经过十多年的学习，凯尔·安德森已经掌握了熏制牛胸肉、火腿、五花肉和肩肉的精湛技艺。
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企业和非营利组织经常在萨斯卡通开业和搬迁。今天，StarPhoenix 采访了 Cayle Anderson，她于二月份在 Riversdale 开了 Bistro on B。
29 岁的安德森自学熏制食物的艺术已有十多年。他的大部分肉类熏制时间长达 16 小时，他在新装修的法式小酒馆中提供德克萨斯和墨西哥熏制食品。餐厅提供室内座位，夏季提供室外露台座位。他还为那些想将他挑选的食品带回家的顾客提供餐食准备服务。
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问：在创办 Bistro on B 之前，您的背景是怎样的？
A： 过去 10 年左右，我一直在家里自己烹饪和熏制肉类。我学会了怎么做，尝试了各种方法。为了学习，我扔掉了很多肉。我喜欢美食。我喜欢大餐和制作不同的口味。尝过我做的菜的朋友一直告诉我，我必须开一家自己的餐馆。
我在自家后院经营了一家餐饮店大约两年。我每周做大约 900 顿饭。我排了五个不同的 Traegers（烤架），从早上 8 点到凌晨 1 点，我都在熏制各种食物，自己在家洗碗。我曾在 Brown's Social House 和城里的几个地方当过厨师。在那之前，我还当了 10 年的水管工。我从讨厌水管工变成了热爱烹饪。
问：您如何描述 Bistro on B 的食物？
A： 我们是一家带有德克萨斯-墨西哥风味的熏制餐厅。这是一家融合了德克萨斯熏制餐厅和墨西哥熏制餐厅美食的餐厅。
问：为了建造熏制室，您是否进行过大量改造？
A： 这栋建筑已经发生了很大变化，它非常破旧。我们不得不把整栋建筑顶起来，重新装修。唯一不变的是一些结构。我妈妈拥有这栋建筑，我拥有这家小酒馆，这家小酒馆的外观就像一家法国小酒馆。我们有大约 30 个座位，包括一个供夏天使用的漂亮露台区。
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问：您抽什么类型的烟？
A： 我熏牛胸肉、五花肉、猪肩肉、熏火腿和牛肩肉。我真的无所不能。除了五花肉焦边，其他肉都要熏 16 个小时，大约需要熏 8 个小时。我已经掌握了如何从肉中切出脂肪、如何将其烤制并包裹起来。
我把牛肩肉熏了一整晚，然后切开，再用清汤煮四个小时，这样味道就很好了，然后用来做 birria。我们有 birria 玉米卷和 birria 烤奶酪。这是一顿传统的墨西哥餐。
问：你们的菜单上还有哪些其他独特的菜品？
A： 古巴三明治是一种传统三明治，但加入了手撕猪肉，略有变化。它既有切片火腿，也有切片猪肉。大多数人通常将猪肉腌制在 mojo 酱中，然后烤熟并切成薄片。我的做法是先熏猪肉，然后手撕猪肉，再熏火腿，最后将手撕猪肉放在火腿上。然后，我会制作一种浓郁的芥末 mojo 酱，将其涂在三明治上，而不是腌制肉。我从熏肉机中获得了烟熏的味道，而不是肉中的 mojo。然后，当我将酱汁淋在三明治上时，它真的非常有冲击力。
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我们还准备了非常嫩的牛胸肉，配上卡罗莱纳芥末酱，味道很美味。我们用牛胸肉做三明治和玉米卷。所有食材都是自制的。
问：你们提供哪些配菜？
A： 我们有墨西哥、苹果和奶油凉拌卷心菜。墨西哥凉拌卷心菜配有墨西哥辣椒酸橙酱。苹果凉拌卷心菜和普通凉拌卷心菜的唯一区别是苹果块——它们使用相同的甜味奶油凉拌卷心菜酱。我会添加一份奶酪通心粉，烟熏豆很甜，每个人都喜欢它们。它们熏制约三个小时，然后用啤酒烹制。
问：你们会推出其他新菜单吗？
A： 我将提供两种新餐点——包含各种蛋白质和配菜的孟菲斯肉拼盘，我还将推出蜂蜜黄油玉米面包。
问：你们有什么独特的饮料吗？
A： 我们有巴西柠檬水，这是城里其他任何地方都没有的。这是一种真正清爽的夏日饮品。我们有 20 多种口味，您可以混合搭配水果糖浆口味来制作自己的口味。
问：你们有适合有饮食限制的人士的食品吗？
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A： 我所有的玉米卷都不含麸质。我可以用玉米饼做所有玉米卷。我有一些素食餐点——鳄梨吐司和玉米卷沙拉。我可以用凉拌卷心菜、泡菜和酱汁做素食玉米卷。
问：你们提供一些现成的餐食选择吗？
A： 人们可以在网上订购，第二天取餐。我有一些建筑公司在一周初就取餐，比如 100 份餐食。所以他们吃的饭菜更健康了。
问：你们提供甜点吗？
A： 我女朋友在家做芝士蛋糕。总是有香草味的，然后每周都会有一款口味的。
问：您是如何决定将 Bistro on B 这个名字定为“Bistro on B”的？
A： 我本来想叫它 Smokey Bros，但那时它已经很破旧了。我妈妈把外面翻修了一番，所以我们决定把里面也翻修一下，把名字改得更合适一点。Bistro on B 听起来不错。
我正在考虑将来再开一家三明治店，可能在布莱顿。如果我能找到一个很酷的小店，那么我早就开 Bistro on B 了，然后开 Bistro in B。明年夏天我们还会开一辆流动餐车 Bistro on Wheels。
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问：拥有 Bistro on B 餐厅让您最开心的是什么？
A： 用食物让人们开心一整天。看到他们吃我做的菜就是我最大的心愿——他们吃得多么饱，食物的分量又多么合适——知道这是我做的菜。我喜欢得到好评，看到人们为我做的菜写好评。有时我会不寒而栗，起鸡皮疙瘩。我的朋友在我的 Instagram 上拍了一段爵士乐视频，视频里我所有的食物都摆出来了。这真的让我泪流满面。这太暖心了。
本次采访经过编辑和压缩。
B 楼小酒馆
所有者：凯尔·安德森
地址： 南 B 大道 312 号
小时： 周二至周日，上午 11 点至晚上 8 点；周一休息
电话： 306-665-0095
网站： www.bistro-on-b.com
查看： Facebook， Instagram
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2024-07-02 13:00:05
