我们应该关心人类健康吗？

在美国的巴氏灭菌牛奶中发现了 H5N1 病毒（禽流感的病因）的痕迹。 最近该国牛群感染、奶牛场员工感染以及牛奶中新发现的病毒引发了人们对这种自 2020 年以来一直造成严重破坏的动物流行病可能卷土重来的担忧。

世界卫生组织周三呼吁加强H5N1禽流感病毒的全球检测网络，该病毒已表明它可以感染大量动物物种。 但我们应该担心吗？ 是否存在通过食品污染人类的风险？

巴氏杀菌牛奶没有风险

四月初，德克萨斯州爆发禽流感，一名患者在与牛直接接触后出现轻微症状——结膜炎。 “我们所知道的是，如果这种病毒出现在两个非常特定的地方，它就会引起人类感染：在眼结膜上，这是一种轻微的感染，或者在肺泡水平上，在肺泡深处。肺，”里昂大学医院病毒学教授布鲁诺·利纳解释道。

在第二种情况下，感染可能很严重。 世界卫生组织 (WHO) 过去 20 年来记录的约 900 例人类 H5N1 感染病例中，有一半死亡。 但如果食用已检测到病毒痕迹的巴氏灭菌牛奶，风险似乎就不存在：“巴氏灭菌即使没有消除病毒存在的所有痕迹，也能消灭病毒”，教授强调说。

没有证据表明未经高温消毒的牛奶受到污染

在法国这个奶酪和原奶之国，风险更高吗？ “接触未经高温消毒的受 H5N1 病毒污染的牛奶的人会通过正常的牛奶通道（口腔、消化道等）发生感染吗？ 它从未被展示过，”布鲁诺·丽娜保证道。

无论如何，目前在美国传播的病毒株与在欧洲传播的病毒株不同，牧师研究所“环境与感染风险”研究和专业知识部门主任让-克洛德·马努盖拉回忆道。 此外，他坚称，目前这种流感病毒在法国牛中没有传播。

他补充道：“警报已经发出，人们要特别警惕，这些病毒变化如此之大，我们必须对其进行监测，这不是双关语，就像炉子上的牛奶一样。” 但“我认为消费者绝对不用担心。”