马达加斯加：鹅肝生产逐渐专业化

来自我们驻塔那那利佛的记者,

“Coin du Foie Gras”的经理 Miora 在前往合作农场的路上，重温了她 20 年职业生涯的电影。 “ 随着岁月的流逝，我们学到了很多东西。 有一些我们之前不知道的不同参数 “， 她笑了。

2020年，他的职业生涯出现了新的转折。在新冠疫情期间，他的餐厅关门了，生产突然停止。 有机会发现（有点偶然）制造秘密：“ 马达加斯加有多种玉米经理解释道。 尤其是坐月子后，我们看到有一种玉米，比较象牙黄色，这是最好的玉米，给鸭子吃最好的鹅肝，无论是质地，还是颜色，还是味道。 例如，我们不再用黄玉米强制喂鸭子，也不再用任何玉米强制喂它们。。 »

更有效的强制喂食

与此同时，餐厅的200名合作饲养员也变得专业化。 就像每天黎明时分一样，米歇尔以一种有控制的姿态喂食大约 30 只穆拉德鸭，这种鸭子几乎是沉默寡言的品种。

« 我们这里没有机器！他惊呼道。 用塑料漏斗将玉米倒入鸭脖子中。 之前我都是手工喂鸭子，但是时间太长：30只鸭子最多2个小时。 现在，采用这种技术，速度更快，并且可以避免给动物带来压力。 »

通过这些新方法，Behenjy 现在可以全年生产鹅肝。 这项活动在该地区变得更加有利可图，大多数家庭都进行这种活动。 “ 我的收入增加了他很高兴。 例如，养猪需要一年的时间才能获得最初的效益，而养鸭的周期非常快：只需21天就可以收到钱！ »

理想体重

三公里外的厨房里，我们把鸭胸煎成褐色，煎鹅肝。 Miora 解释说，这里再次强调，没有机会的余地：这完全是一个理想体重的问题。

« 以前，饲养员很高兴有一只产鹅肝的鸭子 800 克，而现在，我们看到800克的鹅肝，一旦我们改造它，它只会产生脂肪她强调。 因此，我们训练农民给鸭子强制喂食 400 至 500 克鹅肝，这样我们不仅可以获得脂肪，还可以获得肝脏。 »

近年来，专业知识不断发展，成品质量也不断提高。 但在马达加斯加，食用鹅肝仍然是一种奢侈，这道菜的平均售价为每公斤 80,000 阿里亚里……相当于最低工资的三分之一以上。