许多化合物赋予了橙子的风味
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化学分析揭示了 26 种化合物造就了橙子的独特风味。 这些发现将帮助植物科学家创造出抗病的橙色杂交品种，其味道与原始品种一样好。
近几十年来，柑橘绿化病（也称为黄龙病）摧毁了世界各地柑橘类水果的生产。 橙子（柑橘）特别受到这种疾病的影响，说 安妮·普洛托 在佛罗里达州的美国园艺研究实验室。
普洛托和她的同事想看看是否有可能创造出能够耐受柑橘绿化病的杂交品种，同时保留橙子的标志性风味。
为了确定造成这种味道的化学物质，研究人员分析了来自一系列柑橘类水果的 179 个果汁样本，包括橙子、柑橘（柑橘）、三叶橙（三叶柑橘）及其混合体。 训练有素的柑橘测试人员还尝试了每个样品，并评估其味道与橙汁的相似程度。
他们发现橙味最浓的果汁都含有 26 种特定化合物。 其中七种化合物是一种称为酯的化学物质，这似乎是区分橙子和柑橘味道的关键。
Plotto 和她的团队随后对这些水果进行了基因分析，发现了一个负责合成所有七种酯的基因，他们将其称为 中华茶醇酰基转移酶1。
“这种基因在产生大量酯的品种中表达得更多，”团队成员说 Zhen Fan 在佛罗里达大学。
普洛托说，这项研究最终可能有助于培育具有浓郁橙味的抗病杂交品种。 她说：“这些发现可用于在早期阶段筛选柑橘杂交幼苗，以获取所需的橙味，而不是等待 10 到 15 年才让树结出果实。”
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