为什么纯素食和深加工食品往往不健康

D速溶汤含有22种成分，现成的面条甚至含有24种成分。 无论是冷冻披萨还是家禽块、香肠、饼干、蛋白质能量棒、谷物或咸味零食——高度加工的食品通常添加大量添加剂，最终常常出现在德国的购物篮中。 也称为超加工食品 (UPF) 的食品种类繁多；质量各异。 专家表示，高消费会带来健康风险。

通常，这些产品含有大量糖、盐、不利的脂肪和添加剂，如色素、增味剂和防腐剂。 此外，塑料包装中的增塑剂可能会进入食品中。 另一方面，重要的矿物质、纤维和维生素往往缺乏。

根据德国营养学会 (DGE) 的说法，这些食品和饮料的生产过程中使用的原材料经过了广泛的工业加工过程。 2023 年 12 月发布的最新 DGE 营养报告发现，成人大量食用此类 UPF 与高血压、超重和肥胖等疾病之间存在联系 2型糖尿病。

混合沙拉也是 UPF

然而，联邦营养和营养研究所马克斯鲁布纳研究所的合著者 Bettina Hieronimus 强调说，必须进行区分。 杂货。 范围很广：UPF组不仅包括不健康的罐头食品、饼干、糖果或垃圾食品，营养价值低但热量高。

“仅仅因为调味品中含有粘合剂，沙拉混合物也可以达到通常 Nova 规模的最高加工水平，”Hieronimus 描述了一个例子。 Nova等级根据加工程度对食品进行分类，范围从“未加工”到“高度加工”四个级别。

A 纯素炸肉排 希罗尼姆斯说，可以归类为高度加工的，但目前的数据不允许得出任何关于健康影响的结论。 许多供应商依赖天然成分，尤其是在这里。 “我们仍处于 UPF 的初始阶段，必须依赖一些过时的数据，并需要进行更多的研究。”除此之外，目前尚不清楚为什么某些因素会对健康产生负面影响。

健康后果黑匣子

据 DGE 称，高度加工食品正变得越来越占主导地位，特别是在高收入国家。 他们越来越多地用天然食品和新鲜烹制的菜肴取代饮食。 在德国，根据 2000 年代初的最新国家消费研究，它们约占总能量摄入的一半。 没有更多的最新数据；假设有增加的趋势。

联邦消费者组织协会的克里斯蒂安·塞德尔建议，当你伸手去买杂货货架时，你应该仔细查看产品的成分清单。 经验法则是：“成分列表越短越好。”即使是广告中标榜“高蛋白”或“低糖”等优点的高度加工食品也不一定是健康的。 “这取决于整体情况。”目前尚不清楚包装中的哪些污染物可能会进入食品。

最重要的是，塞德尔对添加剂的广泛使用持批评态度。 我们不知道这里所有可能的负面后果；需要进行研究。 营养学家 Hieronimus 表示，类似地，只使用经过批准的物质。 但它们的混合物如何影响健康——关键词“鸡尾酒效应”——仍然不确定。

波恩联邦营养中心 (BZfE) 的 Harald Seitz 解释说，UPF 产品几乎随处可见，通常价格实惠，保质期长，可以即食或加热。 UPF 美味、方便且省时。 缺点是食品在每个加工步骤中都会失去一些营养成分和促进健康的成分。 “食品加工越少、越新鲜越好，”塞茨强调。

从制造商的角度来看，UPF 是有利可图的，因为根据 DGE 的说法，通常（尽管并非总是）使用廉价成分。 需求和销量都很高。 Bettina Hieronimus 表示，包装上的 Nutri-Score 的营养信息可以为消费者提供有用的信息。 最好选择未加工或最低限度加工的食品。 并且：“自己做饭是最好的。”