难道谷饲牛肝特别有营养吗？

如今，人们普遍认为谷饲牛肉不健康，我之前在本博客中曾阐述过这一观点（）而且我认为这很夸张。这种普遍的看法似乎也适用于一种相关的肉类，一种被广泛认为是主要微量营养素“动力源”的肉类，即谷饲牛肝。

关于谷物饲养的牛肝，其想法是谷物饲养的牛往往会患上轻微的脂肪肝疾病。这一点我个人是比较认同的。

不过，我并不认为这对于那些吃谷饲牛肝的人来说是一件坏事。

在大多数动物中，包括 一个聪明人，脂肪肝疾病似乎与肝脏承受额外负荷有关。造成这种情况的可能原因是生长加速、体脂水平异常高以及摄入的毒素超过一定的毒物兴奋阈值（例如酒精）。

在这些情况下，人们会期望看到什么身体反应？额外的负荷与高氧化应激和代谢工作率有关。作为回应，身体应该将更多的抗氧化剂和代谢催化剂输送到超负荷的器官。脂溶性维生素除其他重要功能外，还可以在各种代谢过程中充当抗氧化剂和催化剂。它们需要储存脂肪，然后随着时间的推移可以释放出来，这是比水溶性维生素的一个主要优势；脂溶性维生素的作用较长。

因此，您会期望超载的肝脏中含有更多的脂肪，并且脂溶性维生素的浓度也更高。其中包括维生素 A，它会使肝脏呈现不自然的颜色，接近光谱的橙黄色范围。

谷饲牛肝，就像谷饲牛的肌肉一样，往往比草饲动物含有更多的脂肪。这种额外脂肪的功能之一可能是储存脂溶性维生素。这种额外的脂肪似乎也具有更高的 omega-6 脂肪含量。尽管如此，牛肝仍然是一种相当瘦的肉。每100克体重约含5克脂肪，而omega-6脂肪仅20毫克左右。显然，适量食用牛肝不太可能导致饮食中 omega-6 脂肪含量显着增加（）。我所说的适量消费是指大约每周一次。