无论是从繁忙的杂货店、当地的农贸市场，还是从你的 自己的花园水果和蔬菜在进入厨房的过程中会与许多表面和手接触。这使得它们容易受到各种污染物的影响。适当的清洁不仅对于提高 食品安全 还可以保持新鲜农产品的营养完整性。清洁方法的有效性因农产品类型而异。
为什么要清洗农产品？
水果和蔬菜可以 含有杀虫剂诸如杀菌剂等，已经 与健康问题有关。但美国环境保护署 (EPA) 制定了安全标准，将暴露水平保持在可接受的限度以下。此外，农产品可能受到大肠杆菌和沙门氏菌等病原体以及重金属和空气毒素等环境污染物的污染。清洗农产品可以减少这些污染物，使食物更安全食用并保持其营养品质。
反对使用清洁剂的理由
在为新鲜农产品选择合适的清洁剂时，务必注意某些产品的潜在风险。虽然肥皂、醋、柠檬汁、小苏打和商店购买的农产品清洗剂等常见清洁剂可能看起来有效，但它们对于去除农产品上最常见的残留物而言并非必要。美国食品和药物管理局 (FDA) 不建议 使用这些代理。 研究表明 在冷水下冲洗和擦洗新鲜农产品 与使用醋溶液减少新鲜农产品上的细菌一样有效。
从适当的卫生开始
在清洗农产品之前，必须防止 交叉感染，这是导致食源性疾病的常见原因。首先用肥皂和热水彻底洗手至少 20 秒，确保双手的所有表面都得到彻底清洁。然后，用热肥皂水清洁所有器具和食物准备表面，并考虑使用食品安全消毒液来消除任何残留的细菌。每次使用后清洁和消毒农产品刷也很重要，以防止污染物重新转移到农产品上。
清洗农产品前，请仔细检查并去除任何有伤痕或明显变质的部分。变质的部分可能藏有潜在有害的病原体，并在处理过程中传播到其余农产品。去除这些部分后，将农产品放在干净、消毒过的水槽或容器中，远离生肉或家禽，以避免受到其他食物来源的污染。
坚固产品
对于苹果、柠檬和土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜等质地较硬的农产品，彻底清洗至关重要，因为它们会接触到泥土和各种处理过程。在冷水下使用干净的软毛刷可以有效去除残留物和表面细菌。这种方法特别有益，因为这些水果和蔬菜质地坚硬，可以承受擦洗而不会受到损坏。
绿叶蔬菜
为了确保彻底清洁，请将蔬菜浸泡在水中几分钟。浸泡有助于进一步去除任何残留的污垢或微生物。浸泡后，将蔬菜从水中捞出而不是倒出，以防止任何脱落的污垢重新沉积在叶子上。最后，在清凉的流动水下轻轻冲洗，以洗去任何残留的杂质。
精致产品
草莓和蘑菇等娇嫩的农产品不应使用刷子等粗糙方法清洗，因为这很容易损坏其表面。相反，这些物品应该在温和但稳定的水流下冲洗。清洗草莓时，最好握住它们的茎，以尽量减少接触并降低擦伤的风险。对于蘑菇，请快速将它们放入水下，并用手指轻轻擦去任何可见的污垢。它们的多孔性质意味着它们会迅速吸收水分，这会改变它们的质地和风味。
干燥农产品
适当干燥农产品对于防止腐烂和抑制细菌生长至关重要，因为细菌在潮湿的环境中会滋生。关键是尽可能去除水分，同时又不损坏农产品。对于香草和绿叶蔬菜等物品，使用 沙拉脱水器 可以有效排出多余的水分，然后用干净的毛巾拍干。
对于可以切片的水果和蔬菜，将它们铺在干净、干燥的表面上，然后风干或使用风扇可以帮助加快干燥过程。确保良好的空气流通至关重要，因为它可以干燥农产品并防止形成 微滴 可能滋生细菌。务必将干燥农产品存放在密封容器中，并放置在阴凉干燥的地方，以最大程度延长保质期并保持品质。
2024-06-30 20:03:30
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