食物的历史比人类本身还要悠久。甚至在我们进化成智人之前，生物就需要食物才能生存。
然而，西班牙圣塞瓦斯蒂安巴斯克烹饪中心的 Juan-Carlos Arboleya 和 Asier Alea 表示，我们很长时间没有看到食品领域有太多创新。直到最近，从人工培育肉到人工智能等一系列发展才开启了食品历史的新篇章。
现代食品创新是一个跨学科领域，汇聚了生物学、化学、营养学和烹饪科学等领域的研究人员。这些不同的声音如何找到共同的语言来讨论食品创新？美食在全球食品技术中的地位又如何？
创新如何改变美食？
巴斯克烹饪中心全球发展总监阿西尔·阿莱亚 (Asier Alea) 表示，直到最近，食品才算得上是一个创新领域。但食品和美食领域的一系列新技术正在改变这一现状，吸引人才和创新者进入食品领域。
什么是美食？
美食学，有时也被描述为食物的艺术，是一种烹饪的风格和方法， 根据联合国。但对于 Juan-Carlos Arboleya 来说，这“不仅仅是烹饪”。
“它从最开始、从生产开始，经过不同的环节。”换句话说，它是创造食物的艺术。
味道在食品技术中起什么作用？
阿莱亚说，生产食物时要实现三个关键目标。首先，食物能帮助我们生存吗？它的营养价值如何？其次，它味道好吗？它的感官体验如何？第三，它的可持续性如何？
当我们开始生产足够多的食物来维持生存时，食物的感官方面，即“吃的乐趣”，并没有消失。它仍然在食品技术中占据着核心地位。
然而，厨师和了解口味的人必须从一开始就参与到生产过程中。创新不能一次只进行一项学科。阿莱亚建议，如果在开发新食品时创新过于线性，一旦化学家生产出产品，营养学家确保其可以安全食用，“等到你开始关注食物的感官方面时，可能已经太晚了。”
巴斯克烹饪中心副教授兼研究员胡安卡洛斯阿尔博莱亚 (Juan-Carlos Arboleya) 认为，即使在宇航员食品等领域，味道仍然很重要，营养比正常情况下更为重要。
一些博士生与 NASA 合作，专注于 这种食物最初是以营养为中心的。
“他们现在想的是，他们正在为人们做好准备，让他们 [space for a] 可能要花更长的时间，比如在月球上待上三年，或者只是为了去火星。他们意识到的是 [food is] 不仅从营养角度来看很重要。它也是 [important from a] 从烹饪的角度来说，”Arboleya 在 Tastewise 峰会上说道。
不同学科的创新者如何合作？
阿尔博利亚说，从事食品创新工作通常需要多学科团队合作。这意味着他们通常会从不同的角度看待同一个问题。
他说：“他们谈论的是同一件事，但他们认为他们谈论的是不同的事情。”
为了促进这些不同学科之间的互动，开发一种共同的语言非常重要。
人工智能在植物性
除了了解市场之外，人工智能还有潜力了解和开发食品本身。 例如，非营利组织 GreenProteinAI 与植物基制造商合作，帮助使用挤压技术开发植物基产品。这些制造商必须向 GreenProteinAI 提供挤压试验数据；该平台旨在帮助制造商优化挤压工艺。
当创新以线性方式进行时，研究人员可能会各奔东西。阿莱亚说，他们必须考虑的是“如何让他们齐心协力，讲同一种语言。”
他表示，巴斯克烹饪中心已经开发出一种允许不同学科之间进行交流的方法。
通过引入经验数据，人工智能将这些不同的观点建立在共同的事实基础之上。“我们拥有经验数据，因此它不会成为营养学家与化学家、有机化学家和厨师之间的不同战线之争，”Alea 说道。
例如，Tastewise 的 AI 工具可以通过扫描菜单和社交媒体来分析食品趋势，它可以为烹饪研究人员提供指导，并有可能防止他们偏离最终目标，即开发不仅具有创新性而且味道鲜美的食品。
1719999337
2024-07-03 09:01:00
#食品科技世界中的美食
