Valerie Bertinelli 在厨房中找到自由

获取食谱： 金橘蜜汁焖鸡腿

“放纵这位女演员兼美食名人的第三本烹饪书（本月由 Harvest 出版）是对一直主导她生活的限制的拒绝。 这本书的书名既是一个邀请，也是对一些手指摇摇欲坠的人让你认为是一个肮脏词的重申。

“为什么我们不能纵容生命中每一个翻转的日子呢？” 贝尔蒂内利说道。 （她有一种迷人的倾向，可以交替使用脏话和适合广播的替代品）。 “我们只有其中之一。”

这本书的食谱非常令人愉悦：有蔬菜国王饼，里面有彩虹般的农产品，还有白巧克力饼干，里面有柠檬和酸橙。 她摘下后院灌木丛中盛开的金橘， 在炉子上和鸡肉一起炖，水果的苦味果肉在高温下变得醇厚，从果皮中散发出甜味。

对于贝尔蒂内利来说，她是情景喜剧明星，后来成为美食频道的中流砥柱，她主持的节目包括“儿童烘焙锦标赛“ 和 ”瓦莱丽的家常菜” 总共八年——“沉迷”在经历了一段因失去和缺席而震动的时期后到来。 她的第一任丈夫是一位音乐家 埃迪·范·海伦，2020 年去世; 2022 年，她与第二任丈夫、商人汤姆·维塔莱 (Tom Vitale) 痛苦地离婚了。连接这些秘诀的文章是对治愈和宽恕的沉思。 她说，在这段艰难的时期中写出的这本书是她解决“我一生中一直在脑海中思考的同样的事情”并最终让其保持沉默的方式。

由于父亲在通用汽车公司担任汽车高管（“我称自己为通用汽车小子”，她打趣道），贝尔蒂内利在一个四处漂泊的家庭中长大，12 岁时就开始演戏，很早就体会到了被拒绝的心碎。 “我想在拍第一个广告之前我接受了 99 到 100 次采访，”她说。 “这真的会搞乱孩子的头脑。”

她的突破出现在 1975 年，当时剧集制片人诺曼·李尔 (Norman Lear) 决定重新拍摄情景喜剧的试播集，该剧后来成为“一次一天”（1975-1984）。 贝尔蒂内利饰演的芭芭拉·库珀是一位离婚单亲妈妈的两个女儿中最小的一个，她是一个早熟的人，用活泼的俏皮话展现了她敏锐的智慧。

贝尔蒂内利的表演为她赢得了两座金球奖，并让她家喻户晓，在该剧九季播出的过程中，她在美国人的眼前变老了。 贝尔蒂内利说，“一次的一天”是“我的大学，我喜欢这样称呼它”。 “因为我在大学学习如何与成年人交往。 我的大学学习如何做我想学的手艺。”

名气也让贝尔蒂内利进入了她的摇滚明星第一任丈夫的圈子，她于 1981 年与她结婚，当时她只有 20 岁。贝尔蒂内利的印度尼西亚婆婆（她仍然称她为“范海伦夫人”）向她介绍了这位聚宝盆诸如 gado-gado 之类的沙拉和被称为 pisang goreng 的蓬松香蕉油条之类的奇迹，与 Bertinelli 的英国-爱尔兰母亲给她断奶时吃的猪排和草莓大黄馅饼相去甚远。 “所有这些我从未听说过的事情，”她说。 “而且它们非常美味，令人难以置信。” （参巴是一种在印度尼西亚流行的调味品，在《尽情享受》中占有重要地位。）

尽管烹饪在贝尔蒂内利的生活中占据着重要地位，但连她自己也搞不懂是什么促使她在多年的演艺生涯后转向美食：“谁他妈知道？” 她笑着说。 她的第一本烹饪书，2012 年的“一次一道菜，”来自她渴望分享她的意大利祖母和家里其他女性给她留下深刻印象的烹饪知识。

但她的美食电视生涯从2015年才真正开始。她主演的TV Land情景喜剧《克利夫兰热》在五年后戛然而止。 （顺便说一句，她仍然不明白这个决定：“我不知道你是怎么做到的 贝蒂·怀特 作为你节目的明星，你却取消了它，”她说。 “比如说，你疯了吗？ 你可以看到，我并没有为此感到痛苦。”）同年，食品频道收到了举办“儿童烘焙锦标赛”的邀请。

由此开始了贝尔蒂内利作为一名电视厨师的第二篇章，这是她本不想走的路——但对于她的粉丝来说，这一飞跃似乎是合乎逻辑的。

2009 年出版的《观察我们吃什么》一书的作者凯瑟琳·柯林斯 (Kathleen Collins) 在一封电子邮件中表示，看到贝尔蒂内利出现在美食电视上“令人心旷神怡”，该书讲述了美国美食电视的历史。 柯林斯是看着贝尔蒂内利的《一天一次》长大的，她对她着迷，钦佩她在银幕上看到的那个被误解的孩子，并与她产生共鸣。 看着贝尔蒂内利在美食频道上的表现，柯林斯感觉芭芭拉·库珀已经长大了，并且仍在向她这一代的女性展示这一点。 “她的青春活力一如既往，这对于美食电视来说是很自然的，”柯林斯说。

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尽管美食电视长期以来一直由超级名人主导——参见 朱莉娅·柴尔德, Martin Yan 和 格雷厄姆·科尔 柯林斯指出，千禧年之交标志着以角色为主导的烹饪节目发生了更加巨大的转变，这使得贝尔蒂内利显然适合这一类型。 柯林斯在采访食品网络高管“观察我们吃什么”时发现，他们最看重的是和蔼可亲。 柯林斯说：“瓦莱丽身上有一种温暖、迷人、脚踏实地和令人产生共鸣的风格，这正是那些高管和观众想要的。”

尽管贝尔蒂内利在美食频道上进行了备受瞩目的演出，但她发现，由于个人生活的压力，多年来她与食物的关系变得不稳定。 她的自我形象开始败坏。 当人们对她的体重做出讽刺评论时，她发现自己同意他们的观点。

她开始意识到，自己也在用食物来掩盖更深层次的、未被忽视的疼痛，就好像她在玩一场情感打地鼠游戏。 “如果我试图把它推开，把它推开，把它吃掉，这种感觉就不会消失，”她谈到那一次时说道。 “它会再次出现。” 她依靠预制饭菜——冷冻披萨、杂货店寿司——几乎不做饭。

然后，她猛地回过神来，意识到自己已经受够了。

“​​​​食物对我们来说并不是坏事，”她谈到自己的顿悟时说道。 “这就是我们吃它的方式或原因。 如果我们是无意识地吃它，如果我们是为了舒缓情绪而吃它。”

《尽情享受》拥抱极简主义和舒适感，是最近食品出版界反对严格自律和禁欲的运动的一部分。

“好吧，‘继续前进’的压力 臭氧’（就好像这在经济上、后勤上或身体上都很容易一样）肯定增加了风险，但我认为这种半拒绝饮食文化规范的文化时刻早就该到来了，”即将出版的《更多，拜托，”哈珀出版社 7 月份出版的一本关于暴食症的书，在一封电子邮件中写道。

斯佩克特对她所说的“假进步饮食和‘健康’品牌”对消费者的居高临下感到沮丧。 到 2023 年，美国的减肥行业也将增长到近 900 亿美元，分析师预计今年这一数字还会上升。 “作为一个社会，我们应该得到更好的待遇，我很高兴这句话的争议性越来越小，”斯佩克特说。

对于斯佩克特来说，用她的话说，她花了一段时间才将自己与食物的关系视为“一种以享受而不是羞耻为基础的东西”。 “我喜欢瓦莱丽的食谱帮助别人开始自我工作的想法。”

贝尔蒂内利本人承认，这个过程正在进行中。 去年，她的合同到期后，她在美食网的日子就结束了，这让她在社交媒体上的一群粉丝非常懊恼，但她本人并不担心。 （“生意就是生意，”她外交地说道。）现在，她梦想有一天将自己的两种职业融为一体——也许在情景喜剧中扮演烹饪书作者或厨师。 贝尔蒂内利知道她很幸运； 主演两部深受喜爱的情景喜剧是一次难得的经历。 大多数女演员甚至没有机会参加其中一部电影。

“但是，”她说，“我永远不会停止做饭。”

马尤克·森 (Mayukh Sen) 是詹姆斯·比尔德奖获奖者，《品味创造者》（2021 年）以及即将出版的女演员梅尔·奥布朗传记《爱，奎妮》（2025 年）。