协会主席兼首席执行官米歇尔·科斯莫向《华盛顿邮报》发表了一份声明。

科斯莫在声明中表示：“我们的调查显示，在该行业工作过的人表示，客户服务、团队合作和耐心是他们在餐厅工作中学到的一些顶级技能。” “正是这些技能带来了丰厚的小费补偿。 虽然人们表示愿意根据服务调整小费，但服务员喜欢有机会提供热情款待，从而获得丰厚的报酬。”

莉齐·波斯特 (Lizzie Post) 联合主席 艾米莉·波斯特研究所致力于各种形式礼仪的第五代家族企业表示，YouGov 提出的问题可能会让受访者感到困惑。 她表示，目前尚不清楚问题是否只针对提供全方位服务的餐厅，还是包括柜台式餐厅。 艾米莉·波斯特研究所认为，无论服务员的表现如何，食客都应该在提供全方位服务的餐厅给小费。 （波斯特说，相比之下，在柜台服务餐厅给小费是酌情决定的。）

“这是讨价还价的一部分，是游戏的一部分，”波斯特在接受采访时说。 “当你走进一家提供坐下服务的餐厅时——你向服务员下订单，他们去处理它，他们给你送食物，然后把食物拿走——在我们看来，这是没有商量余地的。 无论如何，你都要留下小费，即使这是你一生中经历过的最糟糕的服务。”

波斯特说，食客应该与经理讨论任何问题，无论是糟糕的服务还是糟糕的食物，而不是不给小费。 “你可能会了解到一些事情为什么事情那么糟糕，那家餐厅可能应该提醒人们说，‘嘿，今晚我们没有厨师了。 事情会有点慢，”作家兼社交名流艾米丽·波斯特的曾曾孙女波斯特说。

“我认为，如果问题严重到你不想履行诺言，那么去讨论这个问题真的很重要，”她补充道。

黛安·戈茨曼 (Diane Gottsman) 是一位礼仪专家，也是这家酒店的老板 德克萨斯州礼宾学校，说给小费的决定取决于顾客认为什么是“糟糕的服务”。

“如果食物迟到或没有达到他们想要的温度，可能是厨房的问题、服务员短缺或其他各种原因。 这将有助于与经理交谈并允许经理调整账单，”戈茨曼在给《华盛顿邮报》的电子邮件中说。

“只有在与经理交谈后，粗鲁才是不给小费的合理理由，并确保如果你不留下任何小费就离开，其他人不会受到影响。 通常，小费是由小费池中的其他人分享的，这对那些努力工作以赢得您的信任和满意的人来说是有益的。 这就是为什么与总经理交谈并让他们纠正是第一个建议，”她补充道。

戈茨曼还指出，服务费——这是餐厅所有的钱，而不是小费，小费是收小费的工人合法拥有的——不会自动转到服务员那里。 “在不给小费之前，请先确定并询问费用的去向以及谁将受益，”她说。

康奈尔大学酒店管理学院消费者行为学教授迈克尔·林恩表示，他无意告诉人们在给小费时应该如何行事。

林恩在给《华盛顿邮报》的一封电子邮件中说：“我自己很乐意要求柜台人员只提供标准化服务，但即使是我，也不会在服务很差时要求餐厅服务员感到舒服。”

“如果服务足够糟糕（但服务员没有侮辱性或其他冒犯性的行为），那么我可能只给 10% 的小费。 我知道服务器会认为 10% 过低，但这不会阻止我。 但我不会对一个做得不好的餐厅服务员施加压力。 只有服务器故意侮辱或冒犯行为才会让我对他们进行严厉的打击。 这是我的标准，但我认为其他人不必同意它。”