豆机、“精品咖啡”……法国人对咖啡的要求越来越高

浓咖啡适合最具冒险精神的人，卡布奇诺适合最美食家，摩卡适合最时尚的人…… 咖啡店千变万化，是法国人最喜欢的热饮。根据一项研究，每 10 名法国人中就有 8 人经常饮用这种饮料，每年饮用量高达 5.4 公斤。 学习 去年 10 月发布的 Cafelista IFOP。但对于消费者来说，饮用“袜子汁“他们现在转向优质咖啡，这些咖啡通常更贵，而该行业的专业人士依赖这些咖啡。

价值烘焙商集团总裁 Cécile Chapuis 向我们保证：“这种饮料已经成为一种时尚，它不再是一种基本产品。» 如果说研磨咖啡在 2022 年占据了 54.7% 的市场份额，速溶咖啡占据了 13% 的市场份额，那么其他形式正在逐渐普及，现在也越来越受到消费者的欢迎。咖啡豆尤其如此，其市场份额从 2022 年的 23% 增长到了 2023 年的 25.9%。“在过去的两年里，谷物确实开始流行起来，这主要得益于咖啡机品牌的宣传活动。Malongo 咖啡馆总经理 Jean-Pierre Blanc 表示。他还承认“pod 市场已经成熟“。在 2024 年 4 月与 Ipsos Digital 联合进行的一项研究中，Nescafé Dolce Gusto 强调，54% 的法国人已经采用了胶囊咖啡机。

制造商的多个电视广告逐渐推动消费者改变习惯。如果机器输入“咖啡师» 仍然昂贵，这是“现在流行在家里放一个咖啡工会主席 Virginie Somon 表示。一些咖啡爱好者声称这些机器可以制作出更好的咖啡，比如 27 岁的 John，他在 2023 年 4 月就装备了这些机器：“我在朋友家发现了它，这是一个启示，咖啡确实更好“尽管购买价格高达 300 欧元，但他也主张与胶囊相比，谷物小袋的盈利能力更好。”同等品质的咖啡胶囊一公斤售价约为 36 欧元，而咖啡豆一公斤售价为 18 欧元，因此更经济» Cécile Chapuis 强调道。

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“了解咖啡的历史”

特色咖啡也在兴起。这种咖啡品质更好，以其卓越的可追溯性在传统行业中脱颖而出。来自印度尼西亚、哥伦比亚甚至巴西的咖啡通常在专卖店以更高的价格购买。它目前占市场份额的 5%，几年内可能会上升到 15%。“我们可以感受到消费者的热情日益高涨 »Café Collective 总裁 David Serruys 指出。“他们想探索口味，了解饮料的历史和起源”专家补充道。至于优质特色咖啡的平均价格，David Serruys 估计约为每公斤 24 欧元。

对于咖啡社会学研究员诺亚·伯杰来说，这种热潮并非偶然出现。”随着 2010 年代特色咖啡传入法国，我们开始更多地谈论风土和产地“她解释道。一些渠道，比如 星巴克，从而开始冲浪这股新浪潮。”法国人便问自己“什么是真正的正宗咖啡”？» 并在一定程度上放弃了传统咖啡馆。最近咖啡馆的兴起和咖啡师的认可也强化了这一现象。今天，“特色咖啡背后有一个故事”，也是矢量“社会地位”, Noa Berger 说道。这些独特的品种是否能成功赢得所有法国人的青睐还有待观察，因为他们仍然非常依恋咖啡时间及其独特的气味。