“限制超加工食品并不一定能带来健康饮食”

人们普遍认为 UPF 不健康，因为它们含有大量的饱和脂肪、糖和盐。

但科学家表示，减少 UPF 并不一定意味着饮食更健康，因为基于加工程度的食品标签系统（称为 Nova）确实考虑了营养价值。

例如，一些包装食品如不加糖的苹果酱、过滤牛奶、液体蛋清以及一些品牌的葡萄干和罐装番茄都可以归类为超加工食品，尽管这些食品“营养丰富”，研究小组表示。

研究人员还发现，某些被 Nova 标记为最低限度加工的食品可能更贵、保质期更短，而且营养价值较低。

美国农业部研究营养学家朱莉·赫斯博士在芝加哥举行的美国营养学会会议上介绍了这一研究结果，她表示：“这项研究表明，即使选择大部分经过最低限度加工的食品，也有可能吃出低质量的饮食。

加工程度较高的早餐（左）和加工程度较低的早餐（右）（Usda-ARS/PA）

“研究还表明，加工程度较高的饮食和加工程度较低的饮食同样有营养（或无营养），但加工程度较高的饮食保质期可能更长，成本也更低。”

为了进行这项研究，研究人员制作了两份早餐菜单，都包含烤面包上的果酱和以不同方式烹制的鸡蛋。

“少加工”菜单包括自制果酱和面包以及培根水煮蛋，其中 20% 的热量来自 UPF。

这种“加工程度更高”的早餐包括商店购买的果酱和面包、配火腿的鸡蛋吐司以及薯饼，其中 67% 的热量来自超加工食品。

这两种餐食在健康饮食指数中都获得了大约 43-44 分（满分 100 分）的“低分”。健康饮食指数是根据饮食与美国人膳食指南的契合程度来衡量饮食质量的工具。

但研究人员表示，加工程度较低的菜单价​​格是普通菜单的两倍多，而且保质期快了三倍多，而且没有提供任何额外的营养价值。

赫斯博士说：“这项研究的结果表明，制定营养饮食不仅仅需要考虑诺瓦定义的食品加工。

“营养研究界需要更好地解释‘超加工’食品和‘少加工’食品的概念。”

伦敦都市大学营养与健康专业的讲师希尔达·马尔罗尼博士在评论这项研究时表示，这项研究“表明了许多营养师和营养学家对 Nova 分类系统存在的一个主要问题，即它仅根据加工程度而不是营养价值来区分食物”。

她表示，“根据加工程度来拒绝食物可能会导致许多可以为饮食增加相当多营养价值的食物被剔除”。

穆尔罗尼博士说，在英国，许多被 Nova 系统归类为超加工的食品，如一些早餐麦片和高街面包，对人们的饮食摄入做出了“重要贡献”。

她补充道：“如果没有这些措施，一些群体可能无法达到关键营养素的推荐摄入量。”

穆尔罗尼博士还表示，在选择吃什么食物时，成本也是“一个非常重要的考虑因素”。

她说：“保质期长、价格实惠的食品不仅对很多人来说是更具吸引力的选择，而且对一些人来说可能是唯一的选择。”

– 该研究由美国农业部农业研究服务局项目资助。