英国初创公司 Nukoko 正在使用本土蚕豆来创造一种更便宜、更环保的巧克力替代品——对于那些爱吃甜食的人和整个行业来说，新的爱情即将来临吗？
Nukoko 基于脉冲的创新大有可为。 该产品除了具有令人满意的坚果味和脆感外，还具有其他重要优势，例如糖含量减少 40%、碳足迹减少 90% 以及供应链一致性。
这种另类巧克力的首次亮相正值该行业正在努力应对气候变化的影响，气候变化影响了采购，以及森林砍伐和需求增加。
可可价格创历史新高，今年迄今为止上涨了 40%，而且存在 155,000 吨（或价值 3.95 亿英镑的巧克力棒）短缺。
意识到日益严重的危机，Nukoko (www.nukoko.co.uk）两年前由巧克力行业内部人士罗斯·牛顿（Ross Newton）和基特·汤姆林森（Kit Tomlinson）在萨里郡吉尔福德创立。
当共同所有者、诺丁汉大学卓越未来食品灯塔平台主任、著名科学家大卫·索尔特教授加入后，解决方案的工作得到了极大的推动。
生产蚕豆种子和豆类（我们也称为蚕豆）的豆类（蚕豆）耐候性强，能够在凉爽的气候下生长，既可用于人类消费，也可用于动物饲料。
如今，营养丰富的植物前所未有地受到经济和健康关注，它们从空气中吸收氮肥，肥沃贫瘠的土壤，并最大限度地减少对肥料的需求。
“必须有一个解决方案来确保巧克力的未来。 我们是从豆子到酒吧制造的新浪潮，利用当地种植的豆子的力量，不涉及任何人类剥削，”牛顿解释道，他认为这与替代的实验室种植肉类市场相似。
目前，Nukoko 预计明年第一季度的营业额将超过 100 万英镑。 第一笔 396,000 英镑的投资包括美国领先的食品技术支持者 Indie Bio NY，现在刚刚完成了由 Oyster Bay Venture Capital 和 Innovate UK 拨款牵头的 110 万英镑的进一步种子融资，以扩大该技术的规模。
与食品加工公司合作，在收获豆子后自然发酵，进行干燥和分解，这个过程持续大约一个月，但为了降低价格，目标是减少这个过程。
Nukoko 的配方正在申请一项国际专利，该配方已获得多个企业对企业的应用，并且 M&M 风格花生的首次试验已售罄。
“我们是一对一的替代品，我们的粉末可用于制作巧克力、饮料、蛋糕或作为饼干的封面，并包含在谷物和软糖中，”牛顿说。
“凭借 Salt 教授的专业知识，我们能够策划口味、增加果味并引入新的口味和搭配，例如焦糖或咖啡。 我们的技术对于其他豆类品种也有潜力，例如亚洲盛产的蛾豆。”
目前，Nukoko 已与瑞士合作巨头 Halba 达成探索性协议，热衷于与熟食店、独立企业和餐饮供应商等其他公司合作。
至于完美搭配，“那就是看到我们的巧克力覆盖在 Greggs 甜甜圈上或放在 Pret-a-Manger 中”，Newton 补充道。
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2024-03-31 10:57:00
