肯塔基赛马会的薄荷冰镇酒：具有 19 世纪历史和创造力的文化主食

薄荷冰镇酒被认为是肯塔基赛马会的官方饮料，其成分简单、不复杂：波本威士忌、薄荷、糖、碎冰，也许还有一点糖浆。 然而，几十年来，它的简单性已成为丘吉尔唐斯活动的主要内容。 估计 每年售出约 120,000 颗薄荷冰镇酒 在德比中。

随着薄荷冰镇酒在五月的每个第一个星期六达到其受欢迎程度的顶峰，将其仅限于肯塔基赛马会就等于忽视了它的历史及其变化。 它可以用波本威士忌、干邑白兰地、朗姆酒或黑麦威士忌制成。 它可以用多种方式装饰，调酒师早在 19 世纪就开始这样做了。 去黑头是创造性表达的一种形式。

一些最著名的去黑头酒是由黑人调酒师酿造的，尤其是 1820 年代的弗吉尼亚州。

贾斯珀·克劳奇（Jasper Crouch）在那段时间被认为是“自由的有色人种”，被认为是 冰镇薄荷酒的第一位大师 在多个帐户中。 吉姆·库克 (Jim Cook) 和约翰·达布尼 (John Dabney) 也因他们的去黑酒版本而受到认可。

卡托·亚历山大 (Cato Alexander) 被誉为将这种饮料从弗吉尼亚州带到纽约的人。 汤姆·布洛克 (Tom Bullock) 在 1917 年禁酒令之前出版了他的书《理想的调酒师》，被认为是 第一位出版鸡尾酒手册的黑人调酒师。 他的去黑头酒非常好喝，以至于 在 1913 年诽谤诉讼证词中客串 前总统泰迪·罗斯福的肖像。

早在 1875 年，肯塔基赛马会就开始提供薄荷冰镇酒 1939年成为官方鸡尾酒。 但在这种饮料与这一活动如此紧密地联系在一起之前，它被认为是一种地位的象征，也是黑人调酒师向上流动的一种手段。

屡获殊荣的调酒师、烈酒和调酒学认证专家杜安·西尔维斯特 (Duane Sylvestre) 表示：“我认为，认为这些人只是为主人的乐趣而服务，而不为自己所做的事情感到自豪的想法是非常有限的。” “我相信，这些人都是聪明人，在充满挑战的时代，他们认识到自己相对于普通同龄人的优势，并利用了这一点。”

这不仅仅是薄荷冰镇酒的味道。 这也与演示有关。 许多历史学家认为达布尼 将冰加入去黑头酒中。 据说 达布尼的鸡尾酒是艺术品。

埃迪·汉塞尔 (Eddie Hansel) 是金巴利学院 (Campari Academy) 的运营经理，该学院在纽约培训和教育调酒师。 他还花时间研究调酒历史，以补充金巴利课程。 汉塞尔说，很难找到有关 19 世纪黑人调酒师影响的记录文件，因为许多记录都是针对黑人仍被奴役时期的个人的。 在那段时间里，黑人调酒师，无论是自由的还是被奴役的，他们在报纸上的贡献并不总是得到应有的认可。

汉塞尔认为，这项研究对于讲述去黑头的完整故事至关重要。

汉塞尔说：“最大的悲剧是我们缺乏关于这些重要人物的信息，他们的影响力确实发挥了作用，只是没有体现在他们闻名的饮料中。” “加入冰块的整个（想法）改变了人们开始制作鸡尾酒的方式。 ……如果不是约翰·达布尼（John Dabney）是第一个用冰镇酒做了某些事情的人，也许你不会喝玛格丽塔酒。 这就是真实的故事。 去黑头酒（是最早的美国鸡尾酒之一）。”

冰在当时是一种奢侈。 道格拉斯·米勒 (Douglass Miller) 是康奈尔大学的高级讲师，在康奈尔彼得和斯蒂芬妮·诺兰酒店管理学院专注于食品和饮料管理。 在他的研究中，他发现了去黑头酒的广告，以及过去在美国和加拿大各地用来制作去黑头酒的不同工具，例如银过滤器。

19 世纪初，冰块必须进口，这让米勒相信去黑头酒是由有钱人消费的。

“这让我相信这将适合拥有个人财富的个人，”米勒说。 “如果你只是为了去黑头而购买银色的去黑头过滤器，那就意味着你拥有财富。”

在去黑头酒成为肯塔基赛马会的官方饮料之前，所使用的烈酒也多种多样。 在波本威士忌流行之前，桃子白兰地、苹果白兰地、干邑白兰地和朗姆酒就很常见。 米勒指出，波本威士忌“容易获得”，而且价格“开始推动其他一切”，这是它成为常态的原因。

“我认为薄荷冰镇酒在 60 年代和 70 年代就像许多其他食品一样 – 微波炉晚餐的时代，神奇面包的时代”，米勒说。 “所以，就像很多其他东西一样，我认为去黑头……成为了一种商品，而不是一种风格。”

一个明显的现代例子？ 由于薄荷冰镇酒的受欢迎，肯塔基德比 需要 10,000 瓶 即食混合物。

早期的去黑头酒制造商一定会感到震惊。 亚历山大成为名人 部分原因是他的冰镇酒，因为他在纽约的工作吸引了该地区的精英并影响了鸡尾酒文化。

西尔维斯特说，虽然每年这个时候人们都会关注与肯塔基赛马会相关的去黑酒，但这并不意味着一些先驱者为这种饮料所做的精髓就消失了。 他依然享受着 处方冰镇酒 — 使用黑麦威士忌和干邑白兰地，其历史可以追溯到 1857 年。西尔维斯特说，全国各地都有不同的威士忌。 此外，2004 年，米勒在加利福尼亚州圣巴巴拉工作时，他的菜单上就有菠萝冰镇酒，而汉塞尔则继续向学生们介绍这种饮料的整体历史及其多种组合。

西尔维斯特说：“去黑头酒的创造力将永远是最前沿和中心的，尤其是随着它每年的复兴。” “但在整个季节，调酒师都非常有创意，总是旋转并调制每一种经典鸡尾酒。 去黑头酒并不独立于此。 关键在于你在它不再是冰镇酒之前迷失了多远。”

处方冰镇酒（配方由埃迪·汉塞尔提供）

• 1.5 盎司拿破仑干邑 VSOP 干邑
• 0.5 盎司野生火鸡稀有品种黑麦威士忌
• 0.5 浓单糖浆 (2:1)
• 2 滴橙子苦味酒
• 8-10片薄荷叶

方法： 在银冰镇酒杯中加入 8-10 片薄荷叶和简单糖浆，轻轻搅拌。 加入波本威士忌并盖上碎冰。 充分搅拌，在上面加入额外的新鲜碎冰​​，并用薄荷花束装饰。

（插图：埃蒙·道尔顿/ 竞技者; 照片：费迪南多·迪菲诺/ 竞技者）