A今天穿越英国，数十万人将享用世界上最完美的菜肴之一。 酥脆的面糊包裹着鱼片； 一堆热气腾腾的薯条，有的软，有的脆，有的大，有的只是碎片； 酸性调味品和配菜以平衡盐和脂肪。
然而，牛津郡泰晤士河畔亨利的米其林星级厨师多米尼克·查普曼 (Dominic Chapman) 上周声称，他的同名餐厅引起了轰动。 采访 餐厅 杂志 炸鱼薯条——特别是“来自炸鱼薯条店”——是他最被高估的食物。 查普曼没有提供原因，但这道菜决不是所有人都喜欢的。 写在 监护人 几年前，记者亚历克西·达金斯称其为“一顿可怕的、可怕的”饭菜和一场“概念上的灾难”。 对许多人来说，这是对我们消化系统的一次油脂对油脂、糊糊对糊糊的攻击。
我不敢苟同。 鱼和薯条是一个奇迹。 这是英国真正享誉全球的一道菜肴，它不会像全套英式早餐那样在国外引起自负的傻笑。 我有一半巴西血统，经常访问南美洲，人们总是会询问有关炸鱼和薯条的问题，就好像它是一个神话般的存在一样，常常令人难以置信（尽管巴西人吃了很多炸鱼和薯条），但大多都很感兴趣。 当他们以及来自世界各地的游客访问英国时，他们想尝试一道菜。
英国经常被指责其饮食基础、幼稚——而且往往是有道理的。 但简单性并不值得嘲笑。 是的，薯片可能又闷又湿，面糊太厚了。 很多时候，鱼的味道不新鲜。 但当你发现自己在某个地方做对了，就像我最近在北约克郡惠特比的 Magpie Cafe、萨福克郡绍斯沃尔德的 Mrs T's 或苏格兰高地韦斯特罗斯美丽的 Applecross Inn 的外卖选择，你在天堂。
最近 YouGov 民意调查发现 86% 的英国人对这顿饭的评价高于除烤鸡之外的任何菜肴。 我们周围吃饭 每年 1.67 亿份薯片。 然而，就像酒吧和油腻的勺子一样，薯条店也在衰落。 在 20 世纪 30 年代，大约有 35,000 人，而在乔治·奥威尔 (George Orwell) 的小说中， 通往维根码头的路炸鱼薯条被描述为维持工人阶级并“避免革命”的“家庭舒适”。 也许可以理解的是，它们在第二次世界大战中逃脱了配给。
20 世纪 00 年代后半叶，随着人们健康意识的增强以及快餐种类的增多，薯条店的数量直线下降。 如今，仅有 10,500 家薯片店，其中数千家面临倒闭。 全国炸鱼联合会主席安德鲁·克鲁克表示，当前的气候“极具挑战性”，从土豆到石油的各种产品的成本都在飙升。 “看起来今年会比去年更贵，这是自 1976 年以来最糟糕的一年。”
不可否认，我不经常吃鱼和薯条，也许一年两次。 部分原因是它不是最健康的，而且也是出于对鱼类种群的担忧——它是一种享受，而不是主食。 我通常会在海边吃它，尽管它的味道更好的比喻有点夸张——我在内陆几英里的地方吃过很棒的炸鱼薯条，这并不像普通薯条店老板从当地海岸线采摘一条黑线鳕。 。
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我确实认为它被高估了，至少是错误的，是在酒吧和餐馆——永远不应该吃来自瓷器的鱼和薯条，它不会像湿透的薯片和纸一样吸收油脂和醋。
但我喜欢这道菜。 我喜欢它的地域差异：北方是咖喱酱；北方是咖喱酱；北方是咖喱酱。 牛肉滴水，北方也有； “薯片香料”是一种盐、辣椒粉和番茄粉的奇特混合物，产于赫尔。 在苏格兰，我曾经点过一份油炸羊杂碎：虽然量很大，但不可否认的美味。 在我在伦敦北部长大的当地薯条店，你可以要求用无酵饼粉煎鱼。
对糊状、油腻过多的指责是公平的，但这就是配菜和酱汁的用武之地：小黄瓜或腌鸡蛋，醋或只是番茄酱来去除脂肪。
它的历史是一个关于移民和成功的外资企业的故事。 维多利亚时代早期，葡萄牙裔犹太移民在伦敦东区煎鱼开始，后来成为意大利人、中国人、希族塞人等在英国获得经济立足点的一种方式。
上个月，英国人约翰·廷尼斯伍德成为世界上最长寿的人。 这位 111 岁的老人表示，每周吃一顿鱼晚餐是他长寿的关键。 如果这对他来说足够好，那么对我来说也足够好。
所以，是的，炸鱼薯条可能做得很糟糕。 但有什么菜不能呢？ 它很油腻，但也是偶尔的享受。 至于查普曼的采访？ 他提到他最喜欢的快餐店是“五个人”。 现在，各有各的说法，但谈论被高估了……
