超加工食品与记忆问题和中风风险增加有关

然而，这项研究并没有表明食用超加工食品会导致记忆和思维问题或中风。它只是表明两者之间存在关联。

加工食品被考虑 经过多种工业流程的包装烘焙食品和软饮料、含糖谷物以及即食或加热产品 并且常常含有色素、乳化剂、调味剂和其他添加剂。 此外，这些食物往往添加糖、脂肪和/或盐含量较高，但维生素和纤维含量较低。

不幸的是，在一些高收入国家，这些类型的饮食可能占每日总能量摄入量的 58%，并且近几十年来在许多低收入和中等收入国家迅速增加。

未加工或最低限度加工的食品包括肉类，例如牛肉、猪肉和鸡肉的简单切块，以及蔬菜和水果。

“虽然健康饮食对于随着年龄增长保持大脑健康很重要，但对大脑最重要的饮食选择仍不清楚，”研究作者、美国国立卫生研究院的 W. Taylor Kimberly 解释说。 波士顿马萨诸塞综合医院 （EE.UU.）。

在这项研究中，他表示，“我们发现，食用更多超加工食品与中风和认知能力下降的风险更高，而且黑人参与者中超加工食品与中风之间的关联更大。”

该研究分析了 30,239 名 45 岁或以上的白人或黑人。 志愿者平均被跟踪十一年，期间他们报告了自己的饮食习惯。

研究人员通过计算人们每天摄入的超加工食品的克数，并将其与其他食品的克数进行比较，得出他们每日饮食的百分比，从而确定人们摄入了多少超加工食品。该百分比分为四组计算，从加工程度最低的食品到加工程度最高的食品。

认知问题

在所有参与者中，研究人员对 14,175 名参与者进行了认知障碍检查，对 20,243 名参与者进行了中风检查。 两组都没有认知障碍或中风病史。

研究结束时，768 人被诊断患有认知障碍，1,108 人患有中风。

在第一组中，科学家观察到出现记忆和思维问题的人有 25.8% 的饮食以超加工食品为主，而没有出现认知问题的人的这一比例为 24.6%。

在调整了年龄、性别、高血压和其他可能影响痴呆风险的因素后，他们发现，超加工食品摄入量增加 10%，认知能力下降的风险增加 16%。

他们还发现，多吃未加工或最低限度加工的食品可使认知能力下降的风险降低 12%。

对于中风组的人来说，在研究期间中风的人中，25.4% 的饮食以超加工食品为主，而未中风的人中，这一比例为 25.1%。

经过调整后，研究人员发现，摄入更多的 超加工食品 摄入过多未加工或加工程度较低的食物会导致中风风险增加 8%，而摄入较多未加工或加工程度较低的食物会导致中风风险降低 9%。

“我们的研究结果表明，食品加工程度对大脑整体健康起着重要作用，”金伯利说。“然而，还需要更多的研究来证实这些结果，并更好地了解哪些食物或加工成分对这些影响贡献最大。”