它是根西岛管辖区的一部分，距离主要海港城镇圣彼得港仅 20 分钟船程。
根西岛的海滩比洗澡的地方多，它像许多游客一样沐浴在阳光下，最终在日出时发出红光，就像那些敢于忘记涂防晒霜的游客一样。 周围看不到汽车，而且无需步行，大约 30 至 45 分钟即可环岛一周。
找到充足的露营地并不困难，而且也是意料之中的，但对于一些人来说，找到一家四星级酒店似乎是一个奇怪的地方，酒店拥有自己的餐厅、壮丽的景色和敬业的工作人员。 这在夏天是一个梦想，但在冬天，英吉利海峡的寒风和汹涌的海浪可以改变它。 从游人如织的地方，到了人烟稀少的安静小岛。
那么，如何才能在与其他季节不同的季节期间管理酒店的厨房呢？ 如何与季节和大自然作斗争，同时仍然生产出最优质的食物？
我采访了赫姆白宫酒店的主厨肖恩·麦克唐纳 (Shaun McDonald)，他能够提供丰富的见解，在该行业拥有 35 年的丰富履历。
“主要的挑战是天气和海况以及如何向我们提供物资。这也会影响客户的回家！总要提到的一件事是，在 Herm 工作的积极因素远远大于消极因素。”
因此，即使当大自然转变时，自然赫姆阳光似乎也是放置诱饵的完美钩子，一个享受美食和壮丽景色的地方，但肖恩并没有过于乐观，他有一个非常健康的冲刺，但具有现实主义小岛上的生活总是在注视着。
“我们有很棒的原料，很棒的同事，但最大的挑战始终是天气，如果阳光明媚，人们就会涌向赫姆，但如果天气不好，那就成了一个挑战。”
工作时间是早上七点到晚上七点…
麦克唐纳先生拥有辉煌的烹饪经历，被评为年度希尔顿培训师，并成为布里斯托尔、巴斯和纽波特港希尔顿酒店的主厨。 他帮助培训了新厨师，传授了他的知识，并将他作为赫姆白宫酒店主厨的最新职位视为这些成就之一，而要达到这一目标还有很长的路要走。
“我在一家面包店担任面包师助理，但被裁员了，所以后来成为了威尔士中部医院的厨房搬运工，所以我从早上 7 点工作到晚上 7 点，然后（我）在一家名为 The Morning Star Inn 的酒吧后面工作，从晚上 8 点到晚上 7 点。晚上 11 点。酒吧举办了来自世界各地的晚会，其中一个晚上他们需要一些烘焙，所以他们请我帮忙。根据那天晚上的情况，他们为我提供了实习厨师的职位，所以我离开了医院并为酒吧。”
肖恩的故事是从斗志旺盛的开始到海德高地的故事。
“房东有一个非常年轻的家庭，他们已经到了开始关心酒吧生活的年龄，所以他们退出了酒吧，房东给了我一些很好的建议，那就是申请一家大型酒店集团，因为培训机会要好得多，所以我去了 Trust House Forte 工作。”
经验带来理解。 对这个角色的理解、责任和热爱它的理由，还有作为主厨可能带来的压力，以及随之而来的个人牺牲。
“当人们庆祝的时候，当家人庆祝圣诞节的时候，我常常不得不工作，这给家庭生活带来了很大的压力。而且，当我试图与人们保持友谊时，这是非常困难的，但我拥有的朋友非常特别并且非常非常理解。”
尽管做出了这些牺牲，但作为主厨的美味佳肴确实得到了回报，肖恩在谈到他每个季节都会与来自全球不同文化和国家的厨师一起工作时，笑容满面，还有友好的面孔享受着他的作品让游客们为这座小岛增光添彩。
那么，对于处于如此独特地位的人来说，卓越烹饪意味着什么呢？ 就像肖恩的许多务实想法一样，他的食物充满了家常菜的味道。
“卓越的烹饪是你个人对食物的喜爱程度。这确实取决于你为谁做饭。”
“如果你正在为乔的咖啡馆快速烹制一个煎蛋，煎蛋的边缘呈棕色且干涸，如果你在米其林星级餐厅准备澄清黄油，然后用小火轻轻煮鸡蛋，然后在顶部涂油，它仍然会根据顾客的口味和期望进行烹饪，两种方法都没有对错。”
“这需要更多的时间、耐心和技巧，但这仍然取决于客户的期望。拥有最好的原料也很有帮助，剩下的就是如何将它们组合在一起的知识。”
这可能是陈词滥调，但真正了解厨师的最好方法可能是找出他们喜欢烹饪什么，因为他可以承担如此独特的厨房的责任，这是一个充满挑战的地方。 不是卖什么，不是让人们进门，而是他们喜欢准备什么。
对于肖恩来说，他必须有几个选择。
“对于我自己来说，香肠和洋葱肉汁捣碎，（对于其他人来说）用虾和海蓬子黄油煎多佛鳎目鱼。”
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2024-03-08 17:27:26
