步骤1
在一个大锅或荷兰烤箱中，将鸡皮面朝上，并用足够的冷水覆盖，淹没 1 英寸。 修剪洋葱的根部，然后将洋葱从茎部切成两半； 将其中一半洋葱去皮切丁，放在一边。 将另一半洋葱连皮放入锅中，然后加入 4 根香葱、花椒和 1 1/2 茶匙盐，短暂搅拌以淹没香料。
第2步
将锅置于中高火上，轻轻煮沸，根据需要撇去表面的灰色浮渣。 一旦液体慢慢沸腾，立即从火上移开并盖上锅盖。 将鸡肉插入肉中心远离骨头的即时温度计上，煮约 25 分钟，直到温度达到 165 度。 将鸡肉转移到盘子上，静置约 15 分钟，直至冷却到可以处理。 用手或两把叉子，将肉切成一口大小的块，然后转移到一个中等大小的碗中； 丢弃骨头和皮肤。 当鸡肉冷却时，用细网过滤器过滤肉汤； 丢弃芳香剂。 量出 4 1/2 杯肉汤，将其余的冷藏或冷冻以备下次使用。 将锅洗净并彻底擦干； 你会再次使用它。
步骤3
在中型锅中，用中火将 1/2 杯肉汤、3 汤匙黄油和 1/4 茶匙盐混合，煮，偶尔搅拌，直至黄油融化。 同时，将 3 汤匙细香葱切碎。
步骤4
加入 3/4 杯面粉，用木勺剧烈搅拌混合物，直至形成面团。 继续煮，用力搅拌混合物，直到面团有光泽并开始从锅的两侧拉开，持续 2 到 3 分钟。
步骤5
将锅从火上移开并冷却 5 分钟。 加入一汤匙细香葱，用木勺搅拌均匀。 加入鸡蛋，用力搅拌 2 至 3 分钟，直至完全混合。
步骤6
在一个大平底锅上撒上大量面粉。 使用 60 号盘子或量匙，舀出一小勺面团，轻轻地将它们滚入面粉中，盖在案板上。 手上撒满面粉，然后将每个部分擀成厚度略小于 1/4 英寸的粗糙椭圆形。 如果磁盘看起来不规则也没关系。 将压扁的椭圆形放回撒有面粉的平底锅中。 你应该买12到16个饺子。
步骤7
将大锅放回中火，融化剩余的 2 汤匙黄油。 加入胡萝卜、韭葱和洋葱丁，用剩余的 1/4 茶匙盐、碎黑胡椒和碎红辣椒片调味，搅拌混合。 将火调至中低，煮 7 至 10 分钟，偶尔搅拌，直至蔬菜变软。 不要让芳香剂变成褐色； 根据需要调节热量。
步骤8
将蔬菜推到荷兰烤箱或锅的边缘，将培根油脂添加到中心并使其融化。 加入剩余的 1/3 杯面粉，煮 2 到 4 分钟，不断搅拌形成面糊，直到混合物变成深金黄色。 （如果部分或大部分蔬菜进入面糊中，也没关系。）搅拌的同时，逐渐加入剩余的 4 杯保留的肉汤，使混合物混合在一起。 混合物应该浓稠且不透明，类似于奶油汤； 如果感觉太稠，可添加额外的肉汤或水（一次 1/4 杯）以将其稀释。 将液体煮沸，然后轻轻地一次加入饺子，抖掉多余的面粉，将它们均匀地分布在整个锅中。 （如果需要，用勺子轻轻推动饺子，将它们浸入液体中。）
步骤9
将火调至小火，盖上锅盖，煮 12 至 15 分钟，直至饺子稍微膨化且看起来不那么脆弱。 加入鸡肉丝，小心搅拌，使肉均匀分布，但不要弄碎饺子。 不盖锅盖，煮 3 到 5 分钟，直到鸡肉变热。 离火，将鸡肉和饺子分装在碗中，撒上剩余的香葱。 趁热食用。
替补
找不到带骨带皮的鸡胸肉？ >> 使用带皮或不带皮或骨头的鸡胸肉或大腿。
培根油脂 >> 普通加盐或无盐黄油或植物黄油。
无乳制品？ >> 植物黄油。
变化
如果时间紧迫，可以尝试使用商店购买的鸡汤和煮熟的鸡胸肉（例如烤鸡）制作这道菜。 从制作饺子面团开始，然后从那里获取食谱。
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2024-05-04 08:00:00
