鸡蛋的保质期 – Health Mail.ru

将鸡蛋存放在室温下的冰箱中，但要存放在黑暗干燥的地方。 在这种情况下，它们可以躺下并且在长达三周的时间内不会恶化。 煮鸡蛋只能冷藏保存，这种产品的保质期比生鸡蛋要短得多。 我们告诉您如何在家中正确储存鸡蛋以及如何判断鸡蛋是否变质。

鸡蛋储存温度为 0 至 20°C，空气湿度不超过 88% 且不低于 85%，遵循 GOST 中规定的建议 [1]。 鸡蛋最多可以在这种条件下保存近一个月（最多 25 天）。 然而，根据产品类别的不同，保质期也有所不同，即：

• 减肥蛋的保质期为 7 天。
• 食用蛋 – 25 至 90 天，具体取决于温度条件。
• 洗过的鸡蛋 – 不超过 12 天。

农场食品配送服务公司“Eat Derevenskoe”的“乳制品、奶酪和鸡蛋”品类经理 Svetlana Demkina 表示，鸡蛋的保质期是从分类或包装之日起计算的。 专家补充说，同时，它们还必须符合现行标准中规定的特性。 例如，食用鸡蛋根据产品的尺寸和重量分为五类。

• 缺乏直射光。 最好让鸡蛋避免阳光直射。 对于存储，请选择黑暗或没有直接暴露于自然光的位置。
• 保存好包装。 将鸡蛋存放在原包装中。 它不仅可以防止意外损坏，还可以保护鸡蛋免受其他产品气味的影响，并有助于防止水分流失。
• 冰箱内的空间。 虽然大多数冰箱门上都有存放鸡蛋的托盘，但最好将它们存放在架子上。 事实上，室内的温度比经常打开和关闭的门上的温度更恒定。
• 商品街区。 不要将鸡蛋存放在洋葱等气味强烈的食物附近。 这样它们就不会吸收外来气味。 此外，如果鸡蛋放在开放的容器中（尤其是未清洗的），请将附近的所有产品包装在袋子或容器中，以免它们相互接触。
• 为了长期保存鸡蛋，您可以 冻结。 以这种形式，他们将撒谎近一年。 重要提示：带壳鸡蛋不能冷冻。 为此，您可以通过单独冷冻将蛋白与蛋黄分开，或者将它们搅打并放入冰箱中。

生鸡蛋在冰箱中最多可保存 25 天。 产品的最佳温度约为5°C。 如果室内温度为-2°C 至0°C，则生鸡蛋最多可保存三个月或90 天。

在冰箱外，即在室内条件下，鸡蛋的保存时间不超过两周。 房间温度最好不超过 19°C。 请注意，随着温度升高，鸡蛋的保质期及其质量都会降低。

一项实验特别表明，储存温度对蛋黄特性、蛋壳厚度和蛋清品质有显着影响。 对生鸡蛋破坏性最大的温度是30℃及以上。

Svetlana Demkina 说，煮鸡蛋在室温下保存不超过三天。 专家补充道，成品在冰箱中的保质期不会超过 7 天。 后者对于带壳鸡蛋和去皮鸡蛋同样适用。

煮熟后立即将鸡蛋放在室温下冷却，但不要将其放置超过两个小时。 如果您不打算在准备后立即食用该产品，请将其存放在冰箱中。

例如，传统上在复活节前使用的染料通常不会影响保质期，Svetlana Demkina 补充道。 然而，专家指出，这完全取决于鸡蛋加工的具体方法和成分。

有趣的事实：煮熟的鸡蛋比新鲜鸡蛋腐败得更快。 在热处理过程中，贝壳表面的天然保护层被洗掉，留下毛孔供细菌渗透。

违反储存鸡蛋的规定和食用变质的产品可能会导致食物中毒。 因此，在煮鸡蛋之前，需要确保它是新鲜的。 如何判断鸡蛋是否变质：

• 裂纹和凹痕。 如果外壳有碎裂、裂纹和蛋白质泄漏，那么该产品很可能不再新鲜。 当蛋壳破裂时，空气和细菌就会进入鸡蛋。 所有这些都会导致产品损坏。 如果鸡蛋已经长时间处于这种状态，那么最好拒绝食用它。
• 难闻的气味。 严重过期的鸡蛋会发出难闻的气味。 很难不注意到这一点——过期的鸡蛋有一种相当特殊和刺鼻的气味。
• 失效日期。 在商店购买鸡蛋之前，请务必检查标签上的信息。 选择保质期最长的产品，优先选择保存在开放式冰箱中的鸡蛋。
• 您可以通过家庭测试来确定鸡蛋的新鲜度，这些测试是在不打破蛋壳的情况下进行的。

• 晋升。 这是检查鸡蛋新鲜度的经典方法之一。 例如，拿一个鸡蛋并将其滚在桌子上。 “如果它像陀螺一样积极旋转，一切都很好，如果它旋转缓慢且笨拙，则很可能已损坏，”Svetlana Demkina 解释道。
• 水测试。 取一个鸡蛋，将其放入装有水的玻璃杯或其他容器中。 新鲜的鸡蛋会整齐地躺在底部；如果它漂浮，即浮在水面上并稍微向侧面转动，则该产品已变质。
• 轻检查。 大多数超市通常都有一种用于检查鸡蛋的特殊设备 – 输卵镜。 它看起来像一个圆形平台，有几个突出显示的椭圆形单元。 将鸡蛋分段放置并检查蛋黄和蛋白内是否有任何外来内含物。 例如，它可能是未发育的胚胎、血环或其他黑点。
• «把鸡蛋打碎 如果蛋清浓密，在蛋黄周围形成厚厚的一层，则鸡蛋是新鲜的； 如果是液体且蛋黄完整，则鸡蛋不是很新鲜，但可以食用； 如果蛋黄很容易破裂，蛋白流淌，并且有难闻的气味，那么鸡蛋就变质了。”
• “直接在商店里判断鸡蛋的新鲜度相当困难。 因此，要注意 标记，并目视评估鸡蛋。 包装内应包含相同大小的鸡蛋。 你可以摇晃鸡蛋，看看里面的东西是否松动。 如果里面没有明显的“悬挂”，那么鸡蛋就是新鲜的；否则，最好将产品放在一边，因为鸡蛋很可能已经在商店里存放了相当长的时间。

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