Kwame Onwuachi 在其位于华盛顿的新餐厅中向本杰明·班纳克 (Benjamin Banneker) 致敬

当 Salamander 地产的所有者 Sheila Johnson 向 Onwuachi 询问该空间时，他立即开始考虑 DC 的历史

“我真正地观察了这片土地——这就是我喜欢做的事情，”他说。 “我的座右铭是，如果某样东西有故事，它就有灵魂。 之前有什么？”

在研究了朗方广场 (L’Enfant Plaza) 的历史后，他决定以班纳克为中心。朗方广场以华盛顿特区第一位制图师皮埃尔·查尔斯·朗方 (Pierre Charles L’Enfant) 的名字命名。 这个故事让他认识了班纳克，一位黑人，他因利用星星的位置绘制了该地区的边界而闻名。 班纳克在作品中对星星的使用让人回想起他的祖父，一位被奴役的人，历史学家认为他来自西非马里和布基纳法索的多贡人。

受到多贡人利用星星（尤其是天狼星）绘制地图的方式的启发，Onwuachi 决定通过餐厅在西非和华盛顿之间绘制自己的地图。 他的目标是将华盛顿特区的历史和文化巧妙地融入到他的标志性烹饪风格中，这种烹饪风格源自尼日利亚、牙买加、路易斯安那克里奥尔语和特立尼达传统。

尽管 Onwuachi 在布朗克斯长大，但他作为餐馆老板的旅程始于 肖比茹是一家以品尝菜单为主的餐厅，位于华盛顿州西北部的 Shaw 社区。 2016 年开业后不到六个月，Shaw Bijou 就关门了，Onwuachi 搬到了 Wharf，在餐厅做饭 亲友。 菜单还从 Onwuachi 喜爱的非洲加勒比文化中汲取灵感。 与此同时，他开设了两家高端芝士牛排店， 费城炸翅，第一个是在全食超市 (Whole Foods) 开设的快闪店，第二个是在联合市场 (Union Market) 的摊位，这两家店均于 2019 年关闭。同年，他成为《美食与美酒》杂志 (Food and Wine Magazine) 的评选对象之一 最佳新厨师，被认定为 年度新星厨师 由詹姆斯·比尔德基金会资助，并出版了他的第一本书《一位年轻黑人厨师的笔记》。

在这场连胜和新冠疫情期间，Onwuachi 回到家乡纽约，开设了另一家非裔加勒比融合餐厅 Tatiana，其菜单颂扬了曼哈顿的多样性，也是对他妹妹的颂歌，这家餐厅就是以妹妹的名字命名的。 开业不到一年，塔蒂亚娜就赢得了广泛的赞誉—— 纽约时报 除其他赞誉外，还宣称它是该市最好的餐厅。 现在，塔蒂亚娜 (Tatiana) 开业不到 18 个月，翁瓦奇 (Onwuachi) 将与多贡 (Dogon) 一起重返码头。

“华盛顿社区 [has] Onwuachi 在最近的 Zoom 采访中说道，“对我来说一直都很棒，成为这个社区的一部分是我期待的亮点之一。”

Onwuachi 与 DC 的联系不仅仅限于他的餐厅。 他的祖父是霍华德大学的教授，阿姨、叔叔和表兄弟姐妹都在该地区，翁瓦奇长期以来一直将华盛顿特区视为“第二故乡”。 2021 年，当酒店老板约翰逊找到他讨论在 Salamander DC 开设一家餐厅时，他欣然接受了这个想法。 自 2021 年以来，他一直在弗吉尼亚州米德尔堡 Salamander’s 举办家庭聚会，庆祝餐饮业的多样性和包容性，并期待继续与约翰逊合作，他长期以来一直钦佩约翰逊的工作。 他说，他加入该项目的另一个主要原因是该业务将“自上而下地由黑人所有”。

尽管菜单的细节仍在制定中，但他表示食客们可以期待他的一些“热门菜品”，包括牛尾和牙买加肉饼，但不会缺少受华盛顿文化和历史启发的新菜肴。 当然，装饰将以天文学为主题，因此食客在享受美食的同时，可以一睹班纳克在绘制华盛顿特区地图时可能看到的景象