菊苣重新受到青睐，这种“chti”饮料可以让你放弃咖啡

“太阳刚刚升起，又是美好的一天，很快就会到来……朋友 Ricoré”… 播出四十多年后，雀巢备受推崇的速溶咖啡广告却丝毫没有过时。 但在隐藏在橱柜后面之后，在拥有一台带有集成咖啡机的咖啡机的时代，菊苣又重新成为人们关注的焦点。 一些公司甚至决定将一切都押在这款旗舰产品上，目的是洗去它的形象并使其焕然一新。 第一个就是 Leroux 和雀巢，这两个专门生产菊苣的主要品牌。 但紧随其后的是其他人，包括坚信这种比咖啡更经济、更生态、更健康的产品的兴趣的初创企业。

“这是一个孤立的市场，但今天非常活跃”Leroux 公司的所有者兼董事 Ghislain Lesaffre 解释道，该公司成立于 1858 年，始终位于法国北部。 在头 “唯一一家能够从上游到下游加工菊苣生产的公司”他欢迎竞争的到来，据他说，这有助于 “为了出名” 该产品的供应商，而且，谁从他那里获得其供应。 “每个人都有自己的位置。 与法国消费量相比，市场仍然很小（……）如今，菊苣正在崛起。”他证实，并解释说这种植物仅在法国北部本地生产，以其根部的许多优点而闻名， “为新一代勾选许多非常重要的选项”。 “它有很多优点：它是一种本地的、以植物为基础的天然产品，加工程度最低，富含纤维，而且是一种抗兴奋剂”他列出了。

讲述一个不同的、更现代的故事

在纪尧姆·罗伊 (Guillaume Roy) 眼中，这些美德令人信服。他在 Gallia 微型啤酒厂的领导经历了成功，最终被喜力 (Heineken) 收购，他刚刚开始了一个新项目：成为菊苣微型烘焙商。 他估计 “菊苣是一种值得重新发现的产品，超级好，超级美味，我们不能继续反对咖啡”。 “它生长在地里，具有微妙的烤焦糖味道，并带有一丝苦味，这使其成为不含任何咖啡因的美食产品”继续发起的企业家 切里科品牌 和他的终生伙伴雅克·费尔特 (Jacques Ferté)。 他们一起称赞这种植物的优点 “有益于消化，营养价值丰富”。 启动前： “所有这些元素都不为公众所知，或者没有按原样呈现，我们对自己说，通过讲述一个不同的故事，更现代、更性感，我们可以从中创造出令人难以置信的东西。”

Nouré 品牌创始人 Sarah Azens 几年前也开始了一次冒险，准备提供 “咖啡的健康替代品”。 “2020年底，我因为健康原因不得不停止服用兴奋剂，而当需要更换咖啡时我发现自己很无助。 当时，只有菊苣与谷物或咖啡混合。证明唤起人们的人 “市场喘不过气来”。 如今，该公司在其网上商店销售三种基于纯菊苣的产品，但有一个偏见：其产品均不含咖啡因。 “根本没有任何兴奋剂，只是可溶形式的纯烤菊苣或与不加糖的可可粉混合”。 高端产品。 三年来，Nouré 的创始人确保需求持续增长，不仅来自那些寻找咖啡替代品的人，还来自那些想要消费咖啡的人 “当地的”。

因此，市场蓬勃发展，消费者群体越来越年轻和女性。 以 33 岁的夏洛特为例，她比咖啡更喜欢菊苣的味道，并开始将其添加到她的胶原蛋白饮料中以增强味道。 餐饮专业人士打算顺应这一趋势。 就像巴黎市中心一家餐厅兼咖啡店的老板马蒂厄 (Matthieu) 一样，他刚刚在自己的产品中添加了菊苣 “咖啡店”。 “对于那些不摄入咖啡因的人来说，这是一个很好的选择。”这位专业人士以他的一位客户为例解释道 “喜欢咖啡的味道但不想要咖啡因的人”。 “Cherico 产品让她能够做到这一点，她告诉自己，她可以在白天喝几杯，没有任何限制”老板继续说道。

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一个可以防守的地方

在巨头雀巢方面，我们拒绝谈论市场正在失去动力，因为该集团的旗舰速溶饮料之一 Ricoré 的消费数据一直处于预定状态。 “Ricoré 占超市销售咖啡市场的 4%，即每 10 杯菊苣就喝掉 8 杯，每秒喝掉 40 杯”，迎来了这个备受推崇的品牌的营销总监 Christelle Arrighi，该品牌去年庆祝了成立 70 周年。 A “真正的标志性产品，一点也不老化” 据她说，谁的食谱 “焦糖和榛子的天然甜味没有改变”。

然而，同时担任雀巢咖啡营销总监的人也认识到，Ricoré 面临的挑战是如何在 “传统与现代相结合”。 “我们必须不断重塑品牌，我们知道年轻一代对我们提出的论点很敏感，例如减少我们对环境的影响。 这就是为什么我们发布了非常受欢迎的新“补充”格式”，她解释道。 同样，雀巢也开始使其产品多样化，不仅推出了针对 Dolce Gusto 技术开发的 Ricoré 拿铁，还推出了基于植物奶的 Ricoré 牛奶配方，甚至还推出了提供巧克力体验的卡布奇诺配方。

在沟通方面，雀巢也希望进行创新。 为此，该集团与 Instagram 帐户 Dr Good! 等有影响力人士或 Clémentine Sarlat 的 La Matrescent 等播客建立了合作伙伴关系，以讨论菊苣和菊苣的好处。 “吸引新一代”。 “短期内，我们看到我们能够通过消费增长 9% 来吸引年轻一代”，欢迎 Christelle Arrighi，她还指出了另一个现实：与咖啡相比，菊苣的成本更低。 并得出结论： “事实上，自通货膨胀危机爆发以来，该品牌一直具有真正的吸引力，其产品平均每杯售价 8 美分，比咖啡便宜三倍。”

有些人看得更远。 吉斯兰·乐斯福 (Ghislain Lesaffre) 就是这样的例子，他认为 “焕然一新” 该产品的 “使其成为跨代参考” 作为热饮，也 “将其打开给其他应用程序”。 事实上，Leroux 的董事认为菊苣可以以各种形式提供，并且可以融入现有的食谱中以提高其益处：他说，动物性食品中菊苣可以提供重要的营养成分。 ，还可以制作面包或化妆品，同时该植物还具有治疗作用。 “我们在研发方面投入了大量资金。 这需要时间，但明天的重点是让这家工厂恢复昔日的辉煌。”他坚持说。