研究表明，限制超加工食品的饮食并不一定健康

根据 NOVA 食品分类系统，研究人员比较了两份反映典型西方饮食的菜单——一份强调最低限度加工的食品，另一份则侧重于超加工食品。

该系统根据加工相关标准将食物分为四类。该系统由巴西圣保罗大学公共卫生学院健康与营养流行病学研究中心设计。

加工程度较低的菜单价​​格高出一倍多，保质期快了三倍多，而且没有提供任何额外的营养价值。

明尼苏达大学圣保罗分校食品科学与营养系名誉教授艾伦·莱文通过电子邮件告诉联合新闻社，这一结果表明“超加工食品和低加工食品的健康饮食评分都可能较低”。

莱文根据 NOVA 系统对各种食物进行了分类以供研究。

莱文说：“此外，健康饮食评分与低加工食品相似的超加工食品保质期更长，成本也更低。”

研究人员指出，根据这些发现，即使选择大部分加工程度较低的食品，也有可能摄入低质量的饮食。

该研究的首席研究员朱莉·赫斯在新闻发布会上表示：“这项研究的结果表明，制定营养饮食不仅仅需要考虑 NOVA 定义的食品加工。”

美国农业部/农业研究服务处大福克斯人类营养研究中心的研究营养学家哈斯表示：“营养研究界需要更好地定义‘超加工’食品和‘少加工’食品的概念。”

去年，该团队发表了一篇 学习 表明人们可以制定符合饮食指南的高质量菜单，同时从被归类为超加工的食品中获取大部分卡路里。

对于这项新研究，研究人员提出了相反的问题：你能否制定一份低质量的菜单，从“简单”食物中获取大部分卡路里？

为了回答这个问题，他们设计了一份加工程度较低的菜单，其中 20% 的卡路里来自超加工食品，以及一份加工程度较高的菜单，其中 67% 的卡路里来自超加工食品。NOVA 系统确定了每份菜单涉及的加工程度。

研究人员计算出这些菜单的健康饮食指数得分约为 43 至 44（满分 100），这个相对较低的数字反映出这些菜单对《美国人膳食指南》的遵守程度较差。

他们估计，加工程度较低的菜单每人每天的成本为 34.87 美元，而加工程度较高的菜单每人每天的成本为 13.53 美元。他们还计算出，加工程度较低的菜单项的平均保质期为 35 天，而加工程度较高的菜单项的平均保质期为 120 天。

研究人员表示，这项研究凸显了食品加工和营养价值之间的脱节。一些营养丰富的包装食品可以归类为超加工食品，例如无糖苹果酱、超滤牛奶、液体蛋清以及某些品牌的葡萄干和罐装番茄。

“说到消费负担得起的健康饮食，营养质量和价格是可以兼顾的，”注册营养师、波士顿大学临床教授兼营养项目主任琼·萨尔吉·布莱克 (Joan Salge Blake) 表示。她没有参与这项研究。

布莱克建议使用杂货店通告或应用程序来查找正在销售的健康食品（无论是新鲜的、冷冻的、罐装的还是包装的），并围绕这些食品来计划每周的膳食。

她说：“使用标签上的营养成分表作为指南，帮助您判断所选食品的营养质量，而不要被其加工程度所吓倒。”

然而，加州大学洛杉矶分校大卫·格芬医学院人类营养中心主任、医学教授李兆平博士表示，如果超加工食品含有大量添加糖、不健康脂肪和人工添加剂，而且营养价值低，则可能严重导致肥胖和相关慢性疾病。

李教授表示：“超加工食品最初是为了提供方便、实惠的热量来源，以防止营养不良而开发的。”他补充说，超加工食品越来越受欢迎，因为它们通常以即食或即配的形式迎合消费者的口味偏好。

她建议尽可能用各种新鲜的、营养丰富的食品代替超加工食品。

李说，由全谷物、瘦肉蛋白、健康脂肪、水果和蔬菜组成的饮食“可确保身体获得必要的维生素、矿物质和其他有益化合物”。

她补充道：“重视饮食质量有助于预防慢性疾病、提高能量水平并促进整体健康。”

哥伦布俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师兼实践讲师利兹·韦南迪说，这项研究传达的总体信息是，食品的健康价值不仅仅取决于它到达消费者手中的加工程度。

然而，“我认为没有人会否认含糖饮料、糖果和零食薯片营养价值低，不应经常食用，”韦南迪说。“我们不想给猪涂口红。”