禽流感肆虐，一些州的立法者希望将生牛奶合法化

160 多年来，巴氏灭菌法一直被誉为确保公共食品安全最有效、最高效的方式之一。但随着卫生官员忙于查明和控制禽流感在全国奶牛中的传播，越来越多的州政府开始放弃这一公共卫生黄金标准。

在过去四周内，爱荷华州、路易斯安那州和特拉华州要么通过了立法，要么正在推动法案，使在其境内供人类消费的生牛奶商业销售合法化。

尽管并非所有商店都选择销售生牛奶，但加州的商业销售生牛奶是合法的。

加州大学兽医学院西部食品安全研究所研究员兼外联协调员迈克尔·佩恩说：“巴氏杀菌科学技术自19世纪60年代以来一直保障着人们的安全。”

“如果我们不对牛奶进行巴氏灭菌，就会引发疫情，”他说，并列举了最近加利福尼亚州和其他三个州爆发的沙门氏菌疫情，以及 2023-24 年由用生牛奶制成的奶酪引起的大肠杆菌疫情，该疫情导致五个州的 11 人患病。他说，11 名受害者中有 5 人住院，2 人患上了溶血性尿毒症综合征 (HUS)，这是一种可能导致肾衰竭和脑损伤的严重疾病。

“虽然我坚信人们应该可以食用他们自己选择生产或分享的任何东西，包括生牛奶，但出于公共安全考虑，我过去曾积极反对在商店出售商业生牛奶，”他说。（分享是一种系统，客户可以购买“一份”奶牛，并获得牛奶和其他乳制品作为回报）。

“人们迫切地相信他们已经找到了解决健康问题的灵丹妙药，但不能因此而受到劝阻，也不能诋毁一项比其他任何发明都更有助于食品安全的技术。在向州议会作证反对在商店出售生牛奶后，我曾被警察护送出‘会员专享’通道，因为警察担心我的安全，”佩恩说。

但是，推动获得生牛奶的州议员们表示，与新闻中没有讨论的问题相比，他们更关心“食品自由”和奶农可能获得的好处（即能够为他们的产品收取更高的钱）。

“有确凿的证据表明，这个领域是安全的……我还没有看到那些饮用生牛奶的人死亡，”特拉华州参议员埃里克·巴克森 (Eric Buckson) 说道，他是一项允许消费者从农场购买生牛奶的法案的作者。“当然，有些人可能会因此胃部不适或生病。他们很快就能康复。”

这句话让穆列塔居民玛丽·麦克戈尼格尔·马丁感到困惑，她原本以为给她的小儿子喝生牛奶会让他更健康，但事实却差点让他丧命。

2006 年，她的儿子埃里克喝了被大肠杆菌 0157:H7 污染的生牛奶。在接下来的 24 小时内，他的病情越来越严重。住院后，他被诊断出患有溶血性尿毒症综合征。

虽然他最终从肾衰竭和充血性心力衰竭以及肺塌陷、急性胰腺炎、高血压和癫痫中恢复过来，但他的肾脏仍然受到损害，需要每年进行监测。他现在 26 岁。

麦戈尼格尔-马丁表示，政客、替代健康食品影响者和其他人对生牛奶的接受是“世代失忆”的结果。

她说，自从巴氏灭菌法广泛用于我们的食品供应以来，“已经过去了 100 年”。 “我们生活的时代并没有孩子死亡的时代。我们生活的时代也没有巴氏灭菌法被发明出来并被人们追求的巴氏灭菌牛奶”，因为父母们知道它是安全的。

“我们永远不会让孩子吃生鸡肉或牛肉，”她说。“那太疯狂了，对吧？但我们却用牛奶来吃。我们已经失去了智慧。”

联邦官员称，他们在生牛奶中发现了高浓度的活性 H5N1（一种高致病性禽流感病毒）。 观察和研究表明，喝了受污染生牛奶的谷仓猫会出现可怕的症状——包括失明、脑肿胀和神经系统问题——甚至死亡。

此外，喂食感染 H5N1 病毒的奶牛的生牛奶的实验室小鼠的呼吸器官中病毒含量较高，而其他重要器官中的病毒含量较低， 根据最近的一项研究。

由于不确定美国奶牛群的感染范围有多广，以及宣布 第三例人类感染 H5N1 病例 本周早些时候，官员警告人们避免饮用生牛奶或食用由生牛奶制成的产品。

特拉华州议员巴克森表示，他理解这种担忧，但环顾四周，“我们知道，有 30 多个州积极允许使用生牛奶，而且我们并没有出现大规模的禽流感疫情，”他说。

他说，流感的科学原理还“尚未确定”，早期迹象表明“流感是不可传染的”，而且不太可能“表现为一种疾病浪潮，通过生牛奶或巴氏杀菌牛奶传播”。

目前，特拉华州对生牛奶销售的法律是全美最严格的，该州遵守 FDA 的政策，即不得因任何原因食用生牛奶。目前，销售或运输“任何未经巴氏灭菌的液态牛奶或最终包装形式的牛奶产品供人类直接食用”都是违法的。

特拉华州公共卫生部门发言人劳拉·马图舍斯基（Laura Matusheski）表示，该机构“不对未决立法发表评论”。

路易斯安那州议员金伯利·科茨 (Kimberly Coates) 担任该州一项待决法案的起草人，该法案将使生牛奶的商业销售合法化，但她拒绝对此做出回应。

该法案已在路易斯安那州众议院和参议院获得通过，要求在生牛奶产品上贴上警告标签，声明牛奶“未经巴氏消毒，因此可能含有有害细菌，会导致儿童、老人和免疫系统较弱的人患上严重疾病”。

对于使用 用于动物或宠物饲料的生奶，标签上会写着：“警告：不供人类食用——本产品未经巴氏消毒，可能含有有害细菌。”

巴克森说，特拉华州法律中规定的要求将有助于确保产品的安全。

麦戈尼格尔-马丁也持有这种观点。她说，她知道阻止生牛奶进入商店和儿童口中的斗争已经失败。因此，她希望制定出减少风险和伤害的保障措施。她希望家长们能够自我教育，向公共卫生专家求助，而不是 TikTok 和 Instagram 网红或生牛奶行业。

西雅图地区马勒和克拉克律师事务所的食源性疾病律师比尔·马勒说：“我只是认为政客们应该深吸一口气，意识到我们之所以对牛奶进行巴氏杀菌，是因为你知道，在巴氏杀菌之前，牛奶是导致儿童死亡的主要原因之一。”

加州食品和农业部发言人史蒂夫·莱尔在一封电子邮件中表示，该部门和美国食品药品管理局“非常重视牛奶安全，法律规定供人类饮用的牛奶必须来自健康的奶牛”。

“由于奶牛在出现患病迹象之前就可能被感染，因此巴氏灭菌法提供了额外的食品安全保障。对于不进行巴氏灭菌的奶牛场来说，确保每头奶牛的健康状况都受到监控尤为重要。就像加州大多数现代奶牛场一样……先进的方法 [are used] 监测每头产奶牛的健康状况，”他说。